1998年成立的呷哺，經歷19年打拼，如今終于要在全國市場發力了。

從區域品牌向全國品牌過渡，呷哺的很多“標簽”開始被弱化，此時品牌最終沉淀下的特性是什么？他們未來的發展戰略是如何計劃的？

呷哺華中市場首試水  
2017年9月27日，被稱為國民小火鍋的呷哺呷哺登陸湖南長沙，入駐保利MALL。這是呷哺進入湖南市場的第一家店，也是呷哺集團在全國進駐的第18個省份和第74個城市。
呷哺集團市場部副總裁李意雯女士表示：這次進入湖南市場，對于呷哺而言具有非常重要的戰略意義，這家店將成為呷哺在華中市場的一個旗幟和標桿。
幾個月前，呷哺剛剛以最新升級門店形象進駐上海，前期就做了大量的準備工作，如今面對更為陌生的華中華南市場，其門店的本土化策略調整還是做了較大的改變。
將要面對的競爭對手并非是當地品牌，而是來自自身的挑戰。
首先是產品口味。

過往的呷哺產品口味更偏北方化，而湖南市場的客群口味偏重、偏辣，因此他們以長沙消費者角度出發，做了一份定制化菜單，目前只有湖南市場門店才有，加入包括豬腰、鴨胗、豬腦等內臟產品，豬肚雞鍋底、重麻重辣鍋底，當地特色的紅糖糍粑等。

而其一直作為標簽的秘制麻醬小料等，也采取和上海升級門店相同的自助調料臺，調和地域口味，其中18個調料口味中會針對3-4種口味做本地化調整。
其全國產品菜單占比中，20%的部分將會給到各個區域留有變化空間。
南方市場客戶幾乎都是第一次聽說這個品牌，因此打廣告的部分必不可少，除去廣播廣告等宣傳渠道，核心商圈的門店亮相也可以更快速地幫助品牌打開湖南市場局面。
上海市場總經理關美榮（負責華東及華中市場）表示：“我們對湖南市場的發展充滿信心。計劃在年底前，重點圍繞長沙市開出10家店，以河東區、河西區、新發區的A、B級商圈為主。”
華中市場的開拓，將有助于呷哺下一步滲透至華南及西南市場。
呷哺內部開玩笑說：我們目前還沒有進駐像四川這類火鍋重鎮，如果湖南市場成功了，那我們對于下一步進入西南市場的信心就更大了。
來源：紅餐網