借勢健康餐飲的沙拉曾增幅超過了123.55%，如今態勢？

借健康餐飲趨勢脫穎而出

隨著健康餐飲市場需求提升，沙拉慢慢從前菜登上正餐、代餐的地位，和粥粉面飯一樣，進化為自成一體的單品。

2014年開始，主食沙拉這陣風刮到了國內。短短兩三年時間，國內主食沙拉這個垂直領域發展迅猛，雖然某些企業依靠先發優勢，發展速度領先，但投身主食沙拉市場的創業企業依然不少。

主食沙拉這個品類，看起來利潤高，門檻低，容易標準化。近年來，在一二線城市的購物中心，一些經營主食沙拉的門店，出現井噴拓展的態勢。

對于沙拉在城市市場的崛起，業內人士普遍將其歸功于健康趨勢的常態化。谷物、蔬菜和蛋白質的能量組合看起來豐富多彩、美味可口，同時雜糧沙拉中還添加了維生素、纖維和其他營養物質。在沙拉品牌的宣傳下，沙拉成為一種健康新生活。

? 過去兩年，外賣平臺的高速發展也給予沙拉快速發展的機會。數據顯示，全國沙拉外賣訂單量最大的30個城市中，有半數城市2017年8月的訂單量相比去年同期增幅超過了123.55%，人數也增長了5至6倍。

? ?當下，沙拉市場正在穩步發展。但相較于其他網紅品類，沙拉的發展速度較為緩慢。沙拉品牌想在中國市場的廝殺中殺出重圍，并不是那么容易。最近，一些網紅沙拉品牌因經營不善而敗下陣來。

? ?沙拉在國外是作為主食存在的，所以有著巨大的市場空間。但在中國，沙拉大多數情況下并不在白領們的主食序列，而且很長一段時間內也不會進入主食序列。所以，它們只是作為嘗鮮品存在。這意味著沙拉的消費金額上可以接受的相對高一點，但在消費頻次上會很低，反映在數據上就是獲客成本很高、用戶留存很差。（來源：餐飲品牌加速器）

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