悲痛！“水餃皇后”走了，她用40年把中國餃子賣到了全世界！
命運坎坷，被丈夫拋棄
臧健和1945年出生于日照市五蓮縣。從小到大是個懂事的好姑娘，5歲就能下田撿土豆，
7歲在家剝玉米，10歲做得一手好菜，香飄鄰里。她的熱情善良，常被鄉親親昵的當成自
家的好閨女。
然而，14歲那年，自然災害泛濫，父親被迫奔走臺灣，從此杳無音信。母親帶著她和妹
妹，背井離鄉輾轉到青島，靠縫補賺錢、艱難度日。臧健和心疼母親，果斷選擇輟學，
在縣醫院當了一名護士。
在這里，她結識了一名醫生、后來的丈夫——一位來自泰國的華僑。
1967年22歲的臧健和與一位泰國華僑醫生結婚，之后生下一對女兒。臧健和以為幸福的
生活將從此開始。而命運再次跟她開了相似的玩笑。
1977年丈夫父親去世，回國奔喪前，允諾會立即安排母女三人來泰國團聚。臧健和一等3
年，追到泰國才如夢初醒，丈夫是富商之子，已經成家再娶，并育有一子。
夫家希望臧健和母女留下來一起住，但獨立自尊的臧健和，毅然決然拒絕，離開了泰國
。
艱難求生
告別傷心地，臧健和沒掉一滴眼淚，她不能讓女兒們看到媽媽的落魄和脆弱。對于何去
何從，她已想好，青島父老無顏再見，工作也已經辭掉，“文革”剛結束，國家前途未
卜，自己持的是香港護照，索性就在香港落腳。
已記不清迷迷茫茫中打探過多少路人，走過多少條街道，母女三人終于找到了棲身處。
在銅鑼灣舊電車廠附近的一幢舊樓里，一個只有4平米的空間，除了上下鋪，沒有其他家
具，沒有窗戶，這就是她們暫時的“家”。
為了盡快找到工作，臧健和四處打聽，不會英語和港語，她就用手比劃：“有沒有不用
說話，只要出力氣就能賺錢的活？”
有，都是些當地人不愿做的洗碗、洗廁所的粗活。她顧不得太多，去了一家酒樓做雜工
，月薪600。
這些錢扣除生活費，還要交孩子們的學費，顯然是不夠的，要給家里母親寄錢更是奢望
。她又找了另外兩份工作：早上給一個糖尿病人打針，晚上11點酒店收工后去洗電車。
每天只睡3、4個小時。
本以為慢慢脫離了窘境，豈料，一個意外讓她丟了飯碗。
臧健和在酒樓搬重箱子時被小同事意外撞倒，腰骨裂傷，住院期間又查出患有嚴重糖尿
病，不能再勞累。
得知工傷可以得到相應補償，她與酒樓老板交涉，被拒絕也就罷了，對方還惡意抵毀，
說她窮得想訛錢，并扣薪辭退。
在好心律師的幫助下，老板同意支付3萬賠償金和4500元工資。但正需要錢的臧建和只收
下了工資。在她眼里，尊嚴比錢重要，她倔強地表示：“我只拿屬于我的那份。”
她的倔強不止于此，隨后她還拒絕了香港福利機構的公援金，“‘凍死迎風站，餓死不
彎腰’，吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿?！?br />
處境重返艱難，不爭氣的身體更讓她找工作難上加難?；倚臒o望中，命運之神為她投來
一縷光亮。
一位朋友來家中探望臧健和，為表感激，臧健和親手為朋友做了餃子。一口下肚，朋友
贊不絕口，“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢?！?br />
說者無心，聽者有意。自己出攤可以解決最大的身體障礙，不舒服了隨時可以收攤休息
。臧健和想得有些興奮。
終于，臧姑娘在朋友的夸獎下做起了每一個山東人都擅長的手工活兒——餃子。在灣仔
的碼頭上，臧姑娘支起了攤頭，包出了一個個皮厚餡大，肉香汁美的餃子。而她的兩個
女兒在碼頭邊，在跟著母親維持起繁重的生計。
經過考察，她選擇了灣仔碼頭。彼時的香港還沒通地鐵，輪渡是人們往返于香港島和九
龍半島的主要交通方式，灣仔碼頭則成了重要的交通樞紐，每天碼頭上人流不斷，各種
小攤販也應運而生，隨處可見。此起彼伏的叫賣聲讓臧健和心有所動，她決定試試。
出攤必備的手推車，市場上賣得不便宜，她就到垃圾堆里撿來木頭自己做。幾經折騰，
成功上路。
這天周六一大早，臧健和帶著兩個小幫手加入熱鬧的攤販隊伍“開業”了，大的搟皮，
小的洗碗。
雖邁出了第一步，但接下來的招呼客人她實在張不開口，一是害羞；二是心里沒底，不
知道她的餃子是否受歡迎。她便一直低著頭，只管包餃子，心里默默祈禱，最好能有人
