法國：90后萌妹紙掌柜，送正宗天津煎餅果子喇！

發布時間：2016-05-26 14:46 瀏覽量：3244

說起煎餅果子，食尚喵小饞貓不禁回想起學生時代校門口攤開的那一大片兒滋油冒煙兒的煎餅，作為相當受歡迎的外來小吃，在美食勝地的川渝地區，其北方原味兒已然被極盡所能地改良，往里加大辣子肉松香腸都是常事兒。我也一直以為煎餅就是我吃到的那個味道，直到有一天去山東找朋友玩兒，才知道煎餅有簡單夾著大蔥的另一個樣子。

店內實拍天津煎餅果子，內裹油條，也可以選擇放薄脆餅。小喵承認此圖太能吊口水，請咽，別客氣

不過，今天食尚喵要跟大家扒的不是川渝版或山東版煎餅，而是來源正宗的天津煎餅果子！( 文章底部狂送福利！）

在巴黎的這家店位于三區 Arts et Métiers，由90后天津妹紙靜薇出任掌柜，名字好記得不行：le 16（拾陸號）。不僅是因為這家店就在 Rue des Vertus 這條街的16號，還因為這家店和大廚陳師傅，同時也是妹紙的老爸，都是這一天出生的。

小喵默默覺得大師傅有點兒像姜武

妹紙說起天津煎餅果子最有技術含量的部分，就是這個松軟面皮兒里面竟然富含十種以上的面粉。綠豆粉主打，此外還有小米大米玉米小麥等等各種面粉以湯水為媒糅合在一起，將形成的面糊傾倒在燒熱的餅鐺上，然后用T形錐子旋開面餅成大圓狀，往上砸一兩個雞蛋，再撒上芝麻孜然芫荽末蔥花等。就在此刻！將面餅翻過來，刷上甜面醬和豆腐乳，Et Voilà！5.5歐一個超實在的香香煎餅果子就擺在你面前啦！

上世紀初，天津起士林西餐廳的蛋糕

靜薇家從爺爺輩起就開始做餐飲，作為中國歷史上最早開放的通商口岸之一，天津也是最先有西餐進駐的城市。當年天津第一家西餐廳起士林的主廚曾經手把手教過靜薇的爸爸，他們家也在那時的法租界開過一家西餐。2002年陳師傅來到法國，開始做buffet和一些傳統中餐的大廚，那時候北方菜還很稀少，直到五年前靜薇來到法國留學，他們便打算在巴黎開一家正兒八經天津風味的餐館。籌備了不少時間，Le 16 終于在去年12月誕生了。

妹紙掌柜很喜歡天花板上的木棱，有一種古色古鄉的感覺，燈籠都從國內定做

大紅墻上的京劇臉譜讓踏進這里的客人立刻感覺到強烈的中國風

看完滿篇的煎餅果子，各位客觀是不是早已口水滴答忍不住要飛奔而去了？其實她家除了煎餅果子，還有紅燒帶魚，辣炒海鮮，香酥雞腿，冬瓜丸子，羊雜湯，小籠包等等等等的美味佳肴。

香酥雞腿

沐浴在渤海灣的風中，天津這個港口城市，匯集了大江南北各式各樣的口味，酸甜咸辣，都在這里得到最大的發揮。天津的家常菜，也吸取了各地的特色，天津美食尤以小吃最為出名。煎餅果子其實就是典型的天津小吃，此外還有十八街麻花，炸糕，甜品零食等等。16號這家店的初衷，也是做成一個小吃的集萃之地，先以煎餅果子拋磚引玉！