金鼎軒：從第一站到最后一公里，好產品需一環套一環！
唯有產品過硬，才能立足于市場，菜品的管理標準體系一向是廚政管理中的重頭戲。近期，記者走訪了金鼎軒旗下素食品牌善在的一家門店，對該品牌在廚政方面的管理標準體系進行了深入的了解。
據悉，目前北京金鼎軒酒樓有限責任公司通過統一采購、統一貯存，統一初加工為旗下各品牌門店提供優質的食材，嚴格按照《原材料加工標準》規定進行加工，實現了用料標準的統一，嚴格控制食材溫度及貯存期限，完善出品檢測環節，進一步保證出品品質。
采購是餐飲品牌成本控制的重要部分，也是最容易出現漏洞的一環。
廚房部負責人表示：“從面粉、大米到各類食材，我們均優先選用知名品牌產品。在甄選有資質的供貨方后，再認真對產品進行檢測、試用，才會決定是否合作。在實際執行中，為防止出現少量試用時產品合格，當批量采購時卻質量下滑的情況，公司會在試用階段就將產品送至多個店鋪，征集大家的反饋和意見?！?
在收貨時，針對不同性質的食材，公司設立了嚴格的溫度標準。低溫產品必須使用冷鏈運輸，一旦發現供貨商未使用冷鏈車，貨物將會被立即退回。
加工中心建立了完善的食品檢測體系及食品安全追溯系統，原材料會經各環節層層把關，并在包裝完成后再次接受檢測。
北京現在是冬季，金鼎軒·善在要求出品的中心溫度不低于70度。打荷以專用探針檢測后，還會安排人員進行抽查。負責人認為：“菜品溫度至關重要，如果一道熱菜端上來只有50度，那口感會大打折扣。通過傳菜間、傳菜員到達餐桌，出品要達到70度才能給顧客良好的體驗?！?
金鼎軒擁有健全的衛生管理體系，旗下品牌已順利通過ISO22000食品安全管理體系認證。公司會聘請專業食品安全講師來為員工授課，并進行考核，不斷提高員工的食品安全意識。
秉持完美認真的態度，通過嚴格的菜品管理標準體系致力于專業的美味出品，相信金鼎軒·善在會不斷向前發展。