主動上門。
不多久，5個學生模樣的年輕人在她面前駐足，每人要了一碗。她興奮得不得了，麻利地
操持著，沒多一會兒就端給了眾人。
此刻，這幾個年輕人會有什么樣的反應決定了臧健和的生計之路，好了她可以繼續，被
罵了，她沒臉留在這里。她緊張得心里直打鼓，眼睛緊盯著那幾張臉。
很快，臧健和看到幾個人嗚哩哇拉叫起來，她聽懂了，他們說的是“好好吃啊”，并且
每人再要一份。
臧健和激動得竟流出了眼淚，她恨不得給幾個年輕人鞠一躬。兩年來，她總覺得老天遺
忘了她，此刻才發現，上帝派來了天使。
在久違的幸福感中，臧健和找到了自信，并開始了她的傳奇人生。
改造水餃
初戰告捷，臧建和定下了3個原則：高品質、講衛生、聽意見。
臧建和發現有位老顧客只吃餡，不吃皮。臧健和3天3夜不眠不休，解決餃子皮厚的問題
，并親自邀請顧客試吃，讓挑剔本土港人佩服得稱為“水餃皇后”“臧姑娘”
臧健和向來要求用最好的原材料，對于豬肉的品種、具體部位、肥瘦配比都有明確的要
求。蔬菜要根據節氣，選擇相應種植地區最好的品種。
臧健和的嚴格要求，被供貨商認為包的不是餃子，是“工藝品”。
臧健和吸取名家的精華，研發高端頂級的餡料配方。日本用幾十年，學習臧健和的包餃
子的手藝，但僅僅止步于水平有所提升，掌握不了其精髓。
日本百貨尋求合作
與日俱增的名氣為臧健和帶來可觀的收入，她創下了灣仔碼頭攤販中6小時賣1000份的最
高紀錄。這對于起步不久的臧健和來說已相當難得，沒想到，隨后更大的驚喜從天而降
。
日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作。起因是他12歲的女兒重度挑食，唯獨對灣仔
碼頭水餃情有獨鐘，一口氣吃了20多個，這引起了他的注意。
大丸百貨是日本最大的零售集團，在國內外開有數十家連鎖店，在香港也已經營了20多
年。女兒的表現讓商業嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場潛力，準備讓水餃進
超市。
不過，這位日商并不知道灣仔碼頭水餃出自流動攤販之手，當臧健和毫不隱諱地直言相
告時，他決定結束談判。
本以為此事作罷，但幾天后，臧健和又接到對方的邀約，并以公司給她牌照為條件，讓
她在大丸公司的工廠里生產，用日式包裝，以大丸公司產品名義出售。
這直接遭到了臧健和的拒絕，“進商場可以，但要體現出灣仔碼頭的價值?！?br />
臧健和雖沒做過大生意，但道理想得通。按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心創
造的品牌和技術都拱手于他，自己隨時可能被踢出局，以后再想吃這碗飯也吃不成了。
日商考量再三，做出讓步，同意用“灣仔碼頭”的牌子，但要去掉現有包裝盒上的地址
和電話。
“不行，電話是我跟顧客溝通的唯一渠道，灣仔碼頭有今天全靠顧客們的意見和提醒。
”
這樣的理由讓對方無法拒絕。
至于供貨價格，按常理批發價要低于11元的零售價，臧健和一開口，變成了“12塊半”
。
日商忍不住笑起來：“你懂不懂做生意，你的批發價比零售價還高?！?br />
臧健和又是一通硬道理：“我不懂做生意，但我得考慮成本?，F在我的餃子包裝簡單，
費用也低。到商場賣，必須給顧客留下好印象，換更好的包裝，這成本就高了。”
身為久經沙場的老將，日商暗自佩服眼前這個看似簡單的小攤販，有責任心，有追求，
未來不會錯，當下決定成交，簽訂合同。這個合同一直用到大丸百貨撤出香港。
被大公司看上，水餃賣到全國
1997年，美國最大急凍食品生產商品食樂（Pillsbury）和灣仔碼頭正式合資，獲得后者
的70%股權。第二年，雙方合資1000萬美元在上海浦東新建的工廠投產，灣仔碼頭水餃正
式打入內地市場。其后，廣州、北京的生產基地紛紛投產。
當年，品食樂向臧姑娘伸出橄欖枝時，她的第一反應是“不屑”。她曾在一個訪談說回
憶道：“我女兒回來跟一個美國公司找我，想和我們合資，做水餃，想幫我們把餃子，
做到全中國、全世界。我說做夢，美國人會包什么餃子，別理他。”
但她去參觀了對方的工廠之后，很快改變了自己的想法。
