大阪G20首腦峰會第三屆世界食學論壇界食學論壇在淡路島舉行，當地時間2019年06月25日上午，“SDGs與紅廚帽餐廳”分論壇也在此間舉行。作為大阪G20峰會唯一指定的后援活動， 在聯合國糧農組織和日本外務省的支持下，論壇得到了世界各地人士的共同關注，聯合國前副秘書長、世界食學論壇主席吳紅波， 全國政協常委、中國文聯原黨組書記胡振民，食學學科體系奠基人、世界食學論壇創辦者劉廣偉，美國著名美食節目主持人、中國飲食文化傳播者甄文達，功勛烹飪藝術家、第九屆大賽評委長 胡忠英，美國廚藝學院教授、第九屆大賽總監理長司宛春，以及來自世界各地的政府組織、行業協會、G20食物領域的專家學者、知名餐飲名廚、企業及媒體代表等近百人出席了分論壇。

作為紅廚帽中餐評價體系的創始人，劉廣偉在論壇上表示，餐飲領域的專業評價標準是《米其林指南》，其為旅行者提供就餐選擇指南，逐步進化成為一個權威的餐廳評價標準。

        據劉廣偉介紹，紅廚帽中餐評價體系創立以來十分重視用戶體驗的評價標準體系，從美食專業的角度，提出了“亮德、匠心、拒烹、裸烹、優才、傳承和穩健”的紅廚帽中餐評價標準體系，幫助食客們從美食專業的角度、中餐經典食物配方保留與傳承的角度，遴選最好的中餐廳。

        他說，紅廚帽中餐評價體系目前已經有1200余家，他們都是在中國餐飲領域以“大國工匠”的精神穩步前行的榜樣品牌。目前體系在SDGs的指導下，在原來紅廚帽中餐評價體系標準的基礎上，將會增加一個新的維度—“可持續”，這將使紅廚帽評價體系更完善、更科學，逐步成為世界中餐評價體系。

論壇上，世界食學論壇主席、聯合國前副秘書長吳紅波闡述了SDGs與中餐的發展之道。 

        他表示，2015 年 聯合國可持續發展峰會通過了匯聚全球共識的《改變我們的世界——2030 年可持續發展議程》。該議程的核心內容是可持續發展目標，也簡稱SDG。

        吳紅波說，隨著全球人口的快速增長，對能源和資源需求的不斷增加，人類的活動和需求對地球的壓力越來越大。但是，我們目前的生產和生活方式造成了巨大的浪費，是不可持續的。為了滿足我們這一代的需求，也為了我們子孫后代的發展，我們必須走可持續發展道路。

        SDG也可被視為聯合國千年發展目標（MDG）的升級版。SDG有17個發展目標和169個具體目標，不僅涵蓋了貧困、教育和健康問題，而且增加了實現包容性社會、促進經濟增長、保護環境生態系統、應對氣候變化等問題的關注?？沙掷m發展議程強調，不能落下一個人?？沙掷m發展目標的落實需要所有人的參與，離不開企業的參與，可持續發展目標的實現也離不開餐飲企業的參與和支持。

        據他介紹，在全世界范圍具備影響力的餐廳指南，非米其林莫屬。米其林兄弟用一百年的時間，創建并完善了一套讓全球的美食愛好者信賴、追隨，也讓美食從業者樹之為標桿的餐廳評價體系。一直以來，中餐廳入選米其林指南是一件很熱門的話題。但實際上，只有很少幾家中餐廳能夠入選。中餐博大精深，餐廳多如繁星，優秀的中餐廳比比皆是。在數千年的發展和改良中，中餐具有了與西餐不同的鮮明特色和獨特的評價標準。

       吳紅波表示， 2006年，北京東方美食研究院開啟了對海內外的中餐廳系統的考察和第一輪評價，并推出了專屬于中餐的評價體系——紅廚帽。紅廚帽著眼于34個菜系、92個流派，關注萬款中國經典美食的傳承,致力于推動世界中餐企業的進步！它以產品好吃為核心，是專業領域內導吃、學習的指南。紅廚帽餐廳是專業餐飲人推薦的火爆味美的旺店。時至今日，國內諸多優秀餐廳已入圍紅廚帽餐廳，如大董烤鴨、西貝莜面村、眉州東坡、全聚德、半島等等，它們代表了不同地域風味流派，展示了中餐的博大精深，是全球中餐廳的業內標桿。同時，紅廚帽餐廳作為中餐企業的代表，肩負著帶領中餐行業走可持續發展路線的重任。

        聯合國2030可持續發展目標，適用于政府、企業、社會機構等各類組織，覆蓋不同發展水平的國家和地區。因此，吳紅波呼吁，中餐企業為促進全球可持續發展做出獨具中國特色實踐探索的貢獻。

        吳紅波表示，餐飲企業代表要作為先鋒，通過對自身企業的實質性分析，結合自身資源優勢來確定可持續發展的優先事項，為踐行聯合國2030可持續發展目標貢獻力量。

日本玉蘭社長 程顯齊、中國常青麥香園集團創始人 李亞娟、  新加坡同樂集團董事長周家萌、許爺餐飲集團董事長 曹南平 等世界優秀紅廚帽餐廳代表，把濃縮的企業運營和管理精華進行了分享。

        主辦方表示，為鼓勵紅廚帽餐廳企業不斷精進、持續進步，讓食客更直觀的找到好餐廳，本次大會還紅廚帽餐廳代表授牌，為入選了“G20首腦峰會G20美食大會甄選菜單”的優秀產品代表頒發入選證。

        據了解，活動舉行地——日本淡路島在1300年前就被稱為“御食國”的美食圣地，本屆論壇的主辦方是中國北京東方美食研究院和日本國PASONA集團，議題分論壇由紅廚帽委員會副秘書長盛麗君主持。