年終盤點：2018全球網紅食材候選名單出爐

2017是風云暗涌的一年，我們不妨總結一下商業事件背后所隱藏的原理，稍加推測2018年餐飲市場的動向。

一、古怪的食物 ?
剛被亞馬遜收購的美國食品連鎖店Whole Foods近日發布了一份榜單，根據全球食品買手和商家的分析，預測了2018年即將在食品界為眾人所追捧的幾樣食物、食材和飲食趨勢。
不過其提到的許多食材在我們看來，有些古怪。
1.鮮花類材料
榜單中，鮮花類食物站在了最具潛力的榜首，Whole Foods還提到了一種名叫接骨木花的植物，甚至將其稱為最有價值的花瓣。
而具體加工與銷售方式，他們認為鮮花將會被大量地應用于飲品的制作。
比如薰衣草拿鐵、花草茶、接骨木花雞尾酒，或是屢見不鮮的玫瑰口味飲料。
跟今年紅遍奶茶界的“奶蓋”相比，鮮花更多了一個健康、減值的噱頭，這對休閑飲品的主要消費人群——15-35歲的女性消費者無疑是有吸引力的。 ?
更重要的是，鮮花類飲品顏值高，抓眼球的外表是在朋友圈刷屏的重要特征之一。

2.粉末狀材料 ?
在Whole food的數據中，很多消費者會自然而然地將粉狀食品視為健康食品中“強有力的”一個角色。
隨著人們對保健食品的重視，綠色奶昔、營養棒、湯品和烘焙產品中都開始頻繁使用粉狀食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、姜黃粉和蛋白粉。
再比如最近突然受到消費者追捧的“裝逼神器”臟臟包，表面就鋪了滿滿一層可可粉，消費者吃得滿手滿嘴都是，卻依然樂在其中。
更有人猜測中國傳統的黑芝麻糊會不會成為下一個風口，畢竟當油膩、脫發成為不少90后掛在嘴邊的“危機熱詞”時，除了銷量不斷上漲的霸王洗發水，黑芝麻糊這種粉末狀食物說不定也能成為健康食材中的一種。

▲臟臟包
二、創新的食物 ?
這里所說的創新，是在既有的市場基礎上，通過消費者的偏好以及市場發展的趨勢進行推斷，明年有哪些品類的產品會獲得較大范圍的傳播。
1.辣or酸辣 ?
辣味食物隨著人口南北遷移以及食物互相融合，早已成為在中國最受歡迎的口味，從今年的UC大數據來看，川菜在“八大菜系”中的熱度最高，且在熱度最高的20款菜式中，川菜占據了一半的席位，且四川名片“四川火鍋”在餐飲市場中，熱度也是遙遙領先。?
但同時，川菜味型多樣，其中酸菜魚、酸辣土豆絲等酸辣味名菜在消費者中的呼聲也特別高，這其實也在釋放一個信號，除了麻辣火鍋、串串香等常青樹屹立不倒，酸辣口味的食物也將有機會“自立門戶”。
這似乎也證實了為什么在中國餐飲市場發展的異域風味餐廳中，主打酸辣口味的泰餐更受歡迎。
2.小龍蝦 ?
今年夏季，小龍蝦經歷了一系列的價格跳漲，最高時甚至漲幅達到200％，不少蝦店老板為此大為苦惱。
這其中牽涉甚多，電商入局是比較重要的一個原因，而眾所周知，生鮮電商在今年得到了大范圍的發展，這與冷鏈產業的不斷完善有著重大關聯。
11月27日，遠洋資本宣布對鄭明現代物流4億元的戰略投資交割完成，這是遠洋資本繼2016年7月成為中國物流資產基石投資者、參與九曳供應鏈B輪融資之后的再一單物流領域的投資。
今年1月，遠洋集團旗下遠洋資本宣布將投入2億元，成為九曳供應鏈B輪融資的唯一投資人。
冷鏈產業的進一步完善必定會在來年對小龍蝦市場造成較大的沖擊，但相對的，今年小龍蝦瘋漲的架勢也會刺激小龍蝦養殖方加大養殖力度。 ?
依著消費者對小龍蝦的喜愛程度，來年小龍蝦的火爆是確定的，而且隨著冷鏈發展，小龍蝦甚至有望擺脫“季節性食材”的身份，成為像火鍋一樣的日常美食。

三、健康的食物 ?
1.功能性食物 ?
在Whole Foods的榜單上提到了一種食材，叫功能性蘑菇，目前中國餐飲市場上與之相同的是不少健身餐、減肥餐等，說它們相同，更多的是指消費者對其的訴求相同，即通過飲食達到調節自身健康狀況的目的。
同樣的，素食也是一種趨勢，越來越多的人為了健康而不得不加入這個圈子。
這在美國早有先例，統計顯示，共有三分之二的美國成年人超重，其中有超過35%的美國成年人是肥胖，大約為7,800萬人；從出生到19歲的兒童和青少年有32%是超重，其中有兒童和青少年總數的近17%是肥胖。
這也是素食等功能性食品在美國得到交好發展的主要原因之一。
中國人近年同樣來受到肥胖問題的困惑，根據國家統計局和國界衛計委的數據顯示，中國人的超重率和肥胖率均不斷上升。從1992年到2015年，超重率從13%上升到30%，肥胖率從3%上升到12%，且多為女性人群。 功能性食品尤其是帶有減脂功能的食品將迎來發展機會。（餐飲人必讀）