為什么是她？代表中國面食品牌

走進大阪G20首腦峰會美食大會

——常青麥香園，與世界分享武漢熱干面！

本網訊 2019大阪G20首腦峰會前夕， 6月24日至26日，日本淡路島， 2019大阪G20首腦峰會美食大會、第三屆世界食學論壇在此間舉行。據悉，作為大阪G20官方唯一指定的后援活動，在聯合國糧農組織和日本外務省G20峰會事務局的支持下，美食大會和世界食學論壇得到了各方的共同關注。本次活動唯一受邀的中國面食品牌，常青麥香園在世界舞臺上充分展示了中國面食的悠久文化，并同世界二十國食物領域的專家學者，共同探討了人類食事的可持續發展問題。

（論壇主席吳紅波發表主題為《民以食為天》的主旨演講）

據悉，聯合國前副秘書長吳紅波，世界食學論壇創辦者劉廣偉，聯合國糧農組織代表， 聯合國教科文組織負責人，來自20國集團的食物領域專家學者、知名餐飲名廚，以及以常青麥香園為代表的世界各國餐飲企業代表等近300人出席了論壇。

（中國外交部前部長李肇星在開幕式上致辭）

論壇上，中國外交部前部長李肇星引用“民為貴”、“人民群眾對幸福生活的向往就是我們奮斗的目標”等表達了“民以食為天”的主題，希望論壇在關注人民健康和長壽領域找到高效、可執行的方案。

聯合國前副秘書長、世界食學論壇主席吳紅波在此間表示強調：可持續發展是解決全世界食物問題的關鍵。

2015年9月，聯合國通過了《2030年可持續發展議程》，提出了17項可持續發展目標（SDG），其中有12項與食事問題高度相關。本屆論壇的主題，就是“聯合國可持續發展目標與食物問題”。食事與文明發展和未來人類的存續密切相關。食事問題的有效解決是人類可持續發展的重要前提之一。

作為大會認可的聯合國可持續發展SDGs優秀企業代表，在論壇上，常青麥香園創始人李亞娟發表主題為《一碗百年面條的可持續發展》的演講，為世界美食大師、二十國廚藝領袖分享了武漢“過早”文化及常青麥香園企業的成功經驗。

（李亞娟代表常青麥香園集團發表主題演講）

這是一項殊榮，也是一份責任。

那么，為什么是她，代表中國唯一面食品牌走進2019大阪G20首腦峰會美食大會？其中有什么值得中國餐飲企業乃至所有中國企業學習和借鑒的卓越經驗呢？筆者就此展開了深入的探訪。

她是李亞娟，傳奇色彩創業成功的中國女性

李亞娟，常青麥香園品牌創始人，董事長，武漢熱干面原蔡林記第三代技藝傳承人，烹飪藝術家，注冊中國烹飪大師，2018年被中國飯店協會評選為中國餐飲優秀企業家。

2010年，原蔡林記創始人之子蔡漢文老先生收授李亞娟為第三代熱干面傳統技藝傳承人，毫無保留的將自己的家傳“真經”傳授給了她。李亞娟于1989年開始從事餐飲業，創辦常青麥香園品牌之前，她經營著一家400平方米的小吃美食城，熱干面、糯米雞、三鮮豆皮等上百種口味地道、價格親民的漢味小吃贏得了當地人的信賴，也為她的創業之路積累了一定的經驗，李亞娟的美食口碑由此建立。

2011年，隨著社區擴建，美食城也被劃入拆遷范圍，促使她朝“開小面館”的經營方向調整，第一家面積只有50平方米常青麥香園門店于漢口仁壽路開張。

8年后，常青麥香園品牌門店品牌覆蓋全國3省20個城市1000多家門店，日接待顧客70萬人，日均銷售熱干面60萬碗，熱干面當之無愧成為了面食品類、漢味小吃當中的無冕之王，常青麥香園作為中國民營餐飲企業的翹楚，在創始人李亞娟的帶領下，一步步走上了國際舞臺。

