戴書經，1949年10月生，遼寧省大連市人，中國烹飪大師，十大“中華名廚”之一，國家高級技師，國家一級評委，世廚聯國際評委，全國第三、第四、第五屆烹飪技術比賽評委，中國烹飪協會常務理事，中國烹飪協會名廚專業委員會副主任，遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長，大連市餐飲行業協會會長。曾任大連海味館總經理，大連渤海明珠大酒店副總經理，現任大連浪琴酒樓董事長。

 2006年10月的一天，是戴書經大師非常難忘的一天。這一天，他的徒弟們和社會各界友人歡聚一堂，為他慶祝57周歲生日并祝賀他前不久被中華人民共和國商務部授予“中華名廚”光榮稱號。這也是我國官方首次對十位在全國餐飲業做出突出貢獻的廚師給予的認定?！爸腥A名廚”是大師獲得的最高榮譽，也是他馳騁廚壇四十余載的一個里程碑。榮譽凝聚著大師的追求、大師的執著以及大師的碩果累累……

1965年，國家主張培養一批優秀的廚師人才到國外大使館工作，正上初一的戴書經因背景單純、外表清俊而被選中。從此，戴書經的人生戲劇般地與“廚師”二字結緣。眼見手里的課本變成了大勺和菜刀，三尺講臺上的老師變成了灶臺前的大師傅，本不愿意離開教室的戴書經心里挺不是滋味。

中專畢業之后，戴書經跟隨東北四大名廚之一的于國楨拜師學藝，來到當時大連最好的飯店——大連海味館工作。因為心里還惦記著學校里的課堂，戴書經變得少言寡語，只是默默地學習。這種說得少，干得多的性格反倒引起了于國禎老師的青睞，成為了師傅的重點培養對象。

 

慢慢地，戴書經對廚師這一行業產生了濃厚興趣，“干一行就愛一行”成為了他的職業信條，并為他在這個行業今后發展取得造詣打下了一個堅實的基礎。

由于他虛心好學、刻苦鉆研、吃苦耐勞，許多師傅都很喜歡他，也愿意教他。戴書經很快得到了師傅們的真傳，廚藝不斷提高。

1973年，戴書經被提升為廚師長，重擔落在了這個年輕人的身上。這也成為了推動他不斷向前的源源動力，學習的勁頭更足了。每天，他第一個來到廚房，最晚一個回去。一天工作下來，整件工作服甚至會被汗水浸透。機敏好學．勤奮認真，加上師傅的偏愛指導，戴書經的業務能力提高很快，并在年輕廚師中脫穎而出，很快成為佼佼者。他精通魯菜、遼菜、旁通川菜、粵菜，對大連海鮮菜的燒、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、燴尤其精湛。經過多年的刻苦歷煉，掌握了一手嫻熟的臨灶技法和刀工技巧，烹調技藝達到了爐火純青的程度。

1982年起，他經常到全國各地進行技術交流，親臨灶臺傳授技藝。通過技術交流他打開了眼界，學到全國各地許多好東西，用其來豐富自己，使當時海味館的菜品在全市始終是有新意的，很受食客的推崇。

 

1984年，他出任大連海味館總經理，從廚師崗位轉入了管理崗位。雖然地位變了，但他沒有忘記的老本行，每天到飯口忙的時候，他都習慣換上工作服到廚房炒菜。始終不離開一線的同時，他還學習并掌握了酒店管理方面的專業知識。嚴格的管理、嚴明的組織紀律和工作作風，使海味館取得較好的社會效益和經濟效益，被遼寧省政府評為“遼寧省文明飯店”、“遼寧省先進集體”、“大連市先進集體”、“大連市消費者信得過單位”、“大連市物價信得過單位”等。中央、省、市電視臺及各大報紙、刊物都從不同角度對大連海味館進行過專題報道。

隨著改革開放步伐深入，全國各個省市舉辦的廚藝比賽也多了起來。戴書經厚積薄發，憑借扎實的基本功和高超的廚藝，幾乎問鼎了當時遼寧省乃至全國的各大烹飪大賽。

獨樹一幟  海鮮遨天下

具有“北方明珠”美譽的大連，是一座國際旅游名城，它三面臨海，水域遼闊，島礁參差，海產資源十分豐富，尤其以大連紫鮑、大連海參、大連對蝦等為代表的海珍特產更是享譽海內外。得天獨厚的自然環境，為大連海鮮菜肴發展提供了用之不盡的寶藏。為了不辜負大自然恩賜，戴書經在繼承傳統烹調技藝的同時，充分利用當地豐富的資源，融匯各菜系所長，致力于開拓創新，潛心研究，逐步形成了制作精細、口味清淡、咸鮮脆嫩、明快自然的風格，他的烹飪事業進入了鼎盛時期，各種榮譽也接踵而至。

