餐飲跨界風后 下一個趨勢是什么？

2017進入下半年，餐飲行業的動作越來越多。

王老吉“涼茶鋪子”實體店現身廣州，賣現泡涼茶！聯合利華宣布進軍預制餐飲業務、農夫山泉開起了便利店、肯德基開設輕食餐廳、首家升級沙縣小吃即將在北京開業、.....

巨頭進駐   跨界的背后是品牌文化大補充

數據顯示，2016年全國餐飲市場的增幅高達11.2%，總額超過3.5萬億元人民幣。同時，餐飲門店從2015年的500多萬家增至602萬家。可以說，在國內經濟整體增長放緩的背景下，餐飲行業是其中十分亮眼的高增長行業。

同時，隨著互聯網技術的升級和普及，線下“新零售”的概念和思維正在國內市場生根發芽，同時，線下零售的不如意是目前的普遍現狀。

在這樣的背景下，餐飲行業的強互動性、高發展速度成為了跨界商業巨頭眼中的香饃饃。

近幾年，眾多知名品牌商家紛紛將觸角伸向餐飲行業。汽車行業的奔馳在北京開設主題餐廳，著名奢侈品牌Gucci在染指咖啡界后，又在上海開出餐飲門店、永輝超級物種、河馬生鮮融實體零售、體驗餐廳和線上融合全新業態等 。

而在今年，王老吉、同仁堂等國內傳統商業巨頭也開始入駐餐飲業。顯而易見，入局門檻較低的餐飲業似乎成為了各大品牌跨界經營的高發區。

點評：非餐飲品牌進入餐飲業內，主營業務依然會是核心，跨界大多是為了增強品牌與消費者的接觸度、通過接觸過程中持續向消費者傳遞品牌概念以及品牌文化，而餐飲業務只是品牌文化大格局中的一項補充而已，不太可能成為主角。

餐飲巨頭率先變身 門頭、logo、體驗一個都不少

市場的劇烈變化，猶如火山地震，正在劇烈地改變著餐飲行業的格局。

有人說，是互聯網和跨界者改變了餐飲業；也有人說，如今是個跨界打劫的時代；更有人說，餐飲人必須走在市場前面做出改變！

面對市場的變化，餐飲巨頭首先做出了回應！

在今年年初，有眼尖的網友發現海底撈logo看起來有些不對勁，隨后便在新浪微博上發微博并@海底撈，表示“logo怎么不對了呢，是不是去了一家假的海底撈”。同樣，走過26年的中式快餐領導者真功夫也換了新logo，以表打破中式快餐行業瓶頸，重新定義中式快餐的決心。

有業內人士表示，logo變化是根據企業發展階段不一樣做出的選擇。顧客認知迭代造成的，如果不能進入顧客心智，形成記憶和傳播就是失敗的。

除了品牌形象以外，餐飲巨頭在品牌體驗層面上也相應做出了改變。麥當勞推出了送餐到桌的服務，肯德基開設首家輕食餐廳，沙縣小吃全面升級的門店將在北京正式開業，好倫哥、真功夫等傳統餐飲大佬升級門店......

2018年餐飲 面臨如何變的選擇

那么，全新、激烈的市場競爭氛圍中，餐飲人到底如何變？

在消費升級的前提下，主力消費群體正在升級迭代，新零售的興起、消費需求和消費方式的急速變化，消費需求向個性化、多元化、創新化發展的趨勢下，即要求餐飲業能夠抓住發展趨勢、順應新消費需求，結合市場需求進行精準創新、打造自己的商業模式。

所以，這樣的餐飲共識之下，越來越多的餐飲人開始注重餐廳裝修水平、燈光設計、產品擺盤、品牌故事、文化理念、營銷互動等諸多環節和因素。

同時更有一些餐飲名家能夠及時捕捉市場需求打造自己的藍海。如專注降低產品成本與食材安全控制以低價致勝的純外賣品牌25.5塊、聚集于白領都市人群的小而美品類渝于乎、率先進駐外賣市場并創造年近7億的金百萬烤鴨等。

結語

在激烈競爭的當下，在編者看來：餐飲行業下一個趨勢：高品質、低價格、好吃、量多、體驗好方為王道。

烹飪絕技培訓、餐企團隊培訓、企業內訓導入、《餐飲經理人》、《烹飪藝術家》及電子雜志訂閱、稿件發布、2018年東方美食采購展展位、中國吃網廣告電話（微信同步）：18515996355