從選擇從事熱干面的那天起就誓將它作為終身事業，熱愛到底！不計較得失地全情投入，不畏挫敗地跌倒重來。在這條熱干面快餐化的道路上，深根細作。只有自己清楚堅持的意義是為了這一碗熱干面質樸醇香、成就了這一碗美味、快捷、高性價比，深受老百姓歡迎的熱干面。

據李亞娟介紹，常青麥香園作為中國餐飲品牌代表出席本屆世界食學論壇是偶然也是必然。她對麥香的堅持，與聯合國可持續發展目標SDGs吻合。

中國有句俗話——民以食為天，人類的可持續發展，與食物密切相關，常青麥香園正是一家致力于以熱干面為核心產品的漢味小吃快餐連鎖品牌，主要經營的產品是武漢的傳統美食：熱干面。企業從成立之初到現在，一直秉承著“用心做好一碗熱干面“的初衷。

身為手藝人，李亞娟懂食材、懂技術，什么樣的食材用什么樣的制作工藝，她心中自有一把尺子為其量身定做著秘方。李亞娟自豪地說，“每個早晨，有70多萬人吃常青麥香園熱干面?！彼榻B，熱干面最重要的是面和芝麻醬。要想做好一碗好吃上等的熱干面，前期從食材的選擇就要注意，小麥的生長周期、土壤、氣侯氣溫都制約面粉的質量和口感，芝麻的產地、日照時間長度同樣也制約其營養、氣味、口感，這些都需要在專業實踐經驗的基礎上去進行科學理論數據的研究分析，并提煉出合理的參數來指導連鎖企業的經營生產。

李亞娟認為，作為一個餐飲人、手藝人，要從源頭抓健康，珍惜食材、用好食材、還原食材本味，從細節做起。憑借“真材實料，精工細作”的產品理念，以及李亞娟這份細致、嚴謹的食物制作精神，常青麥香園的實力很快突顯并打開了市場，品牌的力量逐漸深入人心，常青麥香園走出漢口，走向全國。

在本屆世界食學論壇上，諸多食物領域的專家和學者達成共識，認為9大食事問題的解決是人類可持續發展的前提。他們共同針對食品、食物可持續性發展的話題展開了有益討論。與會企業代表提出，企業應該積極響應，聯合國可持續發展峰會通過的《2030年可持續發展議程》，成為保護環境的踐行者，促進經濟發展，從根本上解決人類飲食的問題。

作為中國十大名面之一武漢熱干面技藝的傳承人，李亞娟在演講中表示，常青麥香園一直在踐行可持續發展的道路，在小餐飲連鎖行業發展上，愿意同世界食學組織一起以“減少浪費、持續發展”為目標，為人類可持續發展盡心盡力。

（從源頭抓健康，珍惜食材、用好食材、還原食材本味）

她是熱干面，用手藝和傳承奉獻中國味道

在江城，10個人中有9個會選擇外面吃早飯，不是懶，而是武漢的早餐實在太豐富、太方便。武漢獨具特色的“過早”文化可謂名傳全國。在多樣的早餐選擇中，最受武漢人喜愛的就是熱干面。據統計，武漢人一年要吃掉15億元的熱干面。從時間上來看，一碗熱干面的歷史最早開始于1928年，而讓這碗熱干面在傳統工藝上升級創新的，是常青麥香園。

一碗好面是聰明人用笨功夫一點一點打磨出來的，“一輩子認認真真地干好一件小事 ”，這是李亞娟對工匠精神的解讀。常青麥香園承載的是中國熱干面百年傳統技藝的傳承。面條經過獨有的撣面技術后開水煮至七成熟，點冷水快速起鍋淋油風涼，每一個步驟都不容絲毫差錯，保證了面條的黃亮油潤。顧客食用前再將其回鍋燙制7秒、撈出瀝干，趁熱淋上獨家醬料，用筷子將面條三轉九拌，醬料方能均勻裹在每一根面條上。一碗爽滑勁道、噴香鮮美的熱干面，散發著讓人難以抵抗的魅力。

