有人曾說，過去大英帝國是依仗著船堅炮利去征服世界的，而華人則不同，他們僅靠一雙筷子便能走遍天下。

今天的世界，無論你走到哪一個角落，大凡有人煙的地方就有華人，而有華人的地方便有中餐館。緬甸仰光當然也不例外。

20世紀60年代緬甸在經濟領域實行國有化，仰光中餐館大為萎縮。近10年，由于實行某種的改革開放，才有較大發展?，F在仰光經營中餐的酒樓飯店約50家，中式快餐店約250家。

現在仰光的中餐館呈現出多樣性的特點，這主要表現在兩方面。

第一，投資及經營者，不再局限于當地華人。

過去仰光中餐業的投資及經營者幾乎都是當地華人，現在這一格局有了較大的改變。20世紀80年代后期至1998年5月，新加坡在緬投資10個飯店，總投資額5.6億美元，其中有6個建成開業。

此外，還有一些國家和地區也在緬甸建了多家飯店。其中，泰國8個、日本5個、香港地區2個和馬來西亞2個。這些飯店有的在外地，但也有不少在仰光。近年由外商投資興建的高級飯店，除了住房、會議室以及娛樂、健身設施外，在餐飲上，既有西餐也有中餐。其投資及經營者，自然不會是當地人了。

仰光一些中檔中餐館也有不少新人新面孔。仰光中央市場D座二層的北京宮廷酒樓前幾年開張，1999年10月改名北京酒樓。海濱路附近的星洲小廚，股東及總經理是一位新加坡籍的廣西人。從中國內地來的飲食店或個體戶也不乏其人。

第二，八方美食匯仰光。

現在粵菜依然大行其道，因為大蝦、龍蝦、水魚、石斑、海蟹這些生猛海鮮，在仰光真是價廉物美。

就菜肴的花式而言，除純中餐外，還有集四方美食的南洋菜。1999年12月底在仰光大金塔路開張的啤酒花園，推廣的是新加坡的自由餐。菜飯有馬來椰漿飯、星洲骨肉茶、潮州糜、客家釀豆腐、福建羅惹、印度咖喱飯等。

這些南洋風味的菜肴，是中國、印度、馬來西亞特色飲食的總匯。

至于價格，豐儉由人。一般擺酒席，每桌200多元至500多元人民幣之間。當然，也有不少高檔的。

我曾在赤道飯店吃過一次飯，每桌的價碼是750美元。這桌折合人民幣6000多元的酒席，有鮑魚、龍蝦、魚翅、燕窩。據說北京大酒樓的蒙漢全席精選，36道菜，視配菜情況，每桌30萬至50萬緬元不等，折合人民幣大約1萬元左右。

這樣的豪宴在今天的中國雖然算不上太過奢華，但在緬甸已是“富人一席酒、窮漢數年糧”了。因為許多打工仔，按緬幣計算，年薪也就是5萬至12萬元之間。

近年仰光中餐館的發展，主要的原因有三條：一是商貿發展，應酬較多；二是華人好面子，有婚喪喜慶大辦宴席的傳統；三是華人經濟有一定發展，華人社團的活動趨于活躍。擺宴席，按其容量來說，威勝霸與全聚德合營仰光烤鴨店能容200多人，武帝廟及華商商會禮堂均達400余人，至于梅花大酒家等，則可為1000人提供聯歡聚餐的場所。200人至1000人的宴會，我在仰光期間，一年當中也會遇上十次八次，可見大規模應酬之盛。

仰光的中餐館星羅棋布，雖然充滿商機，但競爭也異常激烈。大賺其錢者有之，血本無歸者有之，慘淡經營者有之。八仙過海，這就要看各人的本事了。

來源：福建僑報、百度

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