總局就《餐飲服務明廚亮灶管理辦法》征求意見

  近日，國家食品藥品監管總局發布《餐飲服務明廚亮灶管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》），就餐飲服務提供者采用的明廚亮灶方式等，向社會征求意見。

　明廚亮灶是指餐飲服務提供者采用開放、透明、視頻等方式，向消費者和公眾展示餐飲服務食品安全管理的一種形式。近年來，明廚亮灶成為提升餐飲業質量安全的重要措施。

《征求意見稿》提出：

一．對于餐飲服務提供者采用開放式展示的，應在室內采用敞開或者矮墻阻隔方式向公眾展示。

二．在餐廳入口處設有風幕機或自動閉合門等空氣阻斷設施的餐飲服務提供者，可選擇開放展示的方式。這種展示方式應具有防蠅、防塵等防護措施，保證室內環境衛生，同時對原料、半成品、成品采取防護措施，防止交叉污染，保證加工食品的安全。

三．餐飲服務提供者采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向公眾展示。但需要保證玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油灰、無遮擋視線張貼和物品，并定期清潔，防霧汽，保持視線清晰。

四．餐飲服務提供者采用視頻式展示的，應當保證就餐人員在就餐區域能看到視頻展示的內容，也可以將視頻信息上傳至云平臺。

五．鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等將視頻信息上傳至云平臺。入網餐飲服務提供者實行明廚亮灶的，應當將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。攝像頭安裝應保證可以看到粗加工區、烹調區、專用操作區域、清洗消毒間的具體操作活動。保證采集的視頻數據能夠清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網絡平臺。

對《征求意見稿》的意見，可于2018年1月31日前反饋至總局。

                                                             來源：中華醫藥網

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