南加州的氣候涼爽怡人，令人食指大動！ 
十分透徹的天空，與目光所及之處的蔥郁郁的輕翠沉綠，陽光在這里如此溫潤，帶著久違了的欣欣然愜意，終于可以去被洛城友人們口碑相傳的最旺粵菜料理“上島大酒樓”品嘗頂級食材VS頂級名廚的正宗粵菜！ 

上島大酒樓是由本地餐飲業經營管理經驗豐富的歐陽韜先生親自策劃培訓營運管理的大型粵菜料理餐館，最具特色的是道地的港式早茶和粵菜海鮮佳肴。雖然每天迎賓納客從早上9點到凌晨1點，并且擁有同時接待500多客人的裝潢高雅華麗的用餐大堂和高雅單間，仍然供不應求。 
食客們把寬厚待人的并善于經營的歐陽先生親切地稱呼為韜哥，而把與他多年攜手的屢獲嘉獎的粵菜名廚黃銓榮大師稱為榮哥。韜哥與榮哥聯手傳承粵菜精華，同時又不斷推出創新品牌菜肴，令到此尋覓美味精食的老饕們心滿意足。
初訪上島大酒樓 
常聽人們說，廣東人是重吃輕穿的，我在新加坡一年皆夏的氣候里十幾年，衣著單一，人們的注意力也是多集中于一日三餐兩點的美滋美味的追求中，大多新加坡人衣著十分隨意。但韜哥卻相當看重他自己為人處事的禮儀，待人接物的端莊儀表是他一貫身體力行要體現的，尤其是在工作中，在酒樓里，他都是身著筆挺西褲、淺色長袖襯衣，配一條打得端端正正的畫龍點睛的領帶，他身材又高挑挺拔，特意出來酒樓門口迎我們的時候，一眼望去，英姿颯爽，意氣風發，帥氣十足。朋友們一致認為：上島之所以能成為本地最旺粵菜酒樓，是與頂梁柱韜哥神采飛揚的最旺氣場神韻分不開的！
 
韜哥喜愛字畫文藝，上島里隨處可見名家字畫。主餐廳一側是可做舞臺背景的金色絲絨幕墻，另一側是常常被用作新聞發布的國會廳。主餐廳里自然是韜哥心愛的氣勢如虹的水墨長卷，出自北京一名師之手，幾經輾轉才掛到上島的大堂，大堂另一側是韜哥最珍惜的手繡清明上河圖（局部），是韜哥的岳母一針一線，用了將近3年的時間繡出來的。
近日，韜哥再獲岳母饋贈一幅親自手繡的細及毫發的《琴棋書畫》仕女圖，三米長一米寬的長卷，亦是在近四個春秋冬夏中繡制而成的。韜哥一片虔心，親手將此長卷高掛在國會廳里。長卷中十九位妙齡女子婀娜多姿，或撫琴，或低眉觀棋，或賞畫，或揮墨，惹得無數食客頻頻與長卷輪流合影。
韜哥的忠孝仁厚，是我們眾所周知的。我們剛從揚州一起品鑒淮揚菜，回到美國后，突然得到母親住院需要手術的消息，他立即動身再飛，抵達后日日夜夜守在母親身邊，深夜里，還發給我們短信，請我們不要太過擔心。

那一段時間，因為兩地時差，又知道他盡心盡力侍候母親，一定是廢寢忘食的，都不敢發短信詢問，只能靜等消息。在終于收到韜哥滿懷感恩的報平安短信那一刻，才算舒了口氣。韜哥一直守候到母親出了院，并康復到與住院前一樣,才安心返回美國。韜哥與家人，無論長輩、同輩還是晚輩之間的深情厚意，從他手機里許多張與家人溫馨相聚的合影中一覽無遺，而他在繁忙的日程中，稍一有空就打開手機的相冊，一再翻看回味合家歡樂的暖心時光，加上他率直性格，常常發到朋友圈中，我們得以分享到一份份感人心懷的人間真情和凡生喜樂。
天道酬勤，厚德載物 
天道酬勤，韜哥每日早出晚歸打理酒樓，還兼顧著不少社團的職務，是大洛城知名愛國社團，美國大洛杉磯地區促進中國統一聯合會現任常務副主席，多次捐款贊助推動多項公益活動。
而他隨時隨地在做的還有促進繁榮海外中餐，提高海外中餐水平，塑造海外中餐新形象的推廣。
韜哥對此，常率先提供大量贊助支持：“只要能為繁榮中餐做些力所能及的事，我和我的上島義不容辭”。

