樊勝武：為豫菜不遺余力

從“小伙計”做起搭建創業之路

      樊勝武，出生在中國廚師之鄉——河南長垣，長垣縣自古就有尚廚之風，民間素有“長垣村婦賽國廚”之說。年少時的他受到家鄉文化的熏陶，一直對廚師這個工作充滿了向往。就像是每一個江湖客棧里，都有一個對大俠夢充滿向往的店小二一樣。17歲那年，樊勝武懷揣著大廚夢走進了鄭州福壽街的一家飯店，從一個殺魚擇菜的小伙計開始做起。那時候的他，就像是金庸筆下癡迷武功的俠客一樣，癡迷做菜。

 初到鄭州時，他租住在一個潮濕的地下室，每天下班后的休息時間，他如饑似渴地攻讀各種關于做菜的書籍。時間不會辜負每一個努力的人。樊勝武靠著自身的努力，慢慢在鄭州闖出了一片天，他離開了福壽街的小飯店，去杜康酒家當學徒，到臺灣大酒店當廚師，一路成為亞細亞飯店、河南國際飯店行政總廚，再到走上了創業的道路。


      河南地處中原，是中華文明的重要發祥地。而“豫菜”即河南菜，是中華各菜系的基礎，更有“菜系之母”的說法。

　　在當廚師的幾年時間里，樊勝武被當時豫菜的發展狀況深深刺痛。早年間，人們更推崇川菜、粵菜等，當時在很多人眼里，河南菜就是燴面和胡辣湯，上不得臺面。

      2004年春天，想要改變這一現狀的樊勝武，在眾人的質疑聲中，放棄了穩定的高薪工作，在鄭州建業路開了一家180平方米的小餐館——阿五美食，第一次打出健康小清新的“新派豫菜”概念。從剛剛開業生意冷清，到顧客口口相傳，只用了不到兩個月的時間。樊勝武就帶火了豫菜，后期他陸續舉辦了“讓豫菜站起來”、“弘揚豫菜萬人簽名”、“豫菜抱團打天下”、“讓世界品味中原”等一系列活動，推廣豫菜文化。在樊勝武看來，作為一個土生土長的河南人，傳承中華飲食文化，讓更多的人認識豫菜，了解豫菜，了解河南是他的使命。


      隨著餐飲市場競爭加劇，樊勝武開始思索尋求應對之策。他意識到，想要傳承豫菜，必須要有一個“名片”。就像聽到北京，人們想起北京烤鴨，提到黑龍江，人們想起鍋包肉一樣，那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢？經過市場調查和食客的選擇，樊勝武發現黃河大鯉魚就是豫菜的“名片”。

　　中國人講究宴之有鯉，年年有魚，餐桌上總少不了鯉魚的身影。同時，由于黃河特有的水質和鄭州的地理環境，鄭州黃河鯉魚表現為金鱗赤尾，色彩艷麗，外形美觀，肉質細膩，營養豐富，俗稱銅頭鐵尾豆腐腰。在歷史上，更是曾作為貢品上貢朝廷，被列為中國四大名魚之首。這使得無論從文化還是食材上，河南都有著得天獨厚的條件。


      為了保證核心產品的最佳品質，阿五黃河大鯉魚精選黃河中下游分界線——鄭州桃花峪15000畝生態鯉魚養殖基地，鯉魚采用地下20米的偏堿性黃河沙濾活水養殖，小魚用豆漿喂養長大。所有鯉魚均有專屬標識，大小更是達到黃金比例。在制作方法上也格外考究，廚師嚴格執行烹制流程，去除腥筋、三叉骨等腥味來源。在制作期間，兩次對鯉魚按摩，放松肌肉。為了確保造型美觀、便于入味，每條魚按規定解10刀，并且在制作中使用香菇、高湯提鮮，不添加雞精味精。

也正是因為“阿五黃河大鯉魚”的品質有保障，制作流程嚴格把握個個關卡，廚房管理嚴格，保證了菜品質量，食客們口口相傳，好評不斷。

　　2017年6月，阿五黃河大鯉魚參加了“中國美食走進聯合國”系列活動，成功塑造了品牌形象。這也是紅燒鯉魚，繼1949年入選開國第一宴之后，第一次登上聯合國總部的宴會菜單。


       樊勝武想要把阿五黃河大鯉魚打造成一個充滿愛心和社會責任感的餐飲企業，他認為每一個員工都是阿五成功的關鍵所在。在豐富員工業余生活的同時，阿五團隊也不斷進行全面升級，引入激勵機制，梳理企業文化。在2017年9月份，樊勝武更是成立了阿五大學，把餐飲變成學校，成就員工，儲備人才，加速品牌發展。正是因為樊勝武一直懷揣著對員工、對顧客、對行業的責任感，不斷追求極致，才使得阿五黃河大鯉魚在品牌建設的道路上一路狂奔。