賀光啟呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長

發布時間：2019-03-11 15:27 瀏覽量：80

今天為您呈現呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟 的故事。

他首創“一人一鍋”的火鍋經營模式；

首次用電磁爐加熱代替煤氣和木炭加熱方式；

首次將U型吧臺作為就餐臺面，開創了火鍋分餐制時代。

“呷哺呷哺”品牌被稱為“快火鍋之王”。

他一直引領著火鍋行業的創新和變革，并不斷為其注入新的血液。

第一家吧臺式分餐火鍋店

　　在中餐體系里，火鍋是最受歡迎的食物，是最具氛圍感的品類之一。一口冒著熱氣的大鍋，幾個朋友圍著吃很愜意。但呷哺呷哺改變了人們對火鍋的傳統印象，引領了中國火鍋快餐化的風潮——一個小鍋，一個人吃也沒問題，就像吃快餐一樣方便。賀光啟從臺灣成功引進大陸的吧臺式涮鍋深受廣大消費者好評，引領了城市餐飲的潮流。吧臺式就餐布局可以增加店鋪的顧客容量，同樣的店鋪面積比傳統火鍋店增加了30%以上，憑借其快餐化的模式、極高的性價比和翻臺率，呷哺呷哺成為業內經營的風向標。

　　二十年前的內陸火鍋市場，所有餐廳還是以煤氣火鍋或以木炭為燃料的銅火鍋為主，，顧客圍坐在一起吃火鍋，講究的是熱鬧的氛圍。而在臺灣已經流行電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋。彼時的賀光啟，經營珠寶店失敗，生意一籌莫展，注意到這個現象之后，他從臺灣購買了幾十臺電磁爐，并以此為賣點，在北京西單開了第一家吧臺式分餐火鍋店。賀光啟認為，出于環保和安全的考慮，政府未來一定會鼓勵使用清潔燃料，呷哺呷哺一定會火。

　　呷哺呷哺，閩南話即涮鍋涮鍋的意思，如此拗口的名字，賀光啟卻有自己的邏輯：“越是難念的名字，顧客越是記得?。　?

　　吧臺式分餐火鍋既能照顧到每個人的口味，還能節省上班族的時間；用的是電磁爐加熱，不見明火，更安全；一人一鍋，更衛生。雖然賀光啟預見到了未來城市人群的消費習慣，但對于當時大部分人來說，呷哺呷哺的就餐方式并非剛需。賀光啟的火鍋店無人問津，直到2003年，“一人一鍋，非典染不上”的呷哺呷哺恰在這時討了巧，來店就餐的人與日俱增，并和周圍門店形成鮮明的對比，借著火熱，賀光啟花1萬元在1039北京交通廣播里打出廣告：“今天你呷哺了嗎？”，一時聲名遠播，在當時立馬創下日客流量2000位的就餐記錄。

特殊定位快速樹立品牌

　　隨著市場的打開，呷哺呷哺的品牌也樹立起來。2004年，賀光啟一口氣在北京三環之內開出10家店，到了2005年上半年，五環以外也有了呷哺的身影。2008年，呷哺呷哺安然度過了2008年的金融危機，并逆勢在天津新開出40家新店。“比正餐快捷，比快餐正式”，特殊的定位使得賀光啟在這一細分領域沒有直接對手。

　　支撐呷哺呷哺快速發展的，另一個重要原因是賀光啟在開店之初就建立起來的中央廚房。中央廚房確保了每個分店的口味保持一致。據了解，呷哺呷哺在全國有130條物流線路，為全國52個城市的550家餐廳提供每日配送。

在消費升級，健康需求越來越旺盛的今天，食材已成為餐飲企業的核心競爭力。呷哺呷哺的食材全部來自全球最優異的產地，“木耳是東北的、海帶是福建的、白蝦來自厄瓜多爾、青口貝來自新西蘭、巴沙魚來自越南……”賀光啟表示，呷哺的蔬菜從采摘到配送至門店，過程不超過24小時。“比方說明天中午要去呷哺呷哺吃飯，要吃的蔬菜現在還在田里。”在呷哺呷哺，每種蔬菜都要經過嚴格的挑選，其標準細化到品種、種植天數、施肥種類等等。

　　在國內，食客走進任何一家呷哺店面，店面外觀和內飾風格、菜品底料的外形口感種類都高度一致，幾乎感覺不到差異。賀光啟表示，標準化經營是以連鎖化為目標的呷哺公司管理的重要原則，而這種模式的建立對呷哺的迅速壯大發揮了至關重要的作用。

　　2016年5月底，呷哺呷哺（擁有直營店550家，遍布11個省。2014年底登陸香港聯交所，被譽為“連鎖火鍋第一股”。

應對消費升級進行品牌升級　　

　　為了應對消費升級的新形勢及不斷涌現的競爭者，呷哺呷哺也開始品牌的全方位升級，企業進行多元化發展。

　　消費升級的趨勢是機遇，也是挑戰。賀光啟對呷哺呷哺不再滿足于“快火鍋之王”的稱號，“輕正餐”是呷哺呷哺的新定位。輕正餐對比快餐多了幾分隆重，對比正餐又多了一些靈動。體現在店面上，除了更有格調的裝修風格之外，也在原有的U型吧臺基礎上增加了散臺率，滿足雙人、多人的用餐需求。

　　2017年，在企業轉型中，呷哺呷哺保持“一人一鍋”特色經營的同時，新推出中高檔休閑餐飲品牌“湊湊”，主打火鍋和茶飲。與呷哺呷哺的高性價比“快火鍋”不同，湊湊面向25至35歲的都市白領，人均消費約150元，客單價明顯提高，產品顏值也較高，在滿足小規模的商務宴請、朋友家庭聚會等高端餐飲領域的布局也逐漸清晰。湊湊的產品設計運用了大量消費者心理學，例如針對女性設計的海鮮馬卡龍、海鮮棒棒糖等可愛浪漫的東西，顧客看到以后自然就會拍照傳播。

　　“臺式呷哺手搖茶”是呷哺呷哺升級后的搶手產品。賀光啟說：“用餐高峰這里是時尚火鍋店；非餐時段只要鋪上臺布，瞬間就能變身優雅茶餐廳，喝臺式手搖茶就來呷哺呷哺?！?

　　在消費升級的時代，“呷哺呷哺”作為快餐品牌，順應時代步伐，緊抓消費者口味，在不斷延伸、升級體驗感的同時，其品牌形象更加立體飽滿。

歷程

　　1998年第一家呷哺呷哺在北京創辦。

　　2008年呷哺呷哺獲得私募基金英聯投資的5000萬美元（約合人民幣3.45億元）投資。

從2009年起呷哺呷哺一直位列“中國餐飲百強企業”。

　　2010年呷哺呷哺正式進軍上海市場，并在上海開設出首家店面。

　　從2011年起呷哺呷哺連續榮獲“北京十大商業品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業（集團）50強”等諸多榮譽稱號（截至2015年Q1）。

　　2012年呷哺的門店總數突破240家，累計接待客戶4000萬次。

　　2013年呷哺的營收突破1.4億

　　2013年以全體系收入及餐廳數量計，呷哺呷哺在中國所有快速休閑連鎖餐廳中排名第二，市場份額以全體系收入計約為15.8%，以全體系餐廳數量計則約為7.6%。

　　2014年12月17日賀光啟敲響港交所的銅鑼，呷哺呷哺成為連鎖火鍋第一股、快速休閑火鍋第一股，3年后市值增長到73億。