西貝、巴奴、鄉村基、老鄉雞如何做產品？

如何用產品主義撬動新變量？

1月31日，在餐飲老板內參主辦的"2018中國餐飲創新年會"上，內參創始人、CEO秦朝對話了西貝創始人賈國龍、巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵、鄉村基創始人李紅、老鄉雞創始人束從軒。

這四個市值加在一起超過200億的品牌，會碰撞出什么精彩火花？

什么樣的產品是好產品？

秦朝：這兩年餐飲業大家都逐漸回歸，關于品類、產品的標簽和詞匯越來越多。但是越來越多之后，跟風也開始了，有很多人看巴奴毛肚火鍋改名字，他也改一個名字，大家都聚焦一個產品，他也聚焦一個產品。那么，到底什么是好的產品呢？

賈國龍：好產品就是好吃的菜。因為好吃是第一屬性，也是最重要的屬性。人們來餐廳吃飯，首先是來吃菜的，菜好吃是第一屬性，是最重要的屬性，但一定不是唯一屬性。我覺得顧客到一個餐廳，一定是購買一個完整的體驗，這里邊除了菜之外，有服務、有環境，當然還有一些文化，它是個綜合的。

杜中兵：第一應該是有情懷、有歷史、有故事，或者是未來能創造認同感的產品。但是，我說的這個情懷不是老板的情懷，而是消費者的情懷。

李紅：從快餐的角度來講，一個是要做你擅長做的菜系。另外一個，是符合顧客消費習慣的，高頻率消費的產品，才是好的產品。

束從軒：首先，這個產品一定要好吃，質量一定要好。其次，這個產品要在顧客能接受的范圍之內，并非是稀奇古怪的。最后，顧客進了這家餐廳要感覺到有溫度、有親切感?？偨Y起來，就是把消費者平常經常接觸到的、過去經常消費的東西做到極致，這樣的產品就是好產品。

初創者，做單品爆款好，還是做產品矩陣好？

秦朝：如果一個初創者，他抱著所謂的產品主義或者爆品思維來做餐飲，做入口級的產品，然后形成產品艦隊？還是專注做一款爆款產品？

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