楊記興：不斷打磨，不斷突破！
明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期，實力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發展，逐漸聲名遠揚。哪里有徽商，哪里就有徽菜館。
在悠久的歷史長河中，徽菜經過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結，不斷創新。
以就地取材，選料嚴謹，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，以食補身，注重文化，底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。
楊記興臭鱖魚連鎖餐廳在北京的徽菜江湖中可謂是個名角兒，目前12家餐廳全都在帝都駐扎。
市場考察需火眼金睛
據楊記興行政總廚王厚銀介紹,楊記興做正宗的徽菜,希望未來打造成全國連鎖徽菜品牌,能在不久將來,走出國門,走向世界,讓更多人了解徽菜,了解楊記興。據東方美食記者了解，楊記興臭鱖魚在出成品之前，公司的研發團隊都會進行市場實地考察。從食材原材料到半成品。目的只有一個：讓楊記興的食客不用去安徽，足不出戶便能品嘗到正宗的徽菜。為了門店操作標準的統一，為了讓楊記興的每一位顧客無論走進楊記興的任何一家門店，都能品嘗到同樣口感的菜品。楊記興為此實現了工廠化。也為此專門成立了供應鏈公司及臭鱖魚腌制工廠，食品安全得到切實保障。
楊記興會接受展會和技術交流會及美食達人的邀請，吸收借鑒先進的餐飲管理理念及優秀菜品的學習，通過資源整合，提升楊記興的管理理念、菜品質量。
在研發階段反復確認
在經過實地考察后,對產品進行反復測試，最終挑選出更為符合高品質徽菜制作的食材，進行現場試做。由董事長、行政總廚、各門店廚師長共同進行品鑒。不斷對產品進行優化、提升。我們將最終符合要求的成品、半成品與其對應的供貨商進行有效溝通，定制符合楊記興的個性化產品。供貨商會將符合要求的半成品制作好后發給總部，由董事長、行政總廚做二次測試，直到符合產品出品標準為止。這樣反復操作的目的就是要將楊記興的產品品質做到更好，真正做到“人無我有，人有我優”的產品品質。
大數據的積累
楊記興在產品上會做一個分類，然后統計數據，把確定下來的產品定一個標準，產品的原料來自哪里？規格是什么？味型是什么？適合做哪些菜？符合公司菜品結構和操作流程的，整理之后做成一個管理手冊。據東方美食記者了解，楊記興在食材和菜品上，一年有2次的大菜譜更新，大菜譜在38道---48道之間，應季菜在8---10道之間，公司在大菜譜上會有冷菜、煲仔、煎炸、主食的劃分。大菜譜每家店的面積、品劃分后那個品類有幾個菜？為什么這么做？也要做出分析，目的就是要提高物流配送的方便、提高人效。
據東方美食記者了解，廚師長熟悉了新產品之后就會到門店培訓，每家店進行產品追蹤，開廚政會繼續培訓。比如分餐要求、產品話術、出品、上桌、傳菜、顧客的反饋等等，所有問題都要落實到位。而且會做成手冊，每個月考核，考核重點主要是業務流程。王厚銀還會定期組織各門店廚師長進行菜品實操、理論培訓，每天巡店跟蹤執行標準與結果。
徽州商幫的發跡對飲食的講究進而刺激了家鄉飲食業的發展，不僅使得徽菜的層次提高，成為宴請應酬的必備，也促使徽菜館遍布全國各地?；丈套叩侥模睦锞陀谢詹说挠白?。我們希望楊記興的全國連鎖化進程會越走越好，國際化道路穩步推進......（宇新）
