不進一線城市，專做燜菜，兩年開出近200家店！

燜菜青年，把燜菜時間從25分鐘縮短至3分鐘，效率上的提升，是燜菜青年的模式得以成立的關鍵。

因為出餐速度快，才能做輕正餐；

因為出餐快，才能成為上班族午餐的備選，由此，才能解決中午生意慘淡的痛點。

4、彌補燜菜在二三四線城市的市場空白

要知道，黃記煌的傳統燜鍋屬于正餐，人均消費在100元左右，很難下沉到三四線城市。

但美食是沒有邊界的，燜菜也有群眾基礎。

因此，燜菜青年，把烹飪方式變革、把菜品進行改良、把客單變低，進駐到二三線城市，就迅速打開了市場。

截至到今年1月，燜菜青年已在河南開了118家門店，且以每月新開7-8家店的速度持續擴張，目前近200家門店。

標準化：將川菜進行燜制改良，實現3分鐘出餐

燜菜青年的標準化程度較高，就像方便面一樣，出餐快捷，操作簡單。

菜品是搭配好的配比，配料調料都是料包化，直接下鍋配料和肉品，燜制而成，不糊鍋，不翻炒。

1、對川菜進行改良，用料包進行調味

燜菜青年選擇的菜系是川菜。

部分川菜屬于湯菜系，通過燜制，在口味上會更具優勢，會入味、湯也濃郁鮮香。

部分川菜屬于炒菜系，但用料包來調味，在口味上也有保障。

比如，燜菜青年的料包就融合了多種味型，如麻辣、饞嘴、藤椒、酸菜辣味、泡椒辣味、咸鮮、微辣、糖醋等。

并且，燜菜青年還有自己的工廠，掌控調味料的核心技術。

2、如何實現3分鐘燜制出餐？

1）、燜制的“量”變小

燜制的量變小了，由傳統大燜鍋變成了單人單份的小燜鍋，燜制時間自然會變短。

2）、高壓鍋預制

高壓鍋的溫度高，用高壓鍋預制，會加快速度，燜菜青年的菜品會提前汆水。

3）、提前把菜品切好

燜菜青年會根據菜品的特點，提前完成切配工作，以節省時間。

比如，魚提前切片，牛蛙提前切塊，粉雞提前制作勾芡等。

4）、燜制鍋本就出餐快

燜制鍋具本身具備微高壓的作用的，可大大加快食物成熟的時間。

吸引目標客群：

打造網紅產品、營造小而美環境

1、打造網紅產品，4元可享米飯、小菜、飲料無限自助

燜菜青年的產品結構為1個招牌菜+10大護法菜+經典好味道+好玩體驗菜+湯和主食+自制飲品+自助小吃區+酒水。

1個招牌菜+10大護法菜是燜菜青年毛利較高的產品，毛利在65%左右。

燜菜青年的客群是喜愛川菜的80后-00后群體，且以女性居多。

因此，為了更好地吸引消費者，燜菜青年推出了“好玩體驗菜”，一度成為店內的網紅產品。

2、小而美環境，吸引女性客群

今年8月，燜菜青年對門店環境進行了新升級。

1）、設置明檔食材展示區

門口位置設置了食材的展示區，把花椒，麻椒，辣椒，牛油，泡菜等充分展示在門店，體現“精選好食材、鮮燜好川味”的產品理念。

2）、打造女性顧客喜歡的愛馬仕橙色調

色彩采用愛馬仕橙的顏色，可拉升品牌的調性。

橙色不同于紅色，更能表達青年的熱情，也能更好的地體現川菜的麻辣風格。

成本低、商超崛起，

二三線城市成餐飲品牌黃金試驗點

燜菜青年的門店大多在三線城市，100平的店日流水在7000元左右，這個數據看起來似乎沒有優勢，但是，其月凈利潤在4-5萬。

這是因為三線城市的綜合成本較低。

張世魁認為這種區域最大的特點是租金低、人力成本低。

并且，三四線城市是中國消費業消費升級的重點，商超也會在未來3-5年迅速完成布局。

小結：

張世魁說，“沒有慘淡的市場，只有慘淡的思想?！?/span>

與其在一線市場撕得頭破血流，不如獨辟蹊徑，根據三四線城市的消費水平，開創新的品類和模式，開拓屬于自己的市場。