北京：紅廚帽餐廳胡大飯館 看來自資深吃貨的測評

念念不忘的那一抹蝦紅

趁著春節期間北京“人煙稀少”，我和小伙伴去了一趟胡大飯館。這個品牌是東直門簋街上著名的排隊餐廳，以前每次來，門口擁擠的等位顧客直接嚇得我打退堂鼓，而這一次，因為臨近春節，幸運的我們沒排多久，就和心心念念的胡大親密相擁了！

胡大飯館是“紅廚帽餐廳”上榜企業。說到紅廚帽，是東方美食文化集團發起的一個業內榜單，每個上榜企業都由業內專家人士推薦、審核……可以理解為中國本土的米其林餐廳。

怎么講呢，米其林榜單上的餐廳我也去過幾個，要么太貴，要么太小眾，要么就是粵菜粵菜粵菜。法國人這套評價體系真的不適合咱們中餐，太高冷太法式了，一點都不親民，也沒有把中餐的煙火氣體現出來，還是東方美食的“紅廚帽”更接地氣，更本土……emmmm，不多說了，直接上圖吧?。ㄒ幌氲烬埼r，口水又翻涌上來）

這是餐廳外景，古色古香的趕腳是不是很贊！

等位區張貼的海報，想不到我心心念念的胡大，已經18年了。和那些所謂的網紅店真的不一樣！

上樓的時候看了下環境，被小小地驚艷到……沒想到里面的風格這么雅致，原本以為胡大是那種胡同巷子小作坊，沒想到這么簡約大氣，還有點小輕奢的意思?。X海中立刻在腦補，下次可以邀請客戶、朋友來，不過一想到人山人海的排隊場景，我就……）

落座以后，翻開菜單，先是品牌的介紹。好餐廳真的不是吹出來的，人家胡大從1999年就開始經營龍蝦，多年的沉淀才有今日的輝煌。

然后重點要來了！龍蝦這頁的廣告真的是……忍不了了！！恨不得馬上端上來一盆龍蝦，啊啊啊啊！趕緊點菜！服務小哥態度很好，向我們介紹了不少。

接下來，就是上菜了?。ㄒ徊▓D片襲來，請提前準備擦口水的紙巾……）

紅糖糍粑，超級軟糯，入口即化的感覺，和我們在成都吃到的味道一樣。這個菜要趁熱吃??！可以理解為餐前小甜點，吼吼~

接下來是耗兒魚，看著滿盆的辣椒，其實吃起來還好，很香，最重要的是沒有刺，魚肉很彈嫩，口感不錯！讓我們更加期待。

龍蝦水餃……這個真的絕了！一只水餃三只蝦，以前是在電視上看的廣告，現在吃到了胡大秘制的龍蝦水餃！雖然價格不便宜，但我們還是忍不住點了。想想也值得，還省去了剝蝦的功夫……

伴隨著服務員的敲門，接下來大菜上來啦?。。。。。。。。?！

紅彤彤的蝦！一上桌就聞到了蒜香！太誘人了。

撥開蝦殼的一瞬間，滿滿的幸福感，蝦肉很瓷實，蘸著湯底吃，更入味。我們幾個小伙伴根本就停不下來。順便說一下，胡大的手套很好，比較厚實，不會弄的滿手是油。這個要點贊！

再來一張蝦的圖片，新年吃紅蝦，紅火一整年?。?img src="http://cdn.easteat.com/je5cahgw_2b0ccqbqak6u5a950ab64a1d4.png" alt="" />

廚師長居然都過來幫忙了！這么有顏值的小哥站在我們面前剝蝦，真的是……色香味俱全啊，哈哈哈哈。他一邊剝蝦，一邊向我們講解了下胡大的龍蝦歷史，吃法和特色。聽得我們很入神。不得不說，這次在胡大的體驗感超好。

之后，我們去了一趟后廚（胡大的食品安全很有保障，允許顧客去后廚參觀），更加被震驚到！我只能說，對于這個品牌，路轉粉了！

（接下來上后廚圖片，大家坐穩了）  

這條索道真的是絕了，胡大的后廚是長長的，因為這個原因，他們研發了一個菜品傳送帶，所有菜都可以自動送到傳菜口，減少了員工的碰觸，食品安全有保障。當一盆子紅蝦朝我們緩緩走來的時候，吃貨的們的心又雀躍起來！

蝦子在后廚裝盤完畢，等待送上桌

后廚一覽，整齊有序的調料臺、備料臺。一看就是非常專業的餐飲品牌。原本以為龍蝦館都是臟亂差，這次到了胡大，真的震驚了?！凹t廚帽”專業人士的評價推薦，果然名不虛傳……

很多菜品都是小鍋單做，難怪味道如此地道。

這個餐余分離的小工具也不錯，據說是胡大自行研發的，油污通過小孔漏走，剩下的殘渣單獨處理。

忙碌的員工，即便我們在參觀，也沒有分神 ，而是專心工作。

后記：此次去胡大拔草，不僅品嘗到美味的菜品，更是深入后廚，探秘了這個“紅廚帽上榜企業”的種種。不得不說，現在的餐廳太多了，良莠不齊，有這樣專業的榜單推薦，吃貨們不僅可以一飽口福，更可以放心就餐。還有機會探秘餐廳后廚，真心不錯！

（源于資深吃貨：王熊貓分享）

紅廚帽中國的米其林，餐飲圈公認的美食指南，為顧客提供地道好吃的健康美食，歡迎申報。電話：13331083927