宋勤彪：一帶一路給中國團餐行業帶來的新機遇

　編者按：在第三屆中國團餐產業發展大會暨2017中國飯店協會團餐委員會年會上，陽光國際商務有限公司總經理宋勤彪作為嘉賓，對一帶一路給中國團餐行業帶來的新機遇發表了精彩見解。以下是宋勤彪先生的精彩分享：

陽光國際商務有限公司總經理宋勤彪

　談到“一帶一路”給中國帶來的機遇和挑戰，旅游業專家更喜歡談給酒店旅游業帶來的機遇和盛宴，對提供餐飲服務及綜合后勤管理一體化解決方案的供應商談及甚少。我認為“一帶一路”，不僅是酒店旅游業發展新興之路，更是中國后勤管理企業借勢出海之路。企業去海外市場考察和商務工作需要的是酒店，但走出去后的生產和發展更重視的是后勤保障。國家給出海企業很多政策和技術支持，但在后勤上方面還是要靠企業自己解決。在面對投資國家基礎建設落后，住宿、辦公環境薄弱，衣、食、住、行條件相對較差，文化和語言差異性等問題面前，有一個專業化提供配餐和后勤一體化服務的服務公司對他們來說尤為重要。如何提升企業競爭力，激勵員工海外工作熱情，穩定員工在海外工作心態，解決企業發展的后顧之憂等需求使得后勤配套出海成為一種發展的必然，后勤一體化方案將會成為很多大型后勤企業國際化角逐的熱點。尤其是在國內后勤和團餐市場競爭白熱化的今天，后勤出海之路將成為很多后勤管理企業和團餐企業的發展壯大的理想之路。

               中國團餐業的快速發展，使得團餐競爭異常激烈

　　2017年，我們國家的經濟、政治、社會環境都發生了巨大的變化。在商業領域、共享經濟、大數據、人工智能、新零售等創新商業技術模式層出不窮。圍繞餐飲創新的智慧餐廳、美食超市、特色生鮮、無人超市等在快速的變革著。具體表現為：

1.1“一帶一路”一定程度減少了團餐份額

　　2013年至2016年，我國企業共對“一帶一路”相關的49個國家進行了直接投資，承包工程項目突破3000個。對外投資超過5600億美元，創造的就業崗位數以百萬計。大量企業走出去，大量的中國技術、技能人員奔向了世界各地。一定程度上影響了團餐的市場份額。

1.2團餐發展模式的轉變對團餐的影響

　　隨著經濟的發展和科技的進步，團餐行業由傳統的為各類活動團體和單位提供膳食，發展到形成了“中央廚房+中轉配送+社區就餐、送餐、助餐”的“大配餐”服務體系。

1.3快速發展新零售業有跨界團餐的勢頭

　　永輝、紅旗、中民未來簽訂戰略合作框架協議。將新零售、社區增值服務、社區物流方面業務。探索推廣社區新零售模式，打造社區冷鏈物流配送體系。在零售網點增值、零售模式創新、普惠金融和居家養老方面及社區物流方面協同合作。依托中民未來擁有的物業管理優勢地位，三方共同探索推廣社區新零售模式，包括無人便利店、無人售貨柜、場景化社區消費模式等。

　　全時超市、全家超市、SEVEN-11等不僅做零售，更把零食、輕食、便當和日式、韓式餐便當作為超市經營的新常態。

1.4和互聯網企業也在積極分享團餐的盛宴

　　阿里和京東對團餐上下游業態虎視眈眈。對標阿里盒馬鮮生，京東首家線下生鮮超市7FRESH開業。1月5日京東官方宣布，京東打造的首家線下生鮮超市-7FRESH亦莊大族廣場店正式開業。京東集團副總裁表示，未來3到5年，7FRESH將在全國鋪設超過1000家門店，保證消費者隨時隨地都能購買到安全、優質的生鮮食材和食品。

　　餓了么和美團、百度也在積極深化產業鏈融合。餓了么最新一輪戰略融資的估值是41億美金。據說是整合阿里口碑網的業務運營，傳言的收購百度外賣，對外投資配送企業及SAAS企業等，還在緊鑼密鼓開了自己的實體店。整合線上線下流量及品牌，深化產業鏈融合，布局消費品牌?？刂飘a業鏈上下游。

　　在互聯網+的新經濟時代，中國團餐行業迎來了快速發展，當然也面臨著巨大競爭和風險。西方大型餐飲企業進入中國市場并占有了高端市場。 他們無論是從企業規模、資金實力、經營理念還是技術研發能力上都遠勝國內企業；同時，西方大型餐飲企業的管理層逐漸本土化，越來越了解中國的市場和文化，開發的產品也更加符合中國人的文化和口味，為更多的國內消費者所接受。 隨著他們市場占有率的逐漸提高，包括本企業在內的中資企業將面臨更加激烈的市場競爭。我們團餐行業如何面對如此復雜多變的市場環境，我們究竟何去何從？

