任性餐館，10年只賣一道菜，月銷15噸！
你見過只賣一道菜的餐館嗎？但不打折、不促銷也就算了，還不賣酒水。別人開餐廳 ，都喜歡扎堆開聚人氣；它卻和誰也不要挨著，不開車、不導航壓根就找不到，可即便這樣也沒能阻擋人們烏央烏央涌入的熱情。過年，對于餐廳來說本是一年中最好的撈金日；它卻大筆一揮，給所有員工放15天帶薪年假……這樣的餐館這也太任性了一點吧？
但在美麗的江城武漢，還真就有這樣一家任性的餐廳，并且一任性就是10年，被同行們稱為“武漢本地餐飲的傳奇”。
原因是它10年來只賣一道燒甲魚，不打折、不促銷、還不賣酒水，位置也不好、不開車導航根本就找不到這家門店。
可即便是這樣一個800平的門店日流水都超過了十萬元，一個月一家店就要用掉15噸的甲魚，用餐高峰期顧客能在2個小時內排隊吃到就算是幸運了。
這家任性、像教科書一樣被人膜拜的餐館就是大圣甲。
緣起：因不會做菜，所以只做一道菜，一火就是10年
在武漢的餐飲圈，提到大圣甲這個名字幾乎無人不知無人不曉，但要說起創始人孫昌盛這個名字，恐怕鮮少有人知道。
因為這位創始人的性格著實是有點“古怪”。
他不喜歡混圈子、不喜歡外出學習、也沒什么太大的開店野心、更不喜歡和陌生人多講一句話，只要是一有時間他就喜歡一整天都呆在廚房里研究各種甲魚的做法。
2008年，一次偶然的機會改變了孫昌盛的命運，在去宜昌辦事情期間他意外的發現當地人對甲魚尤為喜愛，甚至在當地專門有一條街上開滿了各色甲魚館，生意還都十分不錯。
看到此情此景后孫昌盛動了心，他覺得武漢和宜昌兩個地區離的不是很遠，飲食習性應該沒有太大的偏差。
而且自古南方人就都有吃甲魚的習慣，甲魚的滋補作用不用過多教育，一直以來沒有成為家常菜是因為甲魚一直都被定義成高端食材，售價往往不菲，一般只有在宴席上才能吃的到。
回到武漢孫昌盛就立馬開店，在一個位置十分偏僻的地方，開出了第一家大圣甲。
至于為什么只做一道菜，他也沒大家所傳言的那么雞血，在10年以前就有什么爆款思維，懂得什么是聚焦，完全是因為自己是傳菜員出身，也不懂產品，當時的想法就是別人都研究十道二十道菜，那自己只專注一道菜做好的幾率肯定是比別人大吧，也更好把控，所以才有了這一道菜餐廳。
因為當時武漢餐飲市場還沒有專業甲魚館，經過一段時間養店期后大圣甲迅速走紅，也帶火了甲魚這個品類。
“五怪”，讓它成為武漢人最個性門店，平均等位2小時
用一道菜火幾個月容易，火一年也容易，可要想持續火上10年，顧客又百吃不厭，還能在10年以后每天晚上都等位，甚至成為一座城市的味蕾記憶，這難度可就大了。
人們都說什么樣的人品，就會做出什么樣的企業，這句話放在孫昌盛身上再合適不過了，因為他自己本身就是一個“怪人”，所以經營起企業來，也有一些怪，但也正因為怪，讓大圣甲成為武漢地區最個性的門店。
第一怪：不扎堆，遠離餐飲區開店
很多同行在選址的時候，都很希望自己開在餐飲一條街上，這樣一來顧客在光顧同行門店的時候順便也能關顧一下自己的門店。
可在大圣甲，孫昌盛卻不喜歡扎堆開店，甚至有意避開餐飲區，這是為哪般呢？
他說：“我覺得顧客只有在饑腸轆轆的時候吃的東西，他才會覺得是好吃的，如果因為餓了它先吃了別人家的東西，再來吃我們家的甲魚，美味就會大大打折扣，所以我們寧愿開的偏僻點也不愿意扎堆和人開在一起?！?/span>
第二怪：不賣酒水、不做員工餐，錢讓鄰居去賺
