今天我們介紹絕味鴨脖華東大區總監 胡群峰和他的經營戰略，他用二步走的戰略，十年一個戰略，讓絕味鴨脖在上?？焖侔l展，與同行的競爭力加倍，通過構建生態平臺，從開店擴張戰略到消費者平臺戰略，走的十分扎實有效。在東方美食2017餐飲發展頭腦風暴會上，我們獨家采訪了胡群峰。

    在上海，用三年時間，把小小的鴨脖子從營業額2億做到4.3個億，這不是我個人的功勞，我只是大體系中的小個體，去做我負責的事情。說到核心競爭力，我就把絕味十一年來，包括下一個十年，它的一些戰略介紹給大家，因為我們覺得核心競爭力要以戰略為前提。

第一個十年 戰略就是跑馬圈地

    第一個十年，絕味的戰略就是跑馬圈地，以開店為主，核心競爭力就是開出、管好7000家門店。坦率地講，對于連鎖加盟的形式，包括加盟店、加盟商，業界還是褒貶不一的，認為很難管好那么多的加盟店、加盟商。我們覺得，越是困難的事情，越容易形成核心競爭力。團隊可以把加盟體系做好，所以堅定走大規模加盟的路徑。我們的業績也證明了，我們可以管控好數量龐大的門店、兩三萬的加盟人員，并圍繞他們進行服務。

下一個十年，以消費者為核心，構建絕味的美食生態平臺

    下一個十年，我們要以消費者為核心，構建絕味的美食生態平臺。現在這個時代，大家比較關注的是，如何在互聯網時代，以數字化的平臺、工具把消費者大規模地組織、利用起來。我們在過去兩年也建立了數字營銷的體系，目前我們通過微信能組織起1000萬量級規模的用戶。互聯網實現交易的比例未來還會進一步擴大。消費者分析已經實現了數字化，我們企業也要去匹配數字化時代的要求，否則這么龐大的體系很有可能遇到發展瓶頸。
圍繞移動互聯做戰略

    2015年，我們用了一整年的時間進行內部基礎建設，網羅有“BAT”背景的各領域人才，梳理絕味向移動互聯網、O2O轉型的戰略和戰術打法。 2016年，絕味牢牢把握住了一次營銷機會，借勢歐洲杯這一熱點，從人們看球時的場景切入傳播“沒有絕味鴨脖，看什么歐洲杯”，邊看球邊啃絕味鴨脖成了很多人的標配，同時實現了粉絲量和銷量雙重大爆發。在絕味的轉型戰略中，微信平臺不只是一個簡單的服務號，而是全國微信服務平臺，也是連接絕味整個線上線下O2O體系的重要樞紐。微信的超高滲透率是絕味選擇其作為整個O2O體系樞紐的重要原因。 絕味全國微信服務平臺核心功能有三部分：1.會員營銷；2.移動支付體系（可支持多種在線支付）；3.自有外賣。這三大核心功能共同打通絕味整個大數據，實現了對大數據的精準管理。絕味線下實體門店與全國微信服務平臺形成聯動的O2O體系，并不意味著單純的將產品放在線上銷售，而是要提供更多個性化服務，以提升用戶體驗。在鞏固自身產品核心競爭力的基礎上，絕味與第三方平臺合作建立線上銷售渠道，目前有天貓、京東、一號店、蘇寧易購等。

    在微信平臺上的爆發是品牌在線上的一次水到渠成的升級，絕味的全國微信服務平臺也是其搭建O2O體系的開端。未來，絕味還有計劃推出與電商渠道相匹配的特殊品類，建立起基于消費者的大數據分析系統。經過互聯網+的洗禮，絕味品牌正從傳統鹵味食品，向休閑鹵制食品轉型，并且成效顯著。
小小的鴨脖我們做到了50億的零售規模，等到我們再翻一倍，100億的時候，可能就會碰到天花板。但是我們全國有這么多投資者，他們的生意是不會止步于10000家店的。我們有這么大的供應鏈能力，能夠實現每日配送，這也就要求我們再造一個絕味，甚至再造兩個絕味，也就是生態型平臺的發展戰略。有了這種戰略，就要去形成實現戰略目標的組織能力，也就有了投資的機制和平臺。以后任何一家小微餐飲，哪怕就是一家很小的賣鴨脖的，但是他通過我們的供應能力、培訓、信息化等，都能在很短時間內做到上千家的規模。這也就實現了我們做特色美食、輕餐飲加速器的策略。

烹飪絕技培訓、餐企團隊培訓、企業內訓導入、《餐飲經理人》、《烹飪藝術家》及電子雜志訂閱、2018年東方美食采購展展位、中國吃網廣告電話（微信同步）：13331083297