“原來我是一只井底蛙，坐在自己的小井里沾沾自喜的，以為自己給香港人做出了好的
產品，可是沒看到世界食品業的高科技管理、高科技機械、高級的研發中心，當年光研
發經費就是6400萬美金的研發費，我做生意我都沒做到6400萬美金……我當場心態就變
了，馬上感覺找到老師了?！?br />
而從更長期的角度，為灣仔碼頭制定發展戰略、保駕護航的是后來收購了品食樂的通用
磨坊。
2001年，全球最大的食品公司之一通用磨坊收購它的美國競爭對手品食樂，以此獲得對
灣仔碼頭的控股。
用磨坊與灣仔碼頭合作
通用磨坊對灣仔碼頭的影響，可以說是跨國并購的一大成功案例。灣仔碼頭在擴展上首
先解決的問題是冷鏈物流問題。因為不解決這個問題，灣仔碼頭永遠只能是一個小作坊
，而難以行銷全國。
解決硬件問題的同時，灣仔碼頭也開始打造品牌。創始人與水餃的故事無疑是灣仔碼頭
先天具備的內涵和魅力。與先打品牌再找資源來豐富品牌內涵的一般做法不同，灣仔碼
頭品牌營銷是用品牌故事來產生品牌知名度。
灣仔碼頭在中國市場上持續使用“臧姑娘”這一獨特的品牌資產，向消費者傳遞“像媽
媽一樣用心做美食”這一品牌理念，以廣告為主，公關為輔，使臧姑娘的慈母形象深入
人心。
電視廣告中大多出現臧姑娘親切慈祥的形象，反復強化消費者的品牌記憶，由其講述“
從當年在灣仔碼頭創業一直到現在，我始終是以媽媽的心在包每一個水餃”，引發消費
者共鳴。
灣仔碼頭市場份額曾經超過40%，一度成為內地速凍食品界膜拜偶像，并與思念、三全三
足鼎立，成為內地商知名品牌。
征戰美國，布局世界
除了在餃子上下工夫，灣仔碼頭在2009年正式進軍包子和饅頭市場，將產品線延伸到蜜
汁叉燒包、鮮美大肉包、一品奶黃包、秘制豆沙包、燕麥蜂蜜饅頭等等，有研發出湯圓
、云吞等冷凍食品。
在推廣新品的過程中，通用磨坊在超市陳列品項管理的優勢發揮了作用。為了充分利用
冷柜容量，便于消費者比較選購，灣仔碼頭說服零售商實行“分品項陳列”與“以老帶
新”相結合的方式。
成熟的品項如水餃、云吞、湯圓等按品項陳列，云吞“自立門戶”后銷售翻倍；而對于
消費者尚不熟悉的品項，如冷凍面，就擺放在最受歡迎的水餃旁邊，大大增加消費者的
嘗試率。
從企業盈利的角度，通用磨坊的全面利潤管理系統，從計劃、生產到銷售、售后服務的
一整套流程，都對提高灣仔碼頭的運轉效率大有裨益。
灣仔碼頭的銷量具有季節波動性，生產量必須及時跟進市場的需求，旺季斷貨或者淡季
積壓庫存對企業來說都是巨大的成本。
過去速凍水餃企業對生產、備貨、銷售都是“哥德巴赫猜想”，無法動態追蹤整個市場
；而使用科學管理之后，銷售部開始研究訂單的規律，在每月10－15 日之間，大致上就
能夠預測到整月的銷量，旺季前1至2個月就開始統計訂單量，提前生產做準備，大大提
高了盈利能力。
仔碼頭產品
此外不可忽視的是，無論是品食樂時代，還是通用磨坊時代，臧健和一直留在灣仔碼頭
深度參與企業管理，尤其負責她最擅長的在產品開發。這一決策對于保持企業的產品質
量、經營激情、穩定的品牌形象都至關重要。
經過數年發展，灣仔碼頭在北上廣深等大城市的占有率排名第一，逐漸向內陸城市擴展
。
2007年，通用磨坊把中國市場的成功帶回美國，在美國開創了灣仔碼頭炒菜系列，隨后
推出了速凍晚餐盒。
中餐在美國越來越流行，但在這之前，美國還沒有一個做預制中餐的全國品牌，灣仔碼
頭抓住了這個時機，第一年就在美國取得超過5000萬美元的收入。有評論稱，灣仔碼頭
教會了美國人燒中餐，在美國人心目中，灣仔碼頭就代表著“中國美食”。
不過，灣仔碼頭在臺灣的發展并不順利。雖然在2006年進入臺灣市場，于高雄設立工廠
，市場份額一度高達兩成，但可能因為口味差異、定價高、盈利低于預期等原因，2015
年灣仔碼頭關閉了高雄工廠，徹底退出臺灣。
如今，在“80后”與“90后”心目之中灣仔碼頭在某種程度上也是一種味蕾上的記憶。
灣仔碼頭也許不是最好吃的水餃，但臧健和40年堅持做好一件事--包餃子。
堅守中國現代女性--堅韌、獨立、勤勞與善良，讓飽含美好愿望的水餃，增添一份母愛
的味道。
讓中國餃子和漢堡包、披薩一樣成為了全世界的美食。
“水餃皇后”一路走好。