對于有聚會性質的餐廳來說，酒水毛利高，所以幾乎家家都有售賣，在酒水的選擇上、銷售技巧上每家餐廳的老板更是絞盡了腦汁，生怕自己賣的少，但在大圣甲的兩家門店卻都不賣酒水。
這到底是為什么呢？
孫昌盛說：
顧客來這里是來吃甲魚的，我們要想把甲魚做好就得專一、專注。
你要賣酒水、賣其它的話勢必會分散我們自己的一部分心力和精力，那既然是這樣還不如把這個錢讓別人去賺，比如給隔壁煙酒店去賣、給租給我們房子的房東來賣，鄰里間關系都和睦了生意自然也就好了，房東也就不好意思漲房租了。
我們不僅不賣酒水，也算是武漢地區第一個自己不做員工餐的餐飲企業。
我們把員工餐承包出去，每餐12元每人的餐標標準，這些都是為了能夠讓我們自己更專一的做好餐飲。
雖然會讓我們的成本變高，但我覺得如果能讓我們把主業做好，那這就是值得的 ，做人不能太貪心，不能什么都想要，一次做好一件事情已經很不容易了。
第三怪：不該賺的錢不賺，飲品、紙巾都免費送顧客
豆漿送、飲料送、紙巾送、小吃送……
不賣酒水已經夠奇怪了，大圣甲還把其它餐廳里都收費的產品免費送給顧客。
這樣做不虧死了嘛？
在孫昌盛的骨子里，可能就不是一個合格的商人，或者是一個沒有太大野心的生意人，他說：
我們做餐飲，生意越好越要做大氣，顧客來這里已經花了上百元的人均了，然后你一個紙巾、一個碗筷、一杯飲品你都想著再收他的錢，他心里能舒坦嘛，他不舒坦，下次他還會來消費嗎？
雖然碗筷、紙巾、飲品都收費確實會讓我們多賺些錢，但我們傷的可是顧客的心啊，為什么我們愿意給平臺抽成費用、給各種媒體一擲千金，而不愿意把這實惠給我們的顧客呢？
所以，從創立大圣甲開始，我們就規定自己不允許店里打折、促銷、上平臺，我們要把省下來的錢回饋給顧客，把真正的實惠給到他們，而不能去本末倒置。
第四怪：不許顧客插隊，雇2名保安維持秩序
“過去，在我們大圣甲第一個店的時候，因為門店面積不大，等位的人又多，所以經常會出現因為排隊插隊問題顧客之間大打出手的事情發生，我們覺得這樣很是不好意思。
所以，在開第二家店的時候我們不僅雇了2名專業保安維持秩序，還放了一塊小黑板在前臺，上邊清楚的寫著售賣情況，排隊情況。
在餐飲智能化時代，各種收銀軟件層出不窮，很多人覺得我們用小黑板的方式很笨，干嘛要放一個黑板啊，其實我們一個目的是做給顧客看，讓顧客能通過小黑板清楚的看到自己的等位情況心里安心，另外一個也是告誡我們的員工顧客等位這么辛苦，不要因為某種關系而允許插隊，我們沒有權利去傷害顧客?！?/span>
第五怪：過年不營業，給員工放15天帶薪年假
過年，對于很多餐飲企業來說都是一年中最繁忙也是最好的撈金日，而在大圣甲過年不僅不賺錢歇業，還要給員工放15天帶薪年假，而且這一堅持就是10年。
啥？不過了嗎？瘋了嗎？房租不交了嗎？
孫昌盛說：
這可能和我的出身有關，我自己本身就是做傳菜員出身的，服務人員的辛苦和心酸我比誰都能感同身受。
在我做傳菜員的時候每每一到過年過節的時候，看著人家一家一家的在店里歡聚，我們幾個小伙伴就偷偷的在后廚抹眼淚，哭不敢很大聲生怕客人看見，那種心酸真的是要做過才懂。
所以我從做大圣甲那一刻我就發誓，過年的時候再怎么賺錢也一定要歇業，要讓孩子們回家過年。
而且從這10年來看，我們每年都放假，生意也并沒有受什么影響，反而員工回來了干活的激情更高。
此外，在大圣甲只要是員工過生日老板都會讓店長給員工發500元的生日費，每個員工都有。
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