2.1國家政策支持，使得后勤出海有政策保障

　　在共建“一帶一路”重大倡議下，把握發展大勢，順應時代潮流，立足當今實際，不僅謀劃了中國全方位開放的宏偉藍圖，也創造了區域共同繁榮與世界發展的難得機遇。2013年至2016年，我國企業共對“一帶一路”相關的49個國家進行了直接投資，承包工程項目突破3000個。對外投資流量約5600億美元。大量企業走出去，大量的中國技術技能人員也奔向了世界各地，大量的市場需要服務。“一帶一路”的政策催生了炙手可熱的餐旅業新市場，使得旅游、酒店、后勤發展迎來了新機遇。

2.2文化底蘊深厚，使得后勤出海有人文基礎

　　中國人特有的風俗人情和賓至如歸的習慣使得國人走到何方都想有個如家一樣溫暖的地方，想看到中國人、聽到中國人的聲音、吃到中國的飯菜、睡上中式床。深厚的文化傳統和風俗習慣，使得后勤出海有了的文化基礎。同時中國企業在海外多年的發展和壯大，也使得很多外資大企業對中國后勤管理的模式的認可，特別對中國企業成本控制方面、吃苦耐勞方面、細致管理、高效運營、中餐文化方面有了很好的口碑。

2.3經濟相對滯后，使得后勤出海有市場空間

　　由于企業走出去的國家，經濟發展相對薄弱，使得走出去的企業在面臨基礎設施建設滯后，辦公和住宿地方環境艱苦，用餐和交通環境不好，再加上蚊蟲疾病和安保問題。企業急需集酒店、公寓、辦公一體化綜合性基地或商務型酒店，或能夠解決辦公、餐飲的后勤一體化方案公司。當地企業沒有能力提供后勤一體化服務，這也給中國后勤企業出海發展帶來很好的機遇。

2.4企業機制不靈活，使得后勤出海有發展機遇

　　10年前，一些餐飲企業集團伴隨主業走向世界，經過幾年的發展，成為中資企業在海外公認的為工廠企業、國家公司、公共機構、醫院、油田前線等機構提供餐飲及多元化服務的后勤管理供應商，業務遍及全球四十多個國家。私企發展支持不足，國企面臨政策呆板和決策反應慢。但他們多年的摸索，為新后勤企業的形成和出海提供了寶貴借鑒經驗。

2.5國際后勤典范，使得后勤出海有信心

　　法國索迪斯（Sodexo）集團是一家餐飲旅游服務業的跨國企業，1966年在法國馬賽成立，2016年營業額為200多億歐元，全球擁有員工30多萬人，在76個國家中擁有23900個分支企業。憑借著四十多年的豐富經驗，索迪斯聯盟已成為世界上最大的從事餐飲服務及綜合后勤管理的跨國公司之一，名列全球500強企業名錄。法國索迪斯（Sodexo）集團、英國COMPASS公司、美國ARAMARK公司在中國乃至世界的成功，說明無論是發展中國家還是發達國家，餐飲服務及綜合后勤管理大有可為，特別是在智慧酒店發展的今天，智慧物業及智慧后勤的創新必將發展，使得后勤出海的蛋糕更大，更具有潛力。

根據多年研究和工作經驗，我認為以下六大要素是團餐企業出海要準備的。

3.1團隊為王。

　　人才是企業發展的第一生產力，團隊是企業制勝的法寶。建立海外后勤管理團隊有一定的難度。因為中國還沒有大的國際化后勤和餐飲服務公司，從事國際后勤管理和酒店管理工作的人數不足，水平參差不齊。建立團隊優選捷徑從國際后勤公司挖掘人才，以高薪引進或人才入股多種形式組建團隊，能夠節省人才培養和磨合時間，提高運營績效和產能。

3.2資金為基。

　　后勤出海一定程度不需要太雄厚的資金，但要有明確的目標和充足的資金。前期的市場開發、中期的市場運營、后勤的市場升級和維護都需要一定的資金鏈。特別是公司運營起來，距離較遠，管理幅度大，點多面廣，再加上風俗文化、法律制度等條件的限制，資金占用時間和流通會比國內慢一些。

