2018年1月餐事辣評

“小龍坎”商標塵埃落定  數百家高仿店被下架

1月4日，成都小龍坎餐飲管理公司（旗下“小龍坎老火鍋”）在官方微博上宣布，已成功拿下“小龍坎”商標。小龍坎這個品牌在火鍋界比較出名，曾經創下單日排隊人數最多的記錄，目前小龍坎的仿冒店已經突破了五百家，小龍坎商標注冊成功后，第一時間在大眾點評網等平臺向假的小龍坎發出最后通牒，要求仿冒者停止侵權行為，立即從平臺上下線。

點評：其實，餐飲行業的商標之爭并不是什么新鮮事兒，為什么仿冒？肯定是餐廳生意火爆，大家都是奔著掙錢去的，借他人名聲賺自己的錢，又不用維護品牌形象，可謂是捷徑之選。但對正主兒來說，真是一腦門子官司，如何維權，如何保持品牌勢能，如何為加盟商“正名”，都是亟須解決的問題。有了商標保護的品牌說話更硬氣。而對于商標的投入，要有長遠的眼光，為避免商標之爭，最好在構思品牌時就開始著手注冊商標，前期不能計較太多，要用投資的眼光看待商標的注冊，才能更好的保護品牌價值的增值。

京冀多部門調查“河間驢肉”非法加工

1月8日，媒體曝光河間多個鄉鎮黑作坊將騾子肉、馬肉、豬肉加工后冒充驢肉出售，并通過廂式貨車、大巴銷往北京等地。據河間市政府消息，河間全市已統一展開行動，對28個鄉鎮開展相關執法檢查，發現并搗毀黑窩點4家，共查封扣押肉制品59公斤及造假工具和包裝。公安部門對報道中涉及的驢肉加工企業已經開展調查取證工作。河間市政府表示，已在全市范圍內開展驢肉專項整治行動，通過進行拉網式排查整治，對制假售假者依法嚴處，同時嚴肅問責失職瀆職的有關工作人員。北京市食藥監局食品藥品稽查總隊、北京市公安局環食藥旅總隊也已對報道涉及的北京情況進行了解。
點評：俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，有著數百年歷史，被列入河北省級非遺名錄的“河間驢肉火燒”這次可是攤上事了，這次的丑聞危機無疑導致了消費者對驢肉的敬而遠之。打造一個品牌需要數十年上百年，毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了。“驢肉造假”全環節“黑色鏈條”的存在，跟市場環境和監管不力不無關系。假驢肉進入市場反映出上游對餐飲業健康發展的重要性，售假買假，以及非法添加是行業發展的絆腳石，無論是生產加工企業還是餐飲企業都要秉持行業操守，不能傷害廣大消費者利益，挑釁法律的尊嚴。

2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會在北京舉行

2018年1月12日，由食品藥品監管總局、中國科協共同指導，中國食品科學技術學會主辦的“2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉行。此次會議延續往年形式，邀請包括陳君石、陳宗懋、孫寶國、朱蓓薇等四位中國工程院院士在內的權威專家，先后對“網絡餐飲”、“普洱茶‘致癌’”等十個食品安全熱點進行了科學解讀，以食品科技界共識有力回應了2017年有關食品安全的熱點話題。

點評：回顧2017這一年，我國并沒有發生什么重大的食品安全事件，可以說2017年中國食品安全總的形勢繼續穩中向好。但似乎消費者并不領情，為什么？“民以食為天”、“食品安全無小事”等俗語想必可以作到很好的詮釋。消費者對食品安全的要求是零風險，要解決這一問題，對食品生產經營者來說，要做到全產業鏈食品安全的保障，從農田一直到餐桌的全產業鏈。這需要每一位環節內的人員提高食品安全意識，防微杜漸。從政府的監管來講，也要做到從農田到餐桌的無縫監管。另外還要加強信息的傳播，不僅僅要傳播風險，還要全面傳播食品的信息，提高公眾滿意度。

西貝拿7000萬做年終獎

1月16日，西貝舉辦了2018年年會。創始人賈國龍在現場宣布：2017年要拿出7000萬分紅，2018年分紅獎金將達到1.2億。具體方案是：老板每年拿出自己50%的分紅作為賽場的“喜悅獎”，今年的獎金總額是7000萬。從2018年起，老板賈國龍和董事張麗平還要每年捐出1000萬到西貝愛心互助金中，激勵員工更加努力的工作。
點評：年關將至，最讓人期待的莫過于年終獎了。7000萬，這個數字真是激動人心。想想之前眼紅華為、眼紅騰訊，現在餐飲企業中也脫穎出如此大氣的企業，不能不說是餐飲企業家的升華。賈國龍說：“要把錢分給干活的人”。作為服務業，餐飲企業在用餐高峰時段高負荷的工作強度，支持員工高效服務的動力單憑精神鼓勵是不夠的，經濟上的公平、公正、論功行賞才能對員工起到正激勵的作用。成功的企業才會重視員工的貢獻，合理、有效的激勵機制，才能讓每一個奮斗的人都能得到回報。以人為本，中國的企業家精神正在覺醒！

烹飪絕技培訓、餐企團隊培訓、企業內訓導入、《餐飲經理人》、《烹飪藝術家》雜志訂閱、2018年東方美食采購展展位、中國吃網廣告電話（微信同步）：13331083297