外賣市場要PK的核心是什么？

5月19日，美團外賣宣布日完成訂單量超過2000萬單，成為全球范圍內第一個到達這個規模的外賣平臺。2017年3月20日，美團外賣宣布日訂單突破1000萬，從美團外賣上線到日訂單突破1000萬，一共用了40個月時間，從1000萬到2000萬訂單，剛好只用了14個月。外賣市場依然還在高速增長，同時，在經過幾年的激烈競爭后，外賣平臺的頂部效應正在形成，頭部平臺強者恒強趨勢十分明顯。

為什么第二個千萬單如此快？

美團外賣從1000萬日訂單到達2000萬日訂單，只用了14個月，時間比第一個千萬訂單快了幾倍，在我看來原因是多方面的。

第一，中國外賣市場依然在增長中。過去幾年外賣大戰加速了外賣普及，不過由于中國餐飲市場和人口規模實在太大，所以如今外賣市場依然還在穩定增長，中商產業研究院數據顯示，目前外賣市場規模已經突破三千億，外賣行業最近兩年的增長率依然保持在20%左右。

第二，美團外賣已經形成平臺效應。所謂平臺效應，就是平臺做大做強后，可以更低成本、更高效率地獲取資源，對于外賣平臺來說就是用戶和商家資源。最初外賣平臺要教育市場，要花大力氣推廣，甚至要補貼商戶和用戶，才能推動訂單量增長。如今外賣已被證明是剛需，成為用戶離不開的生活方式，外賣平臺可以獲得更快速、更低成本的增長。

第三，美團外賣采取了正確的策略。從訂單量來看，美團外賣增速是遠遠超過市場平均增速的，這得益于美團外賣正確的策略，主要體現在兩個方面，一個是多入口協同，一個是用技術賦能，前者產生更多的訂單，后者確保訂單可以在保持用戶滿意度的情況下履約，進而形成正循環。

在多入口上，美團旗下的三大App：美團外賣、美團、大眾點評都有精準的餐飲場景，直接給美團外賣帶來訂單，與此同時，美團與騰訊戰略合作后，也拿到了微信九宮格以及QQ的多個位置。在微信上線小程序后，美團外賣及時擁抱小程序，給用戶提供了所見即所得的點餐體驗，阿拉丁數據顯示，美團小程序在網絡購物排行榜中排名第一，大眾點評小程序在生活服務排行榜排名第三，美團外賣小程序在4月總榜中排名59，可以看到美團已吃到小程序紅利，美團外賣也不例外。

技術賦能對于美團外賣訂單增長同樣十分重要。很多人看來外賣就是沒有技術含量的送盒飯，實則不然，外賣最大的技術難度在于物流角度，相對于電商物流而言，外賣的物流時效性顆粒度是分鐘，有明顯的高峰期，且容易受到天氣、交通等情況的影響。美團外賣應用大數據、AI和LBS技術打造了一個外賣超級大腦：“O2O實時物流配送智能調度系統”，可以針對不同配送場景智能調度，讓訂單與騎手可以智能匹配，進而確保運力系統處于最優狀態。

舉個例子，如果美團外賣發現一個騎手在送餐過程中因為客戶原因被耽擱了，“超級大腦”就可以實時智能改派單，將原來計劃由這位騎手配送的訂單，改派給距離商家最近、當前任務較少，同時也熟悉目的地交通狀況的騎手接單，進而避免影響客戶用餐。

“外賣超級大腦”的大規模應用，降低了騎手負荷和配送成本，由此可以確保美團日益增長的訂單可以完美履約，保障用戶體驗、提升運營效率，因此從這個角度來看，技術也是美團外賣率先破2000萬的一個重要功臣，也再次證明了我此前的一個論斷：中國科技巨頭在應用AI技術上，相對于硅谷巨頭而言，更接地氣。

外賣市場格局正趨于穩定

外賣的本質是零售，考量外賣平臺最核心的業務指標之一是訂單數，它意味著外賣平臺的市場地位和履約能力。正是因為此，此前包括美團外賣在內的外賣平臺都會定期公布訂單數，比如去年6月餓了么也曾公布日訂單數突破900萬，而美團外賣得以率先進入2000萬日訂單俱樂部，應該是說意料之中。

從市場份額來看，美團外賣在外賣行業第一的位置已經沒有爭議，比如國家信息中心發布的《中國共享經濟發展年度報告(2018)》顯示，美團外賣以62%國內市場份額位列行業第一；TrustData公布的數據顯示，用戶端，美團外賣獨立APP日活躍用戶數量超過餓了么與百度外賣總和；在商戶端，美團外賣商家版DAU近120萬，以倍數級優勢拉開與競對的差距；DCCI今年2月公布的數據顯示，2017年美團外賣以79.9%的用戶滲透率、53.9%的用戶使用份額位列行業第一，超過餓了么與百度外賣之和。

