餐飲觸電資本點燃引擎OR淪為炮灰
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俗話說，民以食為天，餐飲業作為第三產業的支柱之一，在擴大消費和推動經濟增
長方面發揮了重要作用。
從持續不斷發生的餐飲融資和投資新聞中，我們也愈發能感受到，“互聯網+餐飲
”正在給傳統餐飲行業帶來全新的發展契機。
從資本層面來看，餐飲企業通過資本跨界重組的行為日益頻繁，這一方面能夠有效
彌補產業集中度不高的狀況，另一方面，現實的資本回報也成為推動行業進一步集中的
內在動力。
尤其是當前，餐飲新零售時代全面興起，很多投資人基于資本層面的餐飲眾創、
眾包、眾扶、眾籌平臺與天使、創業、產業投資相融合的計劃都在蠢蠢欲動，諸多崛起
的餐飲品牌，也都急需數目可觀的融資為自身的騰飛發展助力，那么餐飲涉足資本，這
事兒究竟靠不靠譜呢？
01. ■融資并非“洪水猛獸”
許多傳統餐飲人對融資的態度并不認同，尤其在過去的半年時間里，出現了大量騙
錢、傳銷、集資、跑路的事情，更是導致整個行業對融資都出現了一些抵觸情緒，覺得
融資就是“圈錢騙人”，于是但凡與資本沾邊的餐飲企業，也就被打上了“不靠譜”的
烙印。
但我們放眼世界，無論是麥當勞、肯德基還是星巴克，這些世界頂尖級的餐飲企業
都在進行資本化運作。雖然餐飲行業是最不缺現金流的行業，但如果企業真想實現規模
化快速發展，資本化運作勢在必行。
餐企通過融資，不僅能以更快的速度，更小的風險獲得更多的發展資金，實現快速
擴張，形成品牌效應，占據先發優勢。而且餐企融資也能引起廣泛的社會關注，增加品
牌活躍度，同時為品牌帶來豐富可貴的資源，掃除發展道路上的諸多障礙。
可以說，餐飲行業已經闊別了靠原始積累開店的小作坊時代，想要實現高速規?；?
發展，必然要觸電資本。
我們應該明確的是，之前發生的“圈錢跑路”事件，是在體制政策還不成熟的情況
下，被最早的一批人鉆了空子，但現在，隨著國家相關監管部門，包括國際級別的監管
部門對市場及體系進行積極的清理之后，資本運作在促進餐飲行業的發展中
越發優勢盡顯，尤其是最近兩年，越來越多的餐飲企業得到了資本的青睞，原麥山
丘、奈雪の茶、仔皇煲、和合谷、熱辣生活等等，動輒幾千萬甚至上億的A輪、B輪融資
，都為品牌的進一步發展持續助力。那么究竟什么樣的餐飲品牌容易獲得融資呢？
■給我一個融資的理由
1.能快速復制，標準化程度強?；驅τ谄放苼碚f非常重要，這是考量的核心要素
。
能夠把復雜問題簡單化，簡單問題標準化，標準問題極致化的餐飲企業才具有資本
價值，這也要求餐飲品牌能夠完成標準化的產品、流程和個性化的服務。
2.口味廣譜化，國際化。有市場才有消費，品牌核心產品的受眾一定要廣，最好老
少皆宜，南北通吃。
3.有互聯網思維和資本運營思維。品牌團隊要有非常強的互聯網營銷能力，并能用
資本思維運營品牌，可以讓品牌影響力迅速占領市場。
4.有好的團隊。高素質、高學歷人才越多，團隊往往越具備競爭實力。
餐飲投資的路徑是越來越清晰的。分析目前餐飲企業不易上市的核心原因，主要有三大
障礙，而這三大障礙正在，甚至已經得到很好地解決：
高新技市助推餐企規范
隨著線上互聯網等高新技術的融入，當前的餐飲市場客群，不論是年輕消費者還是
年長消費者，使用現金支付的現象已經越來越少，餐廳各項收益結算都可以在線上完成
，尤其是在一線城市里，很多做外賣的餐企甚至能達到零現金結算，這是餐飲行業
但現實是，很多餐飲企業在當前情形下很難上市，特別是A股，對餐飲企業仍持不歡
迎的態度，這樣一來，似乎就形成了一個悖論，因為資本投資的核心觀是退出，上市是
餐飲投資退出的最好路徑，然而現在卻沒有這么好的上市條件，可很多投資機構依然堅
持投資餐飲，這種現象從邏輯上來講，似乎是完全不通的，究竟是為什么呢？
