新加坡一些中餐館業者受訪時說，本地餐館包間的需求近五年有所增加，來自中國的顧客較喜歡在包間內用餐，以及新加坡人總體消費實力提升，是包間需求上升的主要原因。但也有餐館因為自己的定位，沒有對包間特別重視，現階段不考慮為餐館設立更多包間。

包間除了為食客提供舒適的空間，也是餐飲文化的一種表現，隨著包間數量的上升，本地的餐飲文化是否也有了改變？

餐館包間是亞洲餐飲文化的一道獨特風景線。較高檔的中式、日式或韓式餐館，似乎都擁有這個共同點，與高檔西餐館不設包間的慣例截然不同。

四年前來新工作的中國天津人魏春輝(42歲，文化商人)認為，中餐館會出現包間，主要與餐館嘈雜聲有關。他說：“人們在西餐館用餐時會有意識的小聲講話，因此不需要一個更安靜的地方，也就不需要額外的包間。

“不管是在中國或新加坡，中餐館的大廳通常很大很吵，所以我和朋友相約吃中餐時，比較喜歡在包間里吃，那里比較安靜，可以放松地聊天，也不用關注餐館其他人的感受?！?

除了為食客提供舒適的空間，魏春輝認為包間也是餐飲文化的一種表現。他說：“不同的包間有不同的布置和主題，可以是陶冶雅致的地方。譬如，如果聚餐的朋友有某種共同興趣，我就會嘗試預定一個符合這個興趣的餐館包間。”

他舉例說，中國一線大城市如北京和天津的高檔餐館會有不同的主題，譬如把石頭博物館引進餐館，讓顧客一邊品嘗美食一邊欣賞文化。

來新四年，魏春輝發現本地的餐館包間有所增加，一些餐館原本沒有包間，后來增設了一兩個，甚至三四個。他說：“不過總的來說，新加坡餐館包間相對較少，本地店面租金昂貴可能是其中一個原因?！?

魏春輝認為，本地餐館的包間相對比較平淡，沒有太多文化特色，這點有待加強。他說：“本地餐館應該尋找自己的定位，包間不用刻意走中國餐館那樣的豪華路線，可以走文化性強的路線，因為新加坡是個文化交匯的地方?！?

在中國，一些高檔餐館的包間設有洗手間，針對這一點，魏春輝說：“新加坡餐館包間不需要洗手間，這肯定會提高餐館成本，我不希望這些成本轉嫁給我們消費者。”

來自中國的顧客較喜歡用包間

大部分受訪中餐館業者都說，餐館包間的需求在近五年有增加，包間數量也隨著上升。

位于烏節路的金湖海鮮酒家共設6個包間，每間可容納8至12名食客。餐館總經理何健峰(55歲)說：“我們原本設有包間，但兩家賭場在2010年開業之后，包間的需求相對較大，有些顧客如果訂不到包間就不來光顧?！?

他也注意到，來自中國的顧客較喜歡在包間內用餐，不過新加坡人總體消費實力提升，是本地餐館包間數量和需求上升最主要的原因。何健峰說：“我們的包間最低消費是每人100元，一個包間最低消費是800元，就算只有4人也是這個價格。”

金湖以出色酒單聞名，餐館的包間常常被訂滿，這與顧客喜歡在包間內享用美酒有密切關系。何健峰說：“我們其中一個包間里就有酒室，讓顧客能在里面直接享用紅酒?！?

餐館增加包間 迎合顧客需求

華廈中心(OCBC Centre)的桃苑酒樓今年4月進行裝修工程，餐館一個月后重新開張，包間數字從原本的4個增至11個，新裝修的包間具靈活度，中間的隔墻可以拉開，讓包間按顧客需求變大或變小。

桃苑總經理陳彩鳳和何瓊華受訪時說，增添包間主要是顧客對包間的需求上升，顧客有本地人，也有新移民。

陳彩鳳說：“作為業者，我們通常很謹慎地決定餐館的布局，因為餐館面積是寸地黃金。我們看到包間需求上升，所以就增添包間，以滿足需求?！?

用包間為父母慶祝生日

桃苑酒樓屬下9家餐館，5家屬于高級餐館，其余是拉面館或家庭式餐館，所有餐館都設有包間。

陳彩鳳說：“以桃苑本身的慣例，包間多寡要看餐館本身的面積，如果是2000平方英尺的小型餐館，大概有2個包間，是麻雀雖小五臟俱全。而每次我們擴大，就會增添額外的包間。”

她指出，新加坡是一個親家庭的城市，家庭聚餐在中華文化中占據重要的位置，如果子女在餐館為父母慶祝生日，很多時候都會選擇使用包間，因此餐館包間有很大的潛力。

一些中國高檔餐館只有包間，而沒有大廳。陳彩鳳認為，新加坡餐館可以考慮走只有包間的路線，但這只適合小眾市場，而不適合大規模經營。

她說：“這要考慮到新加坡店面的租金高昂，還要考慮到服務人員的安排。一個包間的10名客人需要至少2名服務人員，一名駐守在房內，一名負責端菜。這對人手的需求是很高的，在大廳里2名服務人員可以服務30至50名客人?！?

“餐館只有包間的概念，在新加坡還是可行的，譬如一家只有5個包間的餐館，每個飲食時段只供5組客人光顧。”

來源： 中國新聞網、百度

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