 （筆者依林與餐廳老板歐陽韜）
2016年春節期間，作為繁榮中餐工程之一的美國首屆淮揚菜研習班于內華達州拉斯維加斯市舉辦，獲得各地社團和商企尤其是中餐業界的精英們的熱切關注和支持，韜哥在繁忙經營的同時，還需在中美兩地之間頻繁來往，但他仍舊給予連續數月的籌備工作以傾力支持，他對此次由頂級中餐廚藝學府揚州大學與頂級西餐廚師培養學府藍帶國際廚藝學院聯手為提升海外中餐技能，促進海外中餐繁榮的惠僑活動寄予厚望，放下生意親自率同仁到場，專心研習屢次擔綱國宴的淮揚菜技藝。 
這次研習班以淮揚文化之夜隆重收場，不僅有近距離欣賞大師現場展示令人嘆為觀止的將一塊柔嫩的豆腐憑一把廚刀切成“細可穿針”幼絲的“文思豆腐”等淮揚絕技，還有技藝也如此超凡被稱為中國繪畫藝術之瑰寶的筆觸精細極致的中國傳統工筆畫，這些書畫作品若沒有韜哥的鼎力幫助，裝裱、配框以及越洋運抵等籌辦工作是無法一氣呵成地順利完成的。

眾志成城，在大洋彼岸，在諸多如歐陽韜一樣的僑界精英的鼎力支持下，淮揚絲竹婉轉悠揚，江蘇香茗沁人心脾，造型精美，烹飪考究的淮揚菜為多國使節與各地嘉賓呈現了一場舌尖上的國宴，一場眼里心頭的文化盛宴，為金猴迎春的新年畫龍點睛！
頂級食材VS頂級名廚 
韜哥對于舉辦大型盛宴，有著十分豐富的經驗。在上島經常舉辦著名的社團盛宴，及與拉斯維加斯知名酒店舉辦的大型宴會，帶給本地老饕們一場珍饈美味，韜哥對于收藏名貴鮑魚也與他收藏的名茶一樣，有著豐富的經驗。而最佳搭檔榮哥親手烹制的蠔汁日本吉品鮑，堪稱極品：色澤光潤，沿著輕輕的刀刃而滑開成薄片的每一片鮑魚，都嫩滑Q彈，在牙齒間迸出鮮美的湯汁，令人食不停嘴，無暇言語。 

起源于西漢的粵菜，最大特色之一就是食材講究生猛廣泛，“廣泛”在于但凡天下材料，沒有粵菜不敢拿來烹食的。九十年代中期去廣州，就聽本地朋友說：在我們粵菜食譜上，天上飛的，地上跑的，水里游的，都能是其盤中美味！
早在《廣東新語》中也有描述：“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡有也。”而其“生猛”，尤其是指選料上海鮮的比重高居首位，并且要求海鮮每每都要在廚房里仍然不失其在水中“生龍活虎”的狀態。 

上島粵菜，正是旺在其食材多樣而豐富——“兼中外之所產，備南北之所有”，更是旺在海鮮選料新鮮生猛且都是珍饈上品。上島前店后倉的水族箱層層疊加，里面都是虎虎生威的皇帝蟹、大龍蝦、象拔蚌、海參、紅斑與青斑…… 韜哥鼓勵我提一只巨大的皇帝蟹出來，膽量實在不夠，即使韜哥親自示范給我看：這蟹中之王的皇帝蟹與其它日常人們食用的螃蟹不同，盡管腿長腳長，但只有六只腳，我仍然躲在后面不肯向前，韜哥不得不親自手把手教我，腿腳長度近米的兇猛皇帝蟹在韜哥嫻熟的手中，服服帖帖。

我仍舊是小心翼翼從他手中接過來，戰戰兢兢地提住兩只凜凜威風的蟹腳，仔細打量一下，趕緊還了回去。又參觀了上島的廚房，后廚很整潔，這可是榮哥率領十幾位廚師的用武之地。
最旺粵菜，勁在上島 
回到書畫壁立寬敞優雅的大總統貴賓房，韜哥款待我們以飛越重洋隨身帶回的普洱，侃侃而談，道出一個個珍饈里的故事，令人驚嘆稱奇。洛城燈火初上，按粵菜慣例，首先入桌的是無花果海底椰清雞湯，粵菜的煲湯技藝是眾菜系里十分出彩的，而此道滋味醇厚的清湯，是氣蒸了四個多小時才得以“煉就真身”的。
很少粵菜館煲得的湯，食材能夠雖然已經軟糯但仍舊形神完整，即使入口，也品得出已是“海納百川”般各味糅合深入其間，在舌尖上綿糯細膩，而幾乎清潤見底的鮮甜濃香湯汁，更使人一飲而入勝！ 
繼而魚貫上桌的是榮哥首創極致出品的雙味兩吃色香俱佳的野生皇帝蟹，原來張牙舞爪的海大王，肉質這般柔韌筋道。頂級食材VS頂級名廚，榮哥再獻藝：與皇帝蟹不相上下的一幅江山非我莫屬氣勢的大龍蝦沙律，挺拔而出！

粵菜精選名貴食材的特色，盡顯于上島的每一道佳肴之中，這樣超出一般常見尺寸的大龍蝦卻肥美鮮嫩，口感Q彈而清甜。榮哥和韜哥聯手研發的特色新菜中，一蟹不僅兩吃兩相宜，在上島有著新意倍出目不暇接的海鮮吃法，食家盡管來，總是每每回頭，每每嘗鮮。 
感恩韜哥盛待，韜哥和榮哥出品的一道食客們在菜單上點不到的、技術含量非同小可的菜肴讓我一回想起來味蕾就蠢蠢欲動：蛋清蒸蟹。

