紅廚帽輪值主席利永周：共同尋找2018年餐飲行業的發展方向

發布時間：2018-02-28 18:23 瀏覽量：3266

利永周：紅廚帽輪值主席、中國飯店協會名廚委常務副主席、半島餐飲集團董事長、花都區政協委員，廣州工商聯合會常委，廣州民營企業商會副會長，廣州市僑商會常務副會長、廣東省食文化研究會執行會長。

一年之計在于春，所有的餐飲業同行都以美好的憧憬和期待，描繪祝福著2018的美好藍圖。相互祝愿，相互鼓勵并確立著新的一年的目標與方向。

回顧近幾年，餐飲業經歷了一個又一個的沖擊，也承受著一個又一個的改造和變革，既有結構性的整合，又有各種業態的補充與競爭。國八條的出臺，對過度發展的高端餐飲的沖擊是前所未有的，很大一部分沒能醒悟及理解的企業都受到一定的打擊，甚至結業。但回顧起來，必須理解這其實是行業結構不平衡的必然結果，只是借著國八條加速了調整的步伐。網紅餐廳的出現，一時間也迷惑人們做餐飲的方向。在餐飲營銷與互聯網的關系中，怎樣找到一個可持續的平衡，互聯網又怎樣為餐飲業的管理增添正能量，都是值得行業思考和研究的。當大家都一窩蜂的涌進商場餐飲的時候，因沒有分析好餐飲業租金比值的問題，致使商場餐飲的相互絞殺與惡性競爭。當部分餐飲受資本的推動而擴張的時候，又忽視了餐飲的正常盈利能力，而以某種特例去推算正常餐飲的經營利潤，導致其中一部分被拖累在漩渦里不能自拔。當一些宣傳策劃機構在過度的鼓吹所謂的“爆品”的時候，大家過度的把餐飲企業的經營前景寄托在“爆品”的發掘與策劃，而沒有注意到綜合因素，使一批企業受到一定的傷害。行業整體的發展是按市場需求做著適者生存的自然規律性調整。

?餐飲業，其實是一個進入門檻低，但營運成本高的行業。當社會進入了傳統行業的價值開發受到一定條件制約的時候，經營者所面對的是理解社會階段性的發展條件。首要做的是適應階段性的社會條件而進行企業內部的結構整合，如定位、人力資源、經營、產品、服務、環境、創新、科技、業態組合等都應該適應階段性市場需求，而在市場不斷變化的過程中，更要謹慎地判斷什么是主流，您本身應怎樣選擇。但無論怎么選擇，經營企業成本核算和價值創造這兩個主軸的確要列為重中之重。

2018年，餐飲業同樣面對著劇烈的淘汰與競爭。成長者的發展印證著一個企業的文化、團隊實力、學習能力、創新能力、市場洞察力、產品質量、服務質量、環境質量以及價格合理性等綜合因素。

?祝福所有行業同仁在激烈的競爭中能洞察秋毫、把握市場，令企業健康成長并做強，在新的一年中取得更大的進步。祝生意興隆，萬事如意，家庭幸福，財源廣進。