 

戴派海鮮菜肴系列

讓我們把目光投向1992年的上海，120多名來自十多個國家和地區的選手們角逐首屆中國烹飪世界大賽。高手云集，競爭的激烈可想而知。為弘揚中華餐飲文化的博大精深，展示大連海鮮菜肴的獨特魅力，把大連海鮮菜肴推向世界，戴書經以“龍”為主題，選用大連特產的鮑魚、對蝦做原料，為兩名徒弟設計了“拜龍蝦”和“赤龍獻花”兩款具有海之神韻的特色佳肴。不僅二位弟子雙雙獲得金牌，還從此創下了凡弟子參加比賽均能獲得金牌的神話。

時隔一年，1993年的第三屆全國烹飪技術比賽中，他又有5名弟子參加比賽。他一改往屆全部選用高檔原材料參賽的慣例，根據每個弟子的特點，量體裁衣，大膽吸納了大連盛產的經濟類海鮮。為每位參賽弟子設計了兩款海鮮佳肴，并親自進行指導和訓練。從改刀、烹制到最后的出品，從原材料搭配、色彩搭配到營養搭配，每一個環節都反復推敲，一絲不茍。經過大家不懈的努力，參賽5名弟子不負眾望，全部獲得金牌，并獲得團體第一名。

這一年，大連海味館常年經營的“紅燒海參”、“紅扒魚翅”、“白燒魚信”等30余種菜肴被遼寧省認定為優質菜品，他創制的海參宴、海鮮宴、燕翅宴等被譽為名宴，國內貿易部評定大連海味館為“中華老字號”。

他還隨中國烹飪代表團赴日本參加由世界中國烹飪聯合會和日本料理調理理事會聯合舉辦的“中國烹飪技藝世界交流展示會”，進行技術交流。他曾先后到過18個國家和地區講學，帶去了豐富精湛的中國烹飪技術及博大精深的中國飲食文化，為“大連菜”走向世界打開了窗口。

“百年風雨洗禮，北方明珠生輝?！?999年是最輝煌的一年，在第四屆全國烹飪技術比賽上，大連參賽隊滿載而歸，成為獲金牌和獎牌最多的代表隊。戴書經作為大連參賽隊的總設計師，擔負著團體展臺和個人賽布展、菜品的總設計。

他采用“時尚、營養”的新理念，把大連的活海鮮帶到了比賽展示中。在他的精心設計指導下，大連市參賽選手獲金牌總數超過全國金牌總數的百分之十五，其中大連渤海飯店集團獨攬12枚金牌、7枚銀牌。他的兩名弟子進入了全國選手前30名行列，被授予“全國最佳廚師”榮譽稱號，這在全國是首屈一指的，引起同行業的盛譽與關注。尤其是以“明珠生輝”命名的展臺，獨具匠心，別具一格。

 “國色天香”、“玉扇牡丹”、“桃花烏龍”、名點“龍須奶油卷”、“百仔桃”、“對蝦”等，選料考究，做工精細，代表了“大連菜”海鮮菜肴特色，展臺因此獲得團體賽金牌，大眾宴席“農家樂”獲得最高獎“優勝杯”獎。

載譽歸來，他又同中國臺灣餐飲交流協會在大連進行了技術交流，第四屆全國烹飪技術比賽上的精品展示讓臺灣同行嘆為觀止，他設計的宴席菜肴更是深受臺灣同行贊譽。這一活動，進一步弘揚了中華飲食文化，促進了兩岸餐飲界的文化交流。

全國烹飪技術比賽五年一次。在第五屆、第六屆的大賽中，他仍然領銜指導，讓徒子徒孫們享受到獲獎的喜悅。

浩瀚的大海賦予了戴書經創作的靈感。對高中檔名貴海鮮菜肴不斷探索的同時，他還悉心琢磨大眾化小吃的創新與發展。2000年，他研制的“椒油小扇貝”、“醬燒香螺”、“香炸海鮮串”、“五香黃花魚”、“海菜盒子”、“玉米裙帶包”被中國烹飪協會評為“中華名小吃”

厚德載物  桃李盡滿園

一日為師，終生為父。戴大師始終對于國楨等前輩敬重有加。平時經常到家里探望，過年過節給師傅拜年更是形成了規矩。言傳身教是最好的老師，以德育人，以情動人，戴書經因此而備受徒弟們的敬佩。