那蛋清蒸得恰到火候，細潤如白玉、嫩滑若凝脂，韜哥請我用調羹撥開顫巍巍的潔白蛋清，仔細察看其中細密而找不到半點針眼似的氣孔，他告訴我這蛋清可是完全未加一滴水，其中鮮香和潤澤都是豐腴蟹肉里的鮮汁滲透出來，與蛋清“水乳交融”而互得其益的，毫無點滴掛碗。蒸蛋清，是按秒來計算的，全憑榮哥積淀多年的經驗，少蒸一秒則散，多蒸一秒則老。

不僅如此，韜哥和榮哥還主張，用好心情烹飪，出來的菜品才夠靚夠滋味！一款賞心悅目滋味上乘的菜肴背后，還有一份愉悅喜樂的心情！這是我并不經常聽到的。常聽說的是廚師們如何辛苦，如何日日在煙熏火燎之中埋頭苦干，而在上島，盈門食客大排長龍，等候的，除了喜愛的上島菜肴之外，也許還有上島菜肴蘊藏于其色香味型之中的靚麗心情吧！ 
鮮美豐腴的紅斑與青斑也是新鮮得美輪美奐的一道不可錯過的上島品牌菜。上島的游水海鮮要求是客人現點廚房現烹，尤其像紅斑青斑這樣十分“刁鉆嬌氣”的魚肉，烹飪時需要全神貫注，不能有絲毫分神。
例如被全國各大菜系廣為借鑒的清蒸魚技巧，好料還需好技藝，粵菜之中，食清蒸魚苛求肉質要彈、要爽、要活嫩。此道菜，鮮魚入鍋要取鍋氣最旺足的時機，榮哥對于每條重量不同的魚此時所各需的清蒸時間了若指掌，精準到幾分鐘幾秒鐘，時機火候一到，立即出鍋，隨即色艷質鮮上桌起筷，頓時贏得滿堂紅的贊美。

學習如何品鑒燕窩，也是在上島跟韜哥學的。我聽過燉燕窩要“以清配清，以柔合柔”的說法，韜哥體恤我四處奔忙，每每都款以滿實實的整碗清燉頭盞洞燕燕窩。

在韜哥的指點下品味之后，心中不禁涌起一痕愧疚：覺得很對不住那些年新加坡朋友曾給予我燉燕窩的款待，那時食不求其中滋味，用北方人吃面那種大口喝湯的架勢三兩下就報銷掉一碗燕窩，現在想想，真是浪費！自從在上島精品細嘗了榮哥料理的清燉燕窩，知曉一碗燕窩亦可食出“知書達理”的韻致：先要輕輕嗅其味，有淡淡蛋清香的是佳品，再觀其形，色澤晶瑩而細密清順則贊，最后再品其資質口感，清爽、彈滑、柔順，即可微點頭略頷首，顯盡食之風雅，又不動聲色地透露出那最是心滿意足的一低眉淺笑的溫柔！ 

有福之人不必愁，但到了上島，得了最旺粵菜的犒賞，大飽口福之后，卻會萌生相思之愁：榮哥推薦的佳味玫不勝舉：ＸＯ鴛鴦蚌、上島一品煲、避風塘炒蟹、照燒鮮菌肥牛、秘制手碌乳豬仔、蜜椒頂級羊扒、籣度片爆田雞……你得置身于阿拉斯加皇帝蟹、休蝦期游水大海蝦、加拿大肉蟹、噴水象拔蚌、波士頓大龍蝦……等諸多讓你味覺想望不已的上島招牌菜肴的環繞下，留戀著，自解心結：與其感嘆自己眼大肚小，不如勸說自己：即使是把上島當成自家餐桌，也要細水長流，才能留得青山在，不怕沒福食！下餐再回頭，與上島粵菜結下獨具情種的不解之緣！
在洛杉磯的爽朗里追尋粵菜里的故事，上島不僅僅給你舌尖上的美味，亦會予你記憶里一縷縷暗香。 

當一種滋味占據了你的情緒，似乎夢鄉都會是柔軟的。上島大酒樓的粵菜新境界，為洛城秋色更添一款華麗，這讓清晨的茶韻、午后的時光與初秋的夜色都豐盈著喜樂起來的滋味，盡是恩賜的幸福，暖暖的，讓人感動，而這食全十美的一品鐘情，更會成為記憶里的一抹回甘。 
春意盎然的2016，洛杉機上島，為你，我自如約而來......（依林）

 
上島大酒樓
Top Island Seafood Restaurant
地址：The Marketplace, 740 E Valley Blvd, Alhambra, CA 91801
電話： (626) 300-9898
特色：粵式早茶、中檔、高檔粵菜、粵式宴席
餐館面積：1200平方米
2006年開張迎客，至今，已成為大洛杉磯地區中餐館中高居首位的納稅大戶，為本地做出重大的貢獻。
創辦人：歐陽韜，25年餐飲業管理經驗。

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