常青麥香園對熱干面的制作工藝進行改善和創新。在傳承民族飲食文化的基礎上，用現代智能化設備探索單品小吃標準化、工業化、易操作的可能性，讓更多風味小吃生產擺脫依靠“師傅”手作的低效局面。

常青麥香園將熱干面制作的每種食材、每個加工過程中的每個程序細節都進行了分解、研究、創新 ：一碗正宗的地道的常青麥香園熱干面，必須經過 4道工序，壓面、撣面、燙面和調味，每一道工序都得尊重食材屬性，認真用心去做。面粉需通過上百次的試驗反復研究其特性；芝麻醬選擇丘陵地帶的黃芝麻，經過小火慢炒石磨而成，最大程度地保護芝麻的營養和芬芳；而傳統工藝風干的胡蘿卜丁散發出淡淡的玫瑰香，清脆爽口；配上碧綠的小蔥，將十幾種食材完美聚合，這才有了這一碗天然綠色的健康素食——熱干面。

李亞娟告訴我們，這些食材制作唯一的秘方就是精選最優質的食材和數百次的反復制作。這些最優質的食材，符合可持續發展所需的原生態、無污染、無變質、無毒、無病害、有益于健康的高品質食材，經過潛心研究的搭配方法和制作工序，更加營養健康的熱干面口味上傳承了武漢熱干面的原汁原味，制作工藝上秉承古法、去粗取精。

常青麥香園用工業化的生產方式加速了小餐飲的巨變。在智慧鮮食工廠，統一的配方和食材采購，統一的工藝標準，最大限度地保證了產品品質的穩定性，4條熱干面生產線，每條熱干面生產線每小時能生產熱干面4500斤。在研制出“熱干面一體化生產設備”的基礎上，常青麥香園逐步發展壯大并統一標準。智慧鮮食工廠為連鎖的發展注入了核心競爭力，通過潛心努力成為武漢熱干面的連鎖企業的領軍品牌，續寫著熱干面的經典傳奇。

傳承是人類可持續發展的基礎。在此間論壇上，國際慢食協會日本辦事處主任伊江玲美發表了題為《食物記憶的力量》的演講，她表示，應該傳承食品的歷史文化遺產、保護食物的多樣性。李亞娟對此表示深刻贊同，她從事這個行業三十多年，從最初的一家單店，到今天上千家熱干面連鎖店，從單店熱干面手工操作，到今天智慧鮮食工廠的現代化熱干面全自動化生產線生產，傳承與創新始終伴隨著企業的發展和前進。李亞娟帶領著常青麥香園品牌團隊，為弘揚中華美食、再創江城美味做出了卓越的貢獻。

她是常青麥香園，一碗熱干面的中國夢想

作為中餐品牌代表出席國際級會議，企業本身擁有的雄厚實力只是一方面，還有其堅持創新、不懈探索的企業精神。

2010年常青麥香園正式建立，是中國熱干面領跑品牌，憑借著方便快捷、健康美味的良好口碑，目前已成為湖北知名熱干面早餐連鎖品牌。常青麥香園是以聚焦武漢熱干面為核心產品的漢味特色小吃餐飲品牌，垂直產業鏈深挖。自問世以來，以“立足武漢、面向全國”為發展戰略，始終秉持“快捷、好吃、經濟實惠”的經營理念，深入社區、服務百姓，做街坊們的早餐連鎖，贏得了廣大消費者的喜愛。

常青麥香園的創新和探索，是對早餐行業的引導、變革，是對小餐飲現狀的改善、革新。

隨著中國經濟的轉型和升級、消費市場格局升級，早餐行業有待變革與突破，常青麥香園順應趨勢，率先進行了品牌化、標準化、專業化、數據化的整體提升，早餐市場呈現出多元化的經營態勢，餐飲企業規范化、規?；?、連鎖化的發展勢在必行。

