改革開放40年，餐飲業發展的四個重要階段

這40年，中國廚藝發展主要經歷了以下幾個階段：

第一階段（1978—1988）：餐飲初興，廚藝承舊。

改革開放為中國餐飲、為廚藝插上了翅膀，部分國營酒店中的技術能手成為傳承和發展廚藝的中堅力量，職業培訓開始發力烹飪教育，廚藝人才開始增加，行業協會陸續成立，《中國烹飪》、《烹飪者之友》陸續創刊。此時的廚師在社會中多被稱為“伙夫”、“廚子”。

第二階段（1989—1998）：職教盛興，酒店爆發。

烹飪教育大專、中專、職業高中等各種烹飪專業學歷教育，短期烹調師職業培訓出現噴發態勢，學廚藝成為農村青年人的進入城市工作的主要通道之一。解放思想后的老飲食工作者、有技術的廚師、積極開店，成為第一批“吃螃蟹”的餐飲老板。

第三階段（1998—2008）：餐飲繁榮，廚房升級。

餐飲市場在這10年進入真正的繁榮階段，酒店數量開始井噴，萬平米餐飲航母、小型連鎖品牌在這個時候急劇增加。五常管理進入后廚，菜品數量、管理品質開始提升，廚房工作環境多開始升級。

第四階段（2009—2018）：師門正興，34-4體系初成。

全國各地菜系發展迅猛，社會餐飲成為主角。至2018年本刊發布“中國菜34- 4體系”，食客認識由“四大”、“八大”菜系向“34菜系”轉變。各地廚藝大賽、名師大師評選不斷，師門林立。現代管理軟件、智能化設備開始進入廚房，恒溫降噪廚房開始出現；廚師收入增長迅速，地位進一步提高，更多廚師將成為“烹飪藝術家”定為人生目標。有高達30萬家中餐館在188個國家和地區落戶。