2017年第三季度新餐飲行業分析報告

商場、餐飲、零售作為三大傳統商業支柱，在近幾年的發展可謂如履薄冰，而最近伴隨著“新零售”的提出，在無人便利店等模式的催化下，零售業再次受到廣泛的關注。而餐飲與零售可謂患難兄弟，在面對線上的沖擊與線下新興品牌的的競爭中，眾多傳統餐飲商被淘汰，與之相反的是，一部分以數據為驅動，精細化運作的新餐飲商家正在被市場所接納。

速途研究院分析師團隊根據互聯網公開市場數據和監測數據，結合相關用戶調查取樣，分析討論2017第三季度新餐飲行業發展現狀及未來趨勢。

全國餐飲業市場規模與增速

從全國餐飲業市場規模數據中可以看出，2014年到2020年，全國餐飲行業的市場規模以10.9%的平均增速持續增長，到2020年市場規模預計將會達到近6萬億元。不過，餐飲市場規模的增長速度正呈現逐年放緩的趨勢。

眾所周知傳統餐飲業一直以來需要面對“四高一低”(人工高、房租高、原材高、稅費高。

利潤低)的窘境，與此同時，加上互聯網平臺的沖擊，傳統餐飲業的生存空間被極大地壓榨，轉型迫在眉睫。

從全國餐飲業市場規模數據中可以看出，2014年到2020年，全國餐飲行業的市場規模以10.9%的平均增速持續增長，到2020年市場規模預計將會達到近6萬億元。

不過，餐飲市場規模的增長速度正呈現逐年放緩的趨勢。眾所周知傳統餐飲業一直以來需要面對“四高一低”(人工高、房租高、原材高、稅費高。利潤低)的窘境，與此同時，加上互聯網平臺的沖擊，傳統餐飲業的生存空間被極大地壓榨，轉型迫在眉睫。

傳統餐飲業與新餐飲效率對比

在傳統餐飲業中，一百平米大小的店面大概需要13個人左右，而在新餐飲模式下同比的店面大概只需要6個人左右；在一小時的時間內傳統餐飲行業大概可以服務200人左右，而新餐飲模式下大概可以服務300人。

新餐飲通過智能廚房計算每個菜品的時間，合理安排每一個訂單，以提升廚房效率；前臺自動點餐，節省餐廳服務人員的壓力與成本。在此模式下餐廳可以清晰的了解一天內運營的數據狀況，同時還可以給客戶快捷、方便的用餐體驗。

在傳統餐飲業中，一百平米大小的店面大概需要13個人左右，而在新餐飲模式下同比的店面大概只需要6個人左右；在一小時的時間內傳統餐飲行業大概可以服務200人左右，而新餐飲模式下大概可以服務300人。

新餐飲通過智能廚房計算每個菜品的時間，合理安排每一個訂單，以提升廚房效率；前臺自動點餐，節省餐廳服務人員的壓力與成本。在此模式下餐廳可以清晰的了解一天內運營的數據狀況，同時還可以給客戶快捷、方便的用餐體驗。

2017新餐飲最新行業動態

2017年5月，雅座提出“新餐飲建設的三部曲”，通過對客戶餐廳進行數字化改造，實現數據化運營，打造智能餐廳。2017年6月與7月，真功夫與西貝開始試運營新餐飲模式，從多層次、多樣化的消費需求來提升品牌的質量與水平。

7月份，鏈農完成B+輪融資，立志于打造餐飲企業一站式服務商。食云集像是餐飲業的“WeWork”，是一個面向白領的快消費品牌，8月份的A輪融資將用于線上線下的融合。

新零售提出后，盒馬鮮生一直致力于新零售業務的探索，近日盒馬鮮生負責人表示明年年初將會開始探索“新餐飲”，這將與新零售密切聯系。

食物味道與上菜速度最受用戶關注
在對餐飲客戶關注因素分布的調查中我們發現食物味道與上菜速度最受關注，分別占比72.34%和63.7%，在新餐飲的模式下，通過數據來計算每個菜品時間，合理的處理好每個訂單的時間間隔，能最大程度滿足消費者相應的訴求；其次餐廳的服務態度、衛生狀況以及價格的高低也是用戶重點關注的因素。
在對餐飲客戶關注因素分布的調查中我們發現食物味道與上菜速度最受關注，分別占比72.34%和63.7%，在新餐飲的模式下，通過數據來計算每個菜品時間，合理的處理好每個訂單的時間間隔，能最大程度滿足消費者相應的訴求；其次餐廳的服務態度、衛生狀況以及價格的高低也是用戶重點關注的因素。

分析師認為：餐飲行業在規模不斷擴大的同時也面臨線上線下以及“四高一低”的壓力，面對挑戰，餐飲企業亟需整合線上線下的移動支付、餐飲后臺數據管理能力，從多層次、多樣化的需求出發來提升產品質量與服務水平，利用品牌傳播與營銷，快速聚集更多的用戶，抓住新零售與新餐飲帶來的商機。

來源：和訊