其實我們不能只看到當前短期內的餐飲投資邏輯，從長遠來看，促使餐飲外行部業
環逐境步優化顯著變化的一個重要節點。
不論是微信、支付寶還是刷卡，各式各樣的移動支付手段，都讓餐企的實際收入越
來越容易得到確認，這也就成為幫助餐飲企業實現資本上市的第一步助推。
除此之外，當前大多數資本開始在餐飲行業的B端進行規劃布局，即供應鏈、SAAS系
統等等，這些布局也是為餐飲企業的發展鋪平道路的一個重要舉措。
食品安全問題逐步得到解決掃清上市第二道障礙
影響餐企上市的第二個問題就是食品安全問題。食品安全無小事，一旦出現事故，
不論任何一方，都會遭受嚴重甚至是毀滅性的打擊，因此證監會等政府部門對于餐飲企
業的審核就很是謹慎。
在中國市場，雖然關于食品安全問題的解決方案及政策還沒有非常完善，相關
的體系建設也有待進一步提高，但我們應該看到，隨著社會公眾食品安全意識的顯著提
高，已經驅使越來越多的餐飲人將食品安全問題作為品牌的底線。
不論從食材的采購運輸，還是安全衛生管控等各個方面，很多的餐飲品牌的操作流
程及體系已經日趨完善，幾乎不會再出現大規模的群體性事件，這說明整體的餐飲環境
正在逐步變好，食品安全問題對餐企上市造成的障礙會被掃平。
社保新規實施掃清上市第三道障礙
阻礙餐飲企業上市的第三個問題就是社保公積金不規范的問題。
由于餐飲企業往往門店數和員工數眾多，這也就為企業帶來了非常大的社保壓力
，但之前一直沒有強制性的政策進行監管，因此很多企業就鉆了空子，不給或者少給員
工上社保，從而導致餐飲企業社保不規范的狀況非常普遍。
但隨著社保新規的公布和實施，從2019年之后實施社保統征，企業員工的各項
社會保險費將由稅務部門統一征收，這就意味著企業要為員工繳納規定的社保費用。
這樣一來，餐飲行業的社保問題將越來越規范，這也就意味著阻礙餐飲企業上市
的第三道障礙也被掃清。
內部市場組織重構讓餐飲越發機遇重重
除了掃清阻礙餐企上市的三大外部障礙之外，五大內核因素的發展也讓餐飲投資變
得越來越吸引人：
1、消費升級驅動餐飲行業的品牌化和連鎖化
2、改高變端傳人才統的餐大飲量的涌發入展思維
3、港股上市為餐飲資本運作開辟特殊途徑
雖然餐飲企業在A股上市非常困難，但我們要明確，現在A股不單單只是對餐飲企業
不開放，對其他企業也是如此，這其中不乏很多運氣的成分，而且想在A股上市，企業必
須要有很強的實力。
按照最近的上市標準，企業在最近一年的凈利潤要達到八千萬以上的規模，才基本
能達到A股上市的門檻，所以在A股上市的要求還是比較高的。難道這就意味著餐企上市
無門了嗎？
非也非也。
除了A股，還有港股。就現在的情況而言，餐飲企業在港股上市的落地相對來說還是
比較景氣的。
香港證監會對餐飲企業很歡迎，前不久餐飲巨頭海底撈在港股上市就是很好的印證
，這也讓整個餐飲的資本市場為之一振，目前黃記煌也在積極地進行港股上市的準備。
因此我們可以明確，現在餐飲企業在港股上市的路徑相對來說比較清晰，對企業的
要求也比A股低一些，這條在餐飲投資領域里面的特殊路徑，我們可以好好把握。
4、外賣和新零售為餐飲投資打開新賽道
5、企業經營有了很多技術手段
餐飲投資注意項
做餐飲投資是一個綜合的判斷，包括內部環境和外部環境的現狀，及品牌的各個方
面都要納入考量范圍。
投資的核心是投人，因此在對其創始團隊的基因和運作業務能力方面要有重要的考
量，在選擇投資對象前，不妨先弄清楚以下幾個問題：
團隊是否有較為成熟可靠的戰略規劃？
是否有合理餐飲投資注意事項的組織架構以保障戰略的實施？
團隊的管理能力如何？企業是否有自己的核心競爭力？
品牌是否具備成熟的商業模型？產品力是否夠強？
在整個商業模型的構建中，團隊是否能突出品牌的核心優勢？
在標準化的前提下，品牌是否還能擁有自身的調性以及產品與品牌調性能否相匹配
【全部內容盡在《餐飲經理人》雜志第1期】
雜志訂閱：18901033568