2017年，常青麥香園斥巨資打造了近8萬平方米的智慧鮮食工廠，用工業化加速小餐飲變革，開辟中國早餐行業新格局。工業園涵蓋產品研發、智能生產、恒溫存儲、冷鏈配送、創業孵化、培訓人才商學院、品牌運營管理等全套運營體系。

從采購源頭抓起，智慧鮮食工廠通過統一集中采購、集約生產來實現食材新鮮優質、降低采購成本、減少浪費、達到安全源頭第一關的保障。生產全程配有嚴格的質量檢測體系和品控標準，監控室、產品抽樣室、化驗室等一系列設備、設施為食品安全生產保駕護航。

李亞娟介紹，隨著中國經濟的轉型和“新零售”消費升級，餐企之間的競爭已經由原來“單一性”比拼市場占有率，轉為依托企業“綜合性”實力的全產業鏈效能的競賽。常青麥香園搶先形成產業鏈閉環，整合上下游供應鏈，建立專屬“可持續”發展的企業生態體系，因此才能在這場“消費戰役”中活下來。她表示，可持續發展的生態體系，不僅是企業壽命的保障，也是熱干面這一經典美食能夠獲得傳播并傳承下去的保障。

智慧鮮食工廠的生產車間根據不同品種的食品對溫度和濕度的不同要求，進行劃區域分類、存儲，能滿足線下千家門店配送。2018年，公司旗下建立了仟麥冷鏈物流，協同生產并及時為常青麥香園的經營完成配送工作，“從生產到運輸”、“從工廠到餐桌”，常青麥香園自建“快速、安全、立體”的漢味小吃快餐產銷供應鏈。智慧鮮食工廠的建立標志著常青麥香園正式駛入了跨越發展的快車道，同時也向著“以熱干面為核心產品的漢味小吃產業化發展”臺階邁出了堅實的一步。

常青麥香園在傳承民族飲食文化的基礎上不斷創新，用現代化、標準化、科學化、集約化的方式，集中力量深挖產品品質，保持每一碗面產品質量的穩定，為百姓提供經濟實惠、好吃美味的熱干面。

正是對傳統制作工藝的研究創新， 才能讓常青麥香園更好、更快地將漢味美食和健康的早餐生活方式傳播出去，讓世界體味武漢美食、中國味道，讓熱干面成為世界級美食。企業多年的身體力行和這碗“民間智慧”的集合是常青麥香園站在世界舞臺上最重要的原因。

她的未來，與世界分享武漢熱干面

一個企業的可持續發展和全人類的可持續發展如何同步同頻？這個問題，李亞娟想了很長時間，在這次論壇上，她帶著這個問題特意請教了大會主席吳紅波先生，這位聯合國前副秘書長正是主持起草聯合國可持續發展目標SDGs的主要領導人。

答案就在問題里，只有關注人類可持續發展的企業，依靠自己不變的初心和精心打磨的匠心，持續鉆研技術和手藝，堅持為更多人提供更值得信任的好食物，才有可能實現基業長青。

（李亞娟同聯合國前副秘書長吳紅波進行交流）

2018年底，結合企業的戰略發展規劃，常青麥香園打造了首家熱干面企業大學----常青麥香園商學院，創建了常青麥香園武漢熱干面創業孵化園，成為小餐飲創業者提供技術培訓、人才輸出、供應鏈采購的創業孵化平臺。

2019年，常青麥香園商學院正式掛牌開學授課，校區建筑面積達5000平方米，是集產品研發、小吃技術培訓、門店經營管理、門店營銷等多功能于一體，以理論分享、實操教學、創業化為一體的全新教學模式，旨在從“培訓、生產、研發、經營、管理、營銷等方面，讓從事熱干面行業的服務人員、技術人才、小餐飲創業者得以深入交流合作。

