洋餐飲巨頭們開的“網紅”店，你去打卡了嗎？

繼上海開出的亞洲首家臻選烘焙工坊后，近日星巴克在華南地區的首家旗艦店落戶深圳，而前一天麥當勞廣州第一家未來餐廳旗艦店在維多利亞廣場開業，洋餐飲巨頭正在加速布局旗艦店。此前以標準化著稱的外資餐飲在年輕人個性化需求面前曾一度受挫，而位于城市CBD中心、裝修精美并擁有特供食品的旗艦店則成為了這些巨頭企業探索國內個性化市場的“前哨站”。

一線城市加速布局旗艦店

1月22日開業的麥當勞廣州旗艦店，是繼北京、深圳和天津后的麥當勞開出的第四家旗艦店，麥當勞副總裁張越表示今年將會在廣州、佛山地區開出4家旗艦店，目前麥當勞正全面推進“未來餐廳”計劃來迎合被數字化、O2O改變了的餐飲新格局，所謂的“未來餐廳”電子餐牌、自助點餐系統、美味特調、無現金支付、送餐到桌等元素。

      （圖片源于網絡）

目前全國已經有1800家餐廳完成了未來餐廳的升級，廣州、佛山市場及粵東粵北區域將繼續發力布局本地業務，預計新開超過220家餐廳，將新招超過13000名員工。據張越透露，整個麥當勞中國的自助點餐率已經達到了25%左右，廣州旗艦店開業2天內，有四分之一的到店客人選擇送餐到桌服務?！白?016年麥當勞推進‘未來餐廳’戰略以來，收到了很多消費者的正面反饋，特別是自動點餐及送餐到桌帶來的自由和便捷。到年底，廣州、佛山及粵東粵北區域未來餐廳旗艦店將增至4家，成為全國擁有未來餐廳旗艦店數量最多的區域市場。”張越接受南方日報記者采訪時表示在消費升級下顧客除了要求食物的安全美味，對餐廳的整體環境以及用餐體驗也提出了更多要求，旗艦店將是麥當勞為當地顧客帶來更好體驗的一種探索。

記者在現場看到，廣州旗艦店里還有擁有個性化定制甜品吧，顧客可用14種精選配料個性化定制甜品如繽紛新地、華夫筒或意式甜品愛芙卡朵，而位于深圳的星巴克華南地區的首家旗艦店也同樣推出了特供飲品等個性化服務。

        （圖片源于網絡）

 星巴克華南旗艦店里除了有熟悉的星巴克核心飲品，還有首次在深圳亮相的“咖啡融合冰淇淋”系列和臻選烘焙工坊特調飲品，汽致冷萃、麥芽雪冷萃等咖啡品類只在旗艦店里提供。據店經理游雯介紹，顧客在店里可以參與門店專屬的個性化體驗，比如別具風格的咖啡教室和烘焙課程。目前星巴克已先后在北京、上海、蘇州、成都等地開設了旗艦店，在中國大陸130多個城市開設了3000多家門店。

和路邊攤爭奪早餐市場

業內人士指出，以標準化聞名的外資餐飲集團加速布局旗艦店很大程度上也是感受到了來自本土“網紅”餐飲的壓力，旗艦店成為其探索消費者個性化需求的載體。自2017年來，網紅品牌在線下的強大帶貨能力也逐漸顯露出來，無論是年初的鮑師傅、喜茶，還是年尾的臟臟包，都在線下引發了排隊搶購的風潮。根據口碑平臺數據，相較于2016年，2017年在線下網紅店鋪的消費人數有了近2倍的提升，且人均消費筆數也明顯增長，網紅食品越來越受到大家的歡迎。

除了本土選手的追趕，外資餐飲巨頭還背負著門店增長的壓力。中信凱雷入主后的新麥當勞中國公布了“愿景2022”加速發展計劃，2017年未來餐廳占比達72%，2018的計劃占比將會達到90%。預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳將從2500家增加至4500家。屆時，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市。去年星巴克剛收購了華南區合資公司統一集團所持的剩余股份，收編了中國內地幾乎所有門店，并要持續推動 “到2021年在中國大陸運營超過5000家門店”的愿景，這意味著沒15個小時就要在中國內地開出一家新門店。

在此背景下，旗艦店也成為了洋餐飲集團突破標準化生產而打造的吸引年輕人的另類“網紅”。“這家店里的‘陽光黃色’旋轉樓梯已經成為了新的‘網紅’打卡處?！睆堅秸f，記者在現場看到，麥當勞廣州旗艦店開業的當天就有不少市民來到門口的甜品吧臺進行甜品定制并在旋轉樓梯前拍照，值得注意的是，和麥當勞廣州旗艦店相隔一墻的正是“網紅”餐飲的代表喜茶。

除了門店升級外，在產品上洋餐飲也越來越個性化和本土化，并且十分看好國內的早餐市場。麥當勞中國在廣州旗艦店開業之際，還特別介紹其新推出的“粥王系列”產品，麥當勞專門針對中國消費者的口味找了國內四位“粥王”研發熬制，據記者了解，“粥王系列”上市后幾乎在早上10點前就銷售一空。“我們發現在中國早餐的銷售額非常大，這也是我們往后重點發展的業務，推出包括中式和西式的更多的新品?！睆堅浇邮苣戏饺請笥浾卟稍L表示，由于飲食習慣影響，中國比西方高將近10%的早餐消費額。其他洋餐飲巨頭也不約而同地把目光投向了早餐市場，肯德基此前推出的早餐新品“握的大飯團”廣受歡迎，而星巴克繼推出漢堡系列早餐以來，又上線“星巴克酸奶 +”系列，號稱希臘酸奶搭配健康谷物和真實果肉果醬，每日限量供應。

（來源：南方plus客戶端【記者】 彭穎）

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