解讀：中國餐飲食材新供應鏈高峰論壇

中國餐飲食材新供應鏈高峰論壇近日在上海舉行。中國餐飲食材界的“大咖”們集聚一堂，分享各自對新時代下配送行業發展趨勢的分析。

   中國烹飪協會會長姜俊賢在論壇開幕致辭中說，中國餐飲市場總規模不斷擴大，今年市場銷售額將超過3.9萬億元，預計十五期末達到5萬億元，但餐飲行業發展整體水平大而不強，存在不充分、不平衡的問題。為此，協會將搭建信息交流平臺；整合中央廚房資源，發揮其效應；制訂通用菜品配方、口味標準，助力中小餐飲企業降低成本；支持便捷有效物流服務，實現餐飲業供給側改革。

   本次盛會深度討論在消費主體變化，消費升級而引發的一系列餐飲模式變革和供應鏈體系的聯盟創新。規?；?、標準化、互聯網化、安全可追溯成為整個模式的發展之必然趨勢，跨界合作、融合創新成為當前產業升級的重要途徑。

同時，論壇上，專家學者、企業家分享了各自對新時代下配送行業發展趨勢的分析。上海田野農副產品配送服務有限公司董事長高健表示，生鮮配送行業未來的競爭將越來越激烈，企業必須實施“標準化”戰略，提升農產品品質；縮短中間流通環節，去中間化，連接種養殖戶和終端消費市場；重視膳食研發，開發營養菜譜，提供更多增值服務，定制個性化配送服務等。

   與會的其他嘉賓分別介紹了中國團餐市場的發展趨勢、企業通過全產業鏈運作實現冷鮮肉產品的全過程控制、健康鮮味科學等內容。上海海洋大學食品學院副院長趙勇講述了“新時代下的食材供應鏈安全”，指出新修改后的食品安全法將對食品安全相關環節實施最嚴格的全過程管理。從生產、運輸、貯存、銷售、餐飲服務等各環節實施最嚴格的全過程管理，強化生產經營者主體責任，完善追溯制度加大監管處罰力度。

                                                                     來源：新華網

 編者解析：

一、 隨著新技術、物聯網、人工智能、手持終端時代、新競爭者等的來臨。餐飲經營者首先應清晰經營環境在發現著巨變。并擁有正確及時變革的能力。

二、面臨未來的配送問題：

1. 餐廳可據情采用農餐對接。采用減少配送環節，可采用與本地的生態農友合作。同時利用錯峰可嘗試性組織餐廳生態食材集市，即吸人氣、又可達到良好宣傳。如最近北京妥唐餐廳組織的生態小集市，【餐廳+零售+市集】模式可為餐廳吸聚人氣，且可創造有競爭性食材。

2. 可采用與工廠進行代加工合作，將采購、運輸、加工費用均交給工廠，而餐廳只需用盡用的人力與場地投訴專注于生產即可。

3.強者恒強，對于一些有實力的餐飲企業可采用與自帶物流的資本合作。如最近麥當勞在眾多投資者中選擇中信，與中信所投資的順豐物流有很多大的關系。

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