董順翔：廚師三境界—忘我、儒廚、精神
01師承胡忠英，亦師亦友
董順翔19歲來到杭州酒家從師學藝，從洗碗工干起，機緣巧合下拜入胡忠英大師門下，參賽、拿獎，再到杭州南方大酒家的總廚師長，再到知味觀的行政總廚，如今的他已是味莊老總。
董順翔表示：一路走來，恩師對自己的幫助最為重要。遇到了恩師胡忠英，董順翔的人生從此與杭州美食、杭州文化合密不可分。
董順翔與師父胡忠英同屬杭州飲食服務集團有限公司，兩人既是師徒又是同事，生活工作中還是難得的朋友，在公司總是一齊研究菜譜，董順翔說：“我們師徒兩個亦師亦友，還是同事，在公司交流就是聊做菜，很多好的想法都是相互作用的?！?br />
金牌扣肉，就是董順翔從師父胡忠英那里傳承過來的。從蘇軾 “無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫” 的詩詞中獲得靈感，鬼斧神工般重塑了東坡肉的外觀，減少東坡肉的甜度，底菜換用杭州特產淡干筍，從此竹與肉，俗與雅皆在，造就了這道經典。
師傅胡忠英要求廚師學藝先學德，以德為上。學藝精煉，更要用心、嚴謹。
胡忠英曾問董順翔：“你認為一個廚師最高的境界是什么？”
董順翔認真思考后回答了三個詞：“忘我、儒廚、精神”。
而董順翔更為著重的是儒廚，杭州人杰地靈，古往今來文人雅士的詩詞歌舞皆出于此，儒雅應在廚師身上，同樣妥帖。
02一個能人，半個文人
董順翔年輕時到全國參加過無數次廚藝比賽，每次不拿金牌絕不歸杭。
20多年前第三屆全國廚師聯誼節上，他的1分23秒，能完成一道“炒仔雞”的殺雞、煺毛、制熟過程，震驚了在場海內外大廚，引起極大轟動。
董順翔這些年來名頭多又響亮：G20杭州峰會元首夫人工作午宴制作團隊隊長，全國內貿之星，中國烹飪名師、大師，浙江省技術能手，十佳技能帶頭人，杭州市勞動模范…不論是做廚師還是做商人，董順翔都是把好手。
同時他還是半個文人，董順翔喜歡書熱愛閱讀。美食和文化藝術的書籍占去了大半的閱讀時間。
除了飲食和文化藝術方面的書之外，他也看管理、時尚方面的書，從中受益匪淺。在他的辦公室里、車上、家里，到處放有書。還專門挑些晦澀難懂的書看，比如各種線裝本的繁體字古文書。
03菜重平和，蟹取宋韻
董順翔對他的“蟹釀橙”最是摯愛，這不僅是他的金牌首獎，更是他烹飪哲理的載體。
蟹釀橙，取自南宋《夢梁錄》十六卷：取黃熟帶頂大橙子，截頂去瓤，留少許汁液，將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅，裝入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之。蟹釀橙的雛形，是南宋華貴之地的文雅之食，也是南宋美食家記錄的菜譜引子，前輩們的挖掘創新，激發了董順翔新的靈感，再創作出了現在的杭菜經典。
胡忠英大師曾說過：做菜，哪怕是在最簡單的油鹽比例控制上，都有著嚴格的標準。不同的調味會對同一道菜產生千變萬化的影響。一個優秀的廚師并不需要親自嘗味，純熟的技藝會讓你本能的知道自己要烹制的味道。
04西湖味莊，經商本色
2005年2月2日在杭州飲食服務有限公司“金雞獎”的頒獎大會上，董事長梁建軍為董順翔授獎時，由公司總經理戴寧宣讀的頒獎詞：“您敢于承擔風險，勇挑重擔，在知味觀·味莊的營建和試營業過程中，您率領您的團隊兢兢業業，盡心盡職，以出色的業績，贏得了贊譽，為知味觀上一個新的臺階作出貢獻……治店猶如烹鮮，您是烹飪的大師，希望您成為經營管理的大師?！?br />
在問及味莊的定位時，董順翔這么說：旅客總不希望去知味觀只吃貓耳朵、小籠包，不希望在西湖邊遇到人擠人的場面，所以我們對味莊進行了創新。除了推出品種更加豐富的菜品外，董順翔把創新的理念更多地體現在味莊的環境塑造上。
味莊入院即可看到亭臺樓閣、綠樹環抱。繞過九曲橋，古色古香的二層建筑融入了現代氣息，落地窗戶的設計讓食客在吃飯時還可以欣賞西湖的美景。四季的知味觀味莊都會給人不一樣的感覺。大廳里的桌椅套著配套的餐布，以白色和綠色為主，特別清新。屋頂處天窗的設計，室內采光隨自然光線變化而豐盈，完美融進湖光水色中。每個包廂都有不同的主題，從現代設計到仿古裝潢應有盡有，可謂極致用心。
董順翔先生是個樂于分享的人，講菜說人生談餐飲業，非常善談。他自知是個“高人一籌”的廚師，偶爾也標榜自己是“生意人”，他的才華和能力都撐得起高傲的姿態。
與他師傅胡忠英自述是被廚師業選擇的不同，他更像是自我擇業中堅持自我的范例，因為熱愛所以更癡迷。
