三個月我用“9個免費”，讓虧損餐廳營業額翻番！
我接管了一家酒店，它以大眾化消費為主，菜品價格不高，服務在當地來說基本可以，但是客源總上不來，每天營業額都在5000元左右，已經持續虧損了8、9個月。
通過3個月的免費增值服務運作，這家酒店的營業額從原先的5000元左右/天，也就是15萬/月；最高飆升到16000元/天，平均保持在10000元/天，每月30萬元。當然這里面不乏其他的措施，但主要起作用的還是九大特色免費服務。
經過跟老板深入溝通，酒店的問題在于什么都一般，缺乏自己的usp(獨特賣點)，對這家酒店進行了具體分析，拿出整改方案，其中最重要的一項是推出九大免費特色項目，打造屬于自己的獨特賣點。
九大免費特色項目及主要針對的人群：
1.免費擦鞋——主要針對就餐的男士設立
2.免費美甲——主要針對就餐的女士設立
3.免費量血壓——主要針對老年客戶設立
4.免費肩部推拿——主要針對有車族、領導和辦公室人群設立
5.免費兒童游樂——主要針對小朋友設立
6.免費稱體重——針對所有客人設立
7.免費桌游(象棋、五子棋、軍旗、跳棋、撲克)——主要針對等待的客人設立
8.免費小涼菜——主要為緩解客人催菜壓力設立
9.免費粥——主要為緩解客人催菜壓力設立
但是，當提出要推出九大免費項目的時候，這家酒店的老板非常反對，并列舉了很多的困難，比如：投入成本高，得不償失；人員緊張，抽不出人來做這些項目；項目太多，操作起來很困難;員工不能接受等等。
對九大免費項目進行了可行性分析,通過詳細的分析和實際的操作，九大免費項目得到了酒店老板、員工、客戶的廣泛認可和贊同。
表面上看，這些項目操作起來需要投入很大的成本，實際并非如此。先算一下前期投入：
1.設備成本
購買美甲設備500元，擦鞋設備50元，量血壓設備300元，稱體重設備180元，兒童游樂設備1000元，成人桌游120元，前期投入合計2150元。
2.人工成本
兼職美鞋師(內部培養)補貼50元/人;兼職美甲師(內部培養)補貼50元/人;兼職推拿師(內部培養)補貼50元/人。人工成本合計150元/月。
3.贈送粥和小涼菜的成本，合計約800元/月。
通過財務核算，九大免費項目每月平攤的成本在1200元左右，還不如一個服務員的工資高。
這九款項目雖說都是免費的，但客人可以感受到的價值是非常高的，比如說美甲的市場價格在20-100元；擦鞋的市場價格在5-20元；肩部推拿是30-80元。客人能在這里免費享受到這些服務，自然感覺很超值。
1.采用服務員兼職的形式。因為免費項目的操作基本上是在餐前和餐尾時段，這個時段有部分服務員是閑置的。
2.全員培訓，一人兼職，多人替補。也就是說授權其中的一名服務員負責一個特色項目操作，當這名服務員忙的時候，可以要求其他人員隨時替補，避免服務脫節現象。
九大免費項目進行了程序優化，簡化了操作的流程。并編寫了詳細的操作卡和服務語言。
還在現場進行演示，服務員互相模擬操作，一天就將這些項目掌握了。
同時，為了避免服務員忘記，每位服務員都隨身攜帶特色項目操作卡片，可以隨時查看。
1、回頭客明顯增多
案例：李先生一周內天天到酒店就餐，吃完飯后，在享受免費擦鞋項目時說：“每當鞋臟了，就想起要到你們酒店吃飯了?！?/span>
2、提升檔次
案例：貿易公司的張總，在宴請南方的客商到酒店消費時，非常興奮地給客人介紹：“現在菜還沒有上，咱可以先到大廳擦擦鞋，這里還有其他八大免費項目”。
客商羨慕地說：“你們這里酒店服務真好，還有這么多免費的項目，如果我們那里有這樣的酒店就好了?！?/span>
3、處理投訴更容易
案例：市政府王女士吃飯時從菜里發現了頭發，非常生氣，服務員幫客人把菜退掉后，見客人余怒未消，便推薦她去免費美甲。
王女士在離開的時候說：“雖然你們的菜品出現了問題，讓我很生氣，但下次我還是會來，你們的服務真是太好了?！?/span>
4、良好口碑
案例：錦繡小區的張伯伯就餐完畢后到大廳量血壓，跟服務員交流時說：“我是特意到這里來吃飯的，聽說你們這里有九大免費項目，我是沖著你們的服務來的?！?/span>
5、緩解等菜焦慮
案例：在沒有推出九大免費項目之前，客人一點完菜就急著催菜，自從推出九大免費項目后，催菜的情況大幅減少，很多情況都是菜在等人，客人說：“菜怎么這么快就上來了，我的免費項目還沒有做完呢!”
6、穩定老客戶
案例：大部分女性客戶每周會有規律地到酒店消費，同時美甲，客人說：“在哪里吃飯都一樣，現在有車方便了，為什么不到你們酒店吃飯呢?同時還能免費美甲，一舉兩得?！?br />
7、增加亮點
案例：在酒店宣傳的時候，除了菜品特色之外，又增加了服務特色，宣傳效果大幅提升，并成為酒店獨特的服務亮點。
客戶是有消費習慣性的，只要消費一次感覺不錯，就會重復的消費。今天消費100元，明天消費200元，后天有可能消費5000元甚至更多。
餐飲經營的關鍵就是通過不斷地創新，吸引更多的新客戶，把新客戶變成忠誠客戶，留住更多的忠誠客戶，并通過忠誠客戶獲得更多的新客戶到酒店消費，形成良性的循環。源源不斷的客戶才能帶來滾滾財源。
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