3.3方案為綱。

　　后勤出海不能靠大腦沖動和一時的激情，要有明確的目標和發展綱要。要清楚的直到市場和潛在的市場在哪里？要有明確的定位。是以中石油、中石化、中海油等國際油公司為主，還是走中水、中鐵、中建、中農、中橋、中船的市場，是僅僅抓住大使館、醫院、機關代表處，還是野外營地和前線作業區，是華為、華信、美哥石油等民營企業，還是做工業園、酒店、旅游市場。這些都需要好好的去定位，去思考。采取人員派遣模式，還是服務大包。是自己建立酒店、公寓和辦公樓，還是租賃經營。是先做配餐還是先做物業，事先進軍北非還是中東，這需要根據自己的服務能力和業務的需求去定位。需要對一帶一路更好的理解和市場更好的解讀。

3.4產品為核。

　　餐飲服務和后勤一體化企業關鍵問題是不容易確立自己的核心業務和核心競爭力，很難說出自己的產品核心和差異化。提供服務的核心產品也很難量化。因此在產品上堅持人性化物業管理和服務理念，從技術支持到日常運營服務，根據客戶的需求設計多樣化的服務來幫您實現業務目標。通過最佳的現場管理團隊，以確保的解決方案能夠為客戶的環境帶來最大的改變。在配餐上堅持作為業主的合作伙伴，一直致力于了解客戶和客戶的團隊所追求的新視野。提出全新的餐廳設計、烹飪概念和服務模式，用優質的配餐服務為客戶帶來驚喜，協助客戶取得成功，讓客戶的每一天的生活更營養、健康和歡樂。莊嚴承若嚴格遵守食品衛生與安全標準，提供營養均衡的配餐服務。

3.5激勵為本。

　　傳統的薪酬制度和分配方案已經適應不了新時期后勤發展的要求，特別是國企體制限制了市場的管理和開發。海外工作本來就是高壓環境下，沒有很好薪酬和股權激勵政策，很難讓員工投入身心去工作。建立良好的培訓制度、輪訓和輪換制度，股權激勵制度，做到個人和企業共成長，同命運。做到真正和市場接軌，適應“一帶一路”企業國際化發展的需要，才能真正的成為“一帶一路”后勤一體化解決方案企業的理想供應商。

3.6信息戰略。信息化管理是智慧配餐和智慧后勤的發展趨勢，互聯網+在智慧物業、智慧旅游、智慧配餐上得到了良好的發展，打造后勤服務平臺，充分利用現代科技和互聯網的優勢，大力投入互聯網在后勤管理的有效運用。

中國后勤企業和團餐企業要走出去，有6點注意事項要充分研究。

4.1為市場調研，要求細致、科學。

　　對當地情況的論證需要充分考慮到之前所說的困難和問題，要正確的認識和對待，不能盲目樂觀；一味的追求利益置當地的環保和用工時間不顧；這是當地的底線，切勿越線。

4.2稅務籌劃要提前和專業。

　　為什么這樣講呢？因為稅務籌劃在項目啟動之前就需要對當地國家稅務要求有清醒的認識，一些知名企業在國內有很好的稅務籌劃經驗；也可借助香港專業會計事務所做好稅務籌劃。如果企業運營到一定程度再做這些東西，企業將面臨巨額罰款。這個是國際慣用手法。

4.3對當地法律的研究必須徹底和精準。

　　特別是當地的勞動法，工會法，薪酬以及環保方面的法律。不能我們不知道就當他們沒有，這種情況下，他們會用國際標準要求你并依據此對你進行罰款，這些方面都需要正確的面對，不能逃避。

4.4從機遇來看，目前最需要的是辦公場所及后勤一體化。

　　那么這樣做的話，要求資產輕便，易轉；能租賃的則租賃，特別能借助國內一些先進的集裝板房，方便，易轉，搬遷，不能將大資產套牢。

4.5員工管理要創新和自主，不能拿中國的一套要求當地人。

　　人家是到時間上班，到時間下班。按照法定節假日休息，這里所有的制度延用歐美制度并加入當地穆斯林的風俗及節日，所以要充分考慮到當地的風俗、習慣、個性、法律以及國際慣例。

4.6建議管理隊伍投資酒店輕資產，輕隊伍。

　　管理團隊成員要精簡，對當地政治，經濟，法律，習俗有一定的了解，同時能兼顧酒店管理專業。

　　“一帶一路”是貿易路、文化路，也是美食之路。我們的團餐行業如能在競爭激烈的國內游刃有余的發展那是再好不過，如果你在企業國內的市場發展面臨瓶頸，如果你有志于跟上“一帶一路”的步伐去積極發展海外團餐業務，去分享一帶一路給團餐帶來的海外盛宴，那么，這篇文章或許能對你點幫助。希望中國的團餐企業有像Sodexo、COMPASS、 ARAMARK那樣成為世界500強企業，成為中國團餐業的超級航母，祝愿中國團餐業越來越好。（來源：中國飯店協會）

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