今年外賣市場迎來重大變局，在收購百度外賣后，餓了么被阿里巴巴納入懷中，前段時間百度正式將其所持餓了么股份轉讓給阿里，外賣市場已成為阿里和美團的競爭，阿里收購餓了么更多是出于新零售戰略布局，強化同城分鐘級物流能力的考量。有意思的是，今年滴滴也高調入局外賣市場，讓本來是“楚漢之爭”的外賣大戰平添了一個變數。

從美團外賣率先突破日訂單2000萬來看，外賣市場還是一個高速增長的蛋糕，看上去是一個藍海市場，不過，正如前文所言，外賣平臺已形成顯著的平臺效應，強者恒強，美團外賣的領先優勢正在逐步確立。餓了么在被阿里收購后與口碑聯合會有更多資源資金，同時也會有更多大動作，滴滴目前對外賣也野心勃勃，不過，在格局日趨穩定的情況下，后來者要分一杯羹，就一定要付出更多資源，同時也要采取差異化的競爭手段。

當然，競爭對于市場利大于弊，更多玩家進來可以在玩法上創新、在體驗上升級、在技術上布局，給外賣市場帶來更多活力。

外賣市場將要PK的核心是什么？

外賣市場競爭還在繼續，美團外賣日訂單突破2000萬，應該是外賣行業的一個里程碑，2000萬日訂單也將是外賣平臺第一陣營的入場券。那么，接下來的外賣市場要競爭什么？

第一、補貼燒錢時代徹底結束。

正如前文所言，美團外賣日訂單突破2000萬表明用戶習慣已經養成，市場也已走向成熟，既然這樣，燒錢補貼的時代已經結束。而且從動機來看，美團外賣、餓了么都希望回歸到正常生意模式，獲取營收和利潤。因此我的判斷是，外賣行業結束粗放式擴張，精細化運營、可持續增長才是新常態，相信未來大家會在物流配送服務、營銷、商家賦能諸多商業模式上探索盈利之道。

第二，品質外賣時代全面到來。

前些年，外賣市場最重要的是培養用戶習慣，就是讓越來越多用戶習慣于拿起手機叫外賣，讓越來越多商戶習慣于到外賣平臺去提供服務。現在，這個習慣養成了，市場就要“從有到優”——電商、娛樂、內容、硬件、百貨等行業無一不是如此。而且中國正在經歷一場每個人都能感受得到的消費升級，餐飲作為其中的重要部分自然也要升級。因此，外賣接下來的競爭關鍵就是品質，給用戶提供更有品質的外賣服務。

外賣品質有幾個概念：食品本身的品質、配送服務的品質、用戶體驗的品質，具體來說，商家要升級提供更優質、健康、多元和創新的食物，外賣平臺要提供更安全、及時、環保和及時的配送服務，同時在App智能推薦等功能體驗上也要不斷提升。對此，美團高級副總裁、外賣及配送事業部總經理王莆中也有深刻認識，其表示“伴隨行業的高速增長和國人消費水平的提高，我們發現人們的外賣消費習慣已經發生轉變，品質外賣成為了人們追逐的重點。”

第三，技術將成為決勝關鍵。

美團外賣日訂單率先突破2000萬，正是因為對技術的戰略重視。事實上，美團外賣在技術上一直有戰略布局，不只是已有規?；瘧玫耐赓u超級大腦，美團外賣還在無人配送等黑科技上布局，今年美團已在朝陽大悅城內測無人配送車，預計在2019年實現片區規?；\營，2022年將實現全面規?；?，無人配送不只是探索性布局，這個團隊今年啟動了大規模招聘，宣稱要“用無人配送讓服務觸達世界每個角落”。說白了，美團外賣從來都不愿成為一個沒有技術含量的送盒飯的公司，它是一家連接人與服務的技術公司，從率先突破2000萬日訂單來看，對技術的重視可以提高效率、提升體驗、降低成本以及形成壁壘。

不只是美團外賣在技術上布局，餓了么與百度外賣合并時，張旭豪就強調了對后者智能配送技術寄予厚望，阿里巴巴本身也在核心技術上通過達摩院等行動進行戰略布局。才入局外賣市場不久的滴滴則堅信，他們在共享出行上的技術最終可以用到外賣上，顯而易見，技術會是外賣平臺未來PK的重點。

可以看到，外賣市場經過幾年風起云涌的激烈競爭后，如今市場已趨于穩定。不過顯而易見的是，市場競爭并未結束，只不過競爭的焦點已截然不同，跑馬圈地不再重要，如何讓自己的土地牛羊成群才是關鍵。