“自愿拜入您的門下，聆聽您的教誨，學做人學廚藝”。”近日，國寶級大師、魯菜泰斗張文海大師的徒孫張旭先生的收徒儀式在京門老爆三觀音寺店舉行，魯菜泰斗、國寶級大師張文海先生，張文海大師弟子、京門老爆三董事長李鳳新，牛金生等業內名士出席了張旭的收徒儀式。此次張旭共收6名徒弟，是張氏傳人魯菜系第四代弟子。 

（國家級大師魯菜泰斗張文海與徒孫張旭）

在拜師儀式中，6位新徒兩兩并排而站，行跪拜禮，給師傅奉茶，并誦讀拜師詞。與此同時，作為師父的張旭給新入門的弟子頒發入門帖，整個拜師儀式過程莊嚴而神圣。 

（張旭接受入門弟子行禮）

“這次收徒儀式，師爺也來了，有他在場，加上新入門的徒弟，就是四世同堂”張大師弟子、中國烹飪大師曹長朋告訴記者，廚師是非常講究師承關系的行當，張旭收的6個徒弟也是跟著他學了五六年了，人品都信得過，希望新入門的年輕一代廚師秉承老一輩師父們的優良傳統和高尚品德，把本門的東西做精到了，讓傳統飲食文化后繼有人。

據了解，以這種形式收徒傳承技藝的，無外乎餐飲、戲曲、武術等幾個手工藝行當。進入工業化時代，很多產品都能夠批量化生產，但作為勤行的餐飲業，廚師的技藝、廚師的精氣神、廚師的品德等是無法復制的，必須通過人與人，代與代之間的傳承得以進行，人的因素非常重要，來不得半點虛假。所以說，傳統師徒關系對于技藝的傳承，仍起著十分重要的作用。

（張氏魯菜傳承人四代同堂全家福）

張文海簡介：
張文海是國寶級烹飪大師，魯菜泰斗，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，京華名廚聯誼會會員，首屆中國烹飪協會理事，北京市青工九工種技術比賽和全國青年技術大賽優秀教練員。

男，漢族，1930年生，北京人，中共黨員，國寶級烹飪大師，魯菜泰斗，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，京華名廚聯誼會會員，首屆中國烹飪協會理事，北京市青工九工種技術比賽和全國青年技術大賽優秀教練員。幾十年來為國家幾代領導人服務，曾為江澤民、楊尚昆等許多中央首長和全國各種會議代表服務。
精通魯菜的烹制，博采眾長，汲取南北菜系優秀特點，自成風格，代表菜品有鴛鴦菜花、雞茸鮮蠶豆、板栗紅棗燜鹿肉、枸杞菊花蝦仁、蝦子燒魚肚、燴兩雞絲、炸象眼鴿蛋、五彩魚絲、兩吃大蝦等。

業績成果

1943年到天津著名的山東風味餐館致美齋飯莊學徒，拜名廚王殿臣為師。后又到天津百年老店登瀛樓跟隨魯菜大師張廷彩學藝，曾先后在天津、上海、北京三大城市工作過。
1958年張文海調到北京，先后在西郊賓館、東方飯店工作。曾擔任北京西郊賓館主廚，東方飯店總廚、總經理技術顧問等職務。退休后仍擔任著北京市政府寬溝招待所等多家單位的餐飲顧問。
張文海幾十年的廚藝生涯中主要在政府機關接待服務，無論在哪里工作，他烹制的菜肴都得到中央領導及外國賓客和同行的稱贊。
1985年被評為特一級烹調師，1986年被評為北京市優秀特級廚師。1986年、1991年、1992年、1993年連續多年被評為北京市宣武區科協積極分子。1991年被載入《中國廚師名人錄》，后被載入《京華名廚傳》。2012年3月被選入《國家名廚》。
曾參加編寫過《中老年案頭之友》和《嬰幼兒食譜》等書。
張文海為魯菜的發展做出了重大貢獻，為弘揚中華烹飪技術和食文化做出了巨大貢獻，為中華烹飪后繼有人培養了大批高技能人才。

來源：北青報 

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