餐飲人需知，2018餐飲發展的9大趨勢

2018年1月18日，第五屆創新餐飲風暴會在深圳圣淘沙酒店隆重召開！如下為餐飲界新媒體創始人鶴九的發表了《2018餐飲發展趨勢預測》，的主要內容。

4大變化，讓餐飲人不得不變

變，是當下餐飲行業的一個關鍵字。那么為什么要變？因為餐飲行業正在發生一些大的改變。

1消費人群變了

追求個性的80、90，逐漸成為消費的主流。餐企不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性，將被市場冷落！同時我們也發現中產階級崛起，據統計有2億偽中產階級崛起。偽中產是什么情況？偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高，卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產品。

2溝通方式變了

傳統媒體的單向傳播變為數字互動式傳播?，F在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內容也產生了變化。消費者成為內容傳播者和內容制造者，并誕生出意見領袖，逐漸影響其他消費者。

3消費習慣變了

消費者不同了，消費習慣也不一樣了。這主要體現在他們選擇品牌的渠道和維度?，F在網絡出現很多新詞，很多餐飲人也許并不會去關注。但是有的餐飲人因為抓住年輕消費者的流行趨勢，成功和消費者建立有效的溝通，為餐廳帶來持續的流量。

4營銷方式變了
對于消費者來講，品牌的標簽不僅僅是指產品，內容、社群、價值、大數據都要凸現。這意味著，餐企需要在營銷方式和營銷載體上進行改變，站在消費者的角度進行思考。

2018餐飲發展的9大趨勢

當下，餐飲業的這9大趨勢將越來越明朗。

1、品牌化

品牌化是去年提到的一個概念。而在2018年，這個趨勢會越來越明顯。當下的餐企必須學會塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用戶才會受歡迎。

2、工業化

以前一直提的標準化它就是產品的標準化可復制?，F在很多的品牌都在考慮供應鏈體系和工業化。專業事應該交給給專業的人來做，專業化分工可以找第三方來做，不一定要需要企業進行操作。一家餐飲企業為了做大做強，一定要把后端的工業化、標準化做的足夠可復制。

3、零售化
新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現各類餐飲+新零售物種。

4、資本化

資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團變身“資本方”。對于已經成熟餐飲集團來講，他可以找到合適的團隊，通過資源和團隊上的幫助，使得新興品牌走的更快。

5、O2O普遍化
現在餐企沒有啟動O2O項目和外賣項目，已經很少見。當下，外賣步入洗牌期，到了拼硬功底的時候，整個O20市場的發展非?？?。

6、智能化

現在就是一個科技時代，包括現在很流行的AI，已經離餐飲業很近了。當下，餐廳的智能化程度再升級，在數據系統的支持下，餐飲業的效率得到更快的提升。未來很多行業可能會被人工智能所替代，餐飲業同樣如此。
? ? 7、場景化

場景體驗感是“俘客”關鍵，當下場景體驗化普及度更高?，F在，用戶無論是線上消費還是線下消費，都要求有體驗、有場景。我認為體驗和場景是未來至關重要的一個點，當場景化普及度越來越高，在未來大排擋這類餐飲業態可能越來越少。

場景體驗感是“俘客”關鍵，場景體驗化普及度更高

8、白熱化

餐飲行業里面確確實實做的人越來越多，即便有很多企業倒閉，還是有很多企業進來，僧多粥少，所以白熱化是必然的結果。同時購物中心競爭也進入白熱化，244結構更急明顯，兩極分化嚴重。

9、小而美

小而美的趨勢，我們去年也提到的。輕、低、單、小，輕還是主流。
輕就是輕模式，降低運營成本。低是消費低一點的，市場的客單價基本在50、60元。單就是單品類趨勢。小就是小而美，小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的，實際上它的營業面積都是50平以內。

來源：來源餐飲界（ID：canyinj）