他常說，“不想當將軍的士兵不是好士兵”，不斷追求技藝的精益求精才是一個廚師的本份。

戴大師認為，廚師在學徒階段就應該培養正確、扎實的基本功，然后要不斷地虛心學習，吸收外界營養，不僅僅要掌握廚師的專業技能，更應該廣泛了解與行業相關的歷史、文化等知識，積淀出深厚的文化底蘊，還要觸類旁通，做到菜品常出常新。戴大師很早就開始關注這個問題，早在他學徒時，他的愛學習愛取經就是出了名的，不論是本市的還是全國各地的同行，他都能博取眾長，不斷完善自我。

海納百川，有容乃大。這么多年來戴大師一直堅持著，無論怎么變化，怎么忙，他都要抽出時間到世界各地走一走，到全國各地看一看，把新理念、新菜肴、新原料、新器皿、新裝飾等帶回來，再毫無保留地與徒弟們分享、傳授。創新是永恒的主題，不僅浪琴酒樓老主顧們總有耳目一新的感覺，大師的徒弟們，也是近水樓臺先得月，得益于師傅的這種與時俱進。

“好心情才能做好菜”，這是戴大師傳授給徒弟們的一個秘訣。把對本職工作的熱愛，傾注于鍋碗瓢盆交響樂之中，享受煎炒烹炸的藝術，通過一道道“綠肥紅瘦”的美食不斷升華自身價值，不亦樂乎。戴大師把自己多年感悟積累的真諦，深入淺出地傳授給弟子們，耳濡目染中打造出“戴派海鮮”的神韻——色香味俱佳，形神兼備。

天道酬勤  美譽享烹壇

師者，傳道授業解惑也。戴大師注重烹飪技藝的提高，更是一個有心人。為了把烹飪技藝傳承保留下來，他結合自己幾十年的工作積累，于1990年編寫出版了第一本關于大連海鮮烹制的書籍《海鮮巧作》，公開發行后很受廣大讀者的喜愛。這一年他還參加了《關東菜肴薈萃》一書編寫工作，他創制的“海味宴”被編入《遼寧名宴》。

1992年，社會上掀起“廚師熱”，好多人都來學廚師。因為海味館是名店，因此慕名來學習的人很多。為了不誤人子弟，把真實的技藝傳授給學員，他編寫了《中級廚師培訓教材》，這本書以其理論的系統性和實踐的可操作性，被大連市勞動局采納，成為全市培訓廚師的統一教材。
2003年，應出版社特約，他撰寫了全國第一部海參專著《海參新廚藝》。該書以圖文并茂的形式，把傳統海參菜與現代時尚海參菜有機的結合起來，給人以耳目一新的感覺，書中許多菜肴都是他苦心獨創、精心設計、反復研制所推出的，菜肴口味多樣，營養均衡，符合現代人對營養的需求，是海參烹飪技法的拓展和提高，充分展示了他的卓越才華，深受廣大從業者的青睞。

他著書立說，在烹調理論研究方面頗有建樹。2005年，又出版了個人專輯《中國烹飪大師作品精粹——戴書經作品專輯》。

1993年，在第三屆全國烹飪技術比賽上擔任評委。

1999年，在第四屆全國烹飪技術比賽上擔任評委。

2000年，獲得“全國十佳烹飪大師”稱號。

2001年，任大連渤海明珠大酒店副總經理期間,大連渤海明珠大酒店被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”。

2002年，榮獲“世界名廚師貢獻大獎”，被聘為中國食文化叢書編委。

2002年，被中烹協評為“中國烹飪大師”，同年，經國家勞動部考核，被聘為國家職業技能競賽裁判員。

2002年，擔任第一屆中烹協名廚專業委員會副主任。

2003年，在第五屆全國烹飪技術比賽擔任評委。

2003年，榮獲遼寧省技術大賽暨第五屆全國烹飪技術比賽“園丁獎”。被大連市人民政府授予“伯樂獎”。

2003年，在華夏文化創作及組織活動中，取得良好成績，并產生積極廣泛的社會影響，被聘為世界英才薈萃博覽研究院院士。

2006年，被國家商務部授予“中華名廚”榮譽稱號。

2006年，擔任第二屆中國烹飪協會名廚專業委員會副主任。

2008年，被大連商業學校聘為名譽校長。

2008年，擔任大連市餐飲行業協會會長。

2009年，擔任遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長。

事廚近四十多年來，戴大師創立了以大連海鮮為龍頭的“戴派海鮮菜肴”，為“大連菜”的形成和發展做出了重大貢獻，成為“大連菜”當之無愧的領軍人物。

來源：百度

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