常青麥香園建立健全武漢熱干面產業服務體系，發展全國連鎖品牌連鎖門店、從事教育培訓熱干面技術人員和營運人才輸出，為構建食材原產地到中央工廠集采供應鏈、從單品研發到標準生產、從技能培訓到連鎖運營做好扎實工作。

每個常青麥香園的合作者都會有一個最初的目的——合作共贏。這是經濟層面上的，也是生存的“剛需”。但作為經營者還需要精神層面的追求。就是對美食文化的傳承，對社會責任的承擔，李亞娟女士說：“雖然我們經濟貢獻有限，但是我們愿意為社會提供大量的就業、創業機會。創辦商學院更多的是在精神層面上的建設和經營。這是常青麥香園作為一家現代化餐飲企業的責任與擔當?！蓖ㄟ^這個平臺，不僅能將最新的技術傳授給每位學員，更能將常青麥香園持續拼博的執著認真用心做好每一件小事的精神傳達給每一位合作伙伴，將熱干面產業發揚光大。

作為一家在武漢成長起來的餐飲企業，常青麥香園集團化的發力，加速了早餐市場的迭代發展，常青麥香園深知他們的使命不僅僅是將這碗方便快捷、經濟美味的熱干面推廣到全國。在這碗面的背后，是武漢人對小吃美食的一種追求，是這座城市對 “過早”文化的一份熱愛，也是中國人對民族美食文化的自我認同和自豪感知。李亞娟表示，愿將武漢人最喜愛的熱干面帶到中國的毎一個城市，帶到世界的每一個國度。常青麥香園的夢想是，讓噴香的熱干面能漂洋過海，成為全球的美食。讓全球的人們都能分享這份來自中國的麥香味道。

（李亞娟帶領團隊參加2019大阪G20首腦峰會美食宴，現場制作武漢熱干面）

后記：

一碗熱干面很小，不過是用來飽腹的面條。其制作工藝看似快捷簡單，但背后卻需真正的認真用心地把關每一步細節，食客吃時是能體會到制作者的真正用心的。一碗熱干面又很大，盛滿了武漢人的熱情爽朗，凝聚了幾代人的不斷創新和智慧結晶。對武漢人來說，熱干面絕不只是一種小吃，更是一種愜意的生活方式。如今，行走在武漢的街頭，我們?？匆娔切┗蜃诘陜然蛘驹诮诌叺拇笕嘶蛘吆⒆?，他們手里捧著一碗常青麥香園熱干面，品咂著那份已經屬于世界的美味，從臉上的笑容可以看出，那份滿足來自于熱干面，也來自于魅力無限的中華飲食文化。

所有成功，不過是比別人投入更多的時間，多花一點心思，再別人看不到的細節上下功夫。找準適合自己方法，不動腦筋的，勤勤懇懇，老老實實，就如熱干面里的芝麻醬，慢工出細活，慢慢磨香味才會隨著時間散發出最誘人的香味。

產品即人品，做好這碗面要有情懷、信念和態度。沒有理所應當，要在各種變數可能中任然做到更好。世界再吵雜，匠人的內心必須是安靜、安定的。面對大自然的食材，得先成就它，它才能成就我。手藝人往往意味著固執、緩慢、量少、勞作，但是這些背后隱藏的是專注、技藝、對完美的追求。一輩子總得需要執念推著向前走，將熱干面這一件不起眼的小事做到讓他人高看一眼，這是李亞娟想做的。

耐得住性子的天分。所有的秘密都寫在你手中，一份耕耘、一分收獲，你老老實實對它，它將心比心；滋味一遍一遍熬出鄉愁。在自己的事業中有所建樹、對他人乃至社會有所幫助，

為顧客提供安全、健康、美味的食品產品質量是常青麥香園人不變的初心，這是決定企業發展穩健持久的關鍵。