總說廚師累，兩份數據告訴你廚師到底有多累
廚師過長的工作時間
已影響到身心健康
調查顯示，44%的廚師表示每周工作時間在48到60小時之間，14% 的人則表示每周工作超過60小時。有一半的廚房員工承認他們常常要加班。而問到他們認為工時會不會影響健康時，
69%的廚師表示：
那TM還用問？
廚房里除了需要大量消耗體能，Unite組織也發現廚師的心理狀態非常差。51%的廚師有憂郁傾向，78%的廚師曾因過勞而發生意外。56%的廚師有服用止痛藥；27%的廚師會酗酒；41%的廚師甚至通過服用興奮劑來撐過工作。
Unite組織并非第一個點出類似問題的機構，很多研究機構都發現——比起其他行業，在餐旅業工作的人常常飽受生理和心理健康的痛苦。Unite 的主管Dave Turnball希望能透過這項報告來敦促人們改善當前工時過高的窘境，「讓雇主能夠提供安全健康的工作環境?！顾f。
「這是全國性甚至全球性的問題。飯店和餐廳業者把廚師的超時工作視為理所當然，他們覺得廚師多做一點也不用付錢，可是一旦有什么問題，他們就怪廚師沒有好好掌控自己的時間，不愿負責。」Turnball 說。
而與此同時，另一份調查則告訴大家，這個狀況持續下去究竟傷害了誰。
雖然人才短缺，新餐廳卻依舊一間間地開起來，美國勞工局指出，在 2025年前，廚師職位缺口將暴增20萬個。但如此勞心勞力的工作，誰會愿意做呢？
然后，就有人想出一些吸引并留住人才的點子。
「就算人們想當廚師，他們不想也不該一周工作長達80小時。」英國米其林餐廳Sat Bains的主廚Sat Bains最近更減少其餐廳的營業時間，一周只開四到五天，為的就是給員工更多私人時間，提供更好的工作環境。雖然這么做會讓餐廳年營業額損失18萬英鎊，但減少工時卻維持薪資一致，吸引了更多廚師上門應征職缺。
在美國，許多廚師賺的甚至比服務生還少，而解決辦法就是取消收小費的機制。美國餐飲大亨Danny Meyer為了平衡廚師及服務生的薪酬，去年開始，在他的十個餐飲品牌實施無小費制度，并把少掉的小費收入加回餐點金額里。
前些日子，David Chang也呼吁終止小費制度，他把服務費直接算進餐點售價里，「這樣能讓餐飲業者彈性分配服務費，而且如果要抓住內場人才，這是一定要做的?！?/span>
不過，事情都是環環相扣的，要解決廚師人才短缺，靠的不只是餐飲業者，還有顧客。到餐廳用餐，一道菜的成本不只是食材、電力或硬設備，還有背后付出的人力。如果要讓廚師得到應有的報酬，并讓工作環境得到改善，還需要顧客認同與出力。
