肯德基作為一個洋外餐，為了爭奪中國市場，從進入中國的1987年起，就采取了“以本土化為核心”的經營策略，讓品牌成功融入中國，以適應中國本土化。早在2002年就開始從最初賣賣粥、油條、蓋澆飯，后來又到了賣多款中西合璧的藤椒嫩筍雞腿雙層堡、藤椒麻香翅等。最近，肯德基又搞了大動作，再次推出新品，又一次刷新了業內人的認知！7月14日 肯德基宅急送，在十個城市率先推出了串串和鹵味產品，肯德基賣中式快餐，背后的意義并不一般。他能持久嗎？能給本土快餐帶來多大壓力？他有什么優勢？有前途嗎？

一、肯德基串桶香鹵產品食材新鮮實在，衛生比小作坊好很多，口味上偏清淡，受眾面較廣

值得一提的是，這是肯德基首次出現內臟類產品。

據紅星新聞記者隨機抽取的10位測評人員均表示，KFC“串串&鹵味”系列產品食材質量優等、包裝精美、配送快捷。味道是大眾化的川味，但對四川人來說口味偏淡，缺乏辨識度。

鐘小姐試吃后告訴記者，“食材新鮮扎實，食品衛生上比小作坊的好很多。口味上偏清淡，紅油不夠香辣，比較適合老人小孩和外地人，吃慣重口味的人會不太適應。”

李先生則認為，“食材很好，味道不錯，是合格的串串，不過不夠驚艷。考慮到是面向全國的標準化產品，味道上肯定有所妥協，希望未來能針對不同地域消費者的偏好有所調整。串串配著熱騰騰的湯汁送過來，泡久了素菜有點咸，考慮一下冷鍋串串？”

7月14日下午，肯德基官方微博發布消息，稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品”。

目前，這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市已經上線。

二、肯德基在產品豐富度、供應鏈、資本、人員團隊、研發能力、實體門店等方面有優勢

擁有多年餐飲從業經驗的郭先生認為，肯德基的競爭對手不是街邊小店，而是品牌企業，它進軍串串和鹵味市場，會給這些企業帶來一定壓力。“肯德基進入中國30余年了，增速放緩亟需新的增長點。這種國際餐飲巨頭無論是品控、管理還是供應鏈都碾壓大部分本土餐飲企業。推出串串和鹵味這類中式夜宵，看起來大膽突兀，實際上符合現在中國夜生活的發展趨勢，也具有很好的話題性。而串串和鹵味不僅制作流程簡單，可復制性強，而且天然適合外賣夜宵，既能發揮肯德基的企業優勢，保證穩定的品質和低成本，又適合開拓外賣夜宵市場。”

除了中式快餐產品，肯德基西式標準的漢堡、薯條、可樂、原味炸雞、雞翅，肯德基從未間斷過針對中國消費者開發本土特色產品。將肯德基的菜單分為3類：一是對異國風味進行中式改良，例如奧爾良口味、墨西哥風味、葡式蛋撻等；二是中式快餐，例如油條、豆漿、燒餅、粥、湯、各種蓋澆飯套餐；三是具有中國地域特色的產品，比如模仿北京烤鴨開發的老北京雞肉卷、川香辣子雞、川辣嫩牛五方等。

三、供應時間長，供應時間長達20個小時左右

肯德基沿襲自己傳統做法，它過去就賣夜宵，世界杯期間，除了賣炸雞，還賣啤酒。然而越來越融入中國消費者生活的肯德基，這次推出了“重口味”夜宵新品。如今，隨著中國人的夜生活越來越豐富，肯德基不僅開出了更多的24小時通宵餐廳，夜宵產品的清單中也有了串串和鹵味這樣更具有中國特色的新品類。

7月15日，肯德基宅急送在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽等第一批10個城市上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品”，肯德基App和宅急送小程序已經上線了“串串/鹵味”分類。這些產品的銷售時間從上午9:15-次日凌晨5:44，福州、廈門為上午10:15-次日凌晨5:44，供應時間長達20個小時左右。

餐飲業內人士認為，肯德基此次選擇串串和鹵味作為夜宵新品，不僅是看重潛力巨大的中國夜宵市場，更是品牌融入中國的進一步深入。這兩個品類更加接地氣、年輕化，是強勢的餐飲細分品類，而且適合連鎖品牌標準化生產，便于品控。

他們表示，肯德基的入局會對本土企業帶來一定壓力。

四、肯德基已經籌備建立了獨立的供應體系，看準了夜宵外賣的巨大市場

《中國餐飲報告2019》顯示，2018年串串香門店在全國火鍋門店數量中占比達到13.5%，預計到2020年市場規模將上千億元。報告認為，隨著消費群體整體的年輕化，串串還會有很大的提升空間。

鹵味的市場潛力也不容小覷，這個市場已經培育出周黑鴨、絕味、煌上煌3家上市公司，以它們為代表的輕食休閑鹵制品，激活了年輕一代的消費潛力。2018年，中國鹵味市場規模超2500億元，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變。

而串串和鹵味都是夜宵的重要品類。商務部相關報告顯示，60%的消費發生在夜間。中國烹飪協會發布的數據顯示，超過6成的消費者每周至少吃1到2次夜宵，僅有20%的消費者從無吃夜宵的習慣。

據統計，在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重早已占到全天消費的50%以上。商務部相關報告顯示，60%的消費發生在夜間。

夜宵外賣訂單增速逐漸高于正餐，成為外賣消費的重要增長點?？系禄@次推出串串和鹵味夜宵新品，已經籌備建立了獨立的供應體系，就是瞄準了夜宵外賣這個消費潛力巨大的市場。

對于此次推出川香燃辣擼串桶和香鹵系列產品，肯德基相關負責人向記者表示，除了經典產品，肯德基不斷研發適合中國消費者的本土創新產品，在傳統用餐時段基礎上增加了早餐、宵夜、外賣等多種用餐場景，滿足消費者不同需求。

五、肯德基賣串串和鹵品快餐，味道一般，還有點貴，能持久嗎？

楊女士在成都經營一家名為“花串串”的街邊小店已經10多年了，她告訴記者，“來我這兒吃串串的都是年輕人，他們更注重口味，在食材沒有問題的情況下更偏好有口碑的‘老串串’。而且‘擼串’本身就是物美價廉的聚會活動，要的就是一群人一起，好吃不貴，外賣的份額不大?！彼J為，“肯德基的種類太少了，味道很一般，對我們這種店沒什么影響?！?/span>

不少消費者在嘗試了肯德基的川香燃辣擼串桶，普遍的反饋是：有些貴，性價比不高。

“老孫話餐飲”創始人孫旭則十分看好這件事，他認為，依托強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，肯德基經營串串和鹵味外賣，在技術層面，不存在任何瓶頸。

我們發現，此次肯德基推出的鹵味（香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕），全部是雞肉類產品。而串串，也有一半產品是雞肉類產品。全是它的擅長的。

春爐串串創始人樊榮對肯德基的入局，也抱著樂觀的態度。在他看來，這對于串串行業，反而是巨大利好。

樊榮認為，“肯德基畢竟有幾千家店，它通過自己的推廣，會讓大家對串串的接受度增高。在消費者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能進行一定的嘗試?！?/span>

結論：大品牌向小品類入侵，對整個行業來說，是好事，因為大牌動向代表著方向。大品牌所推出的產品，消費者都會嘗試。品牌力強大了，干什么似乎都有道理，都能到品牌力支撐，只要其產品足夠好，顧客的接受度通常較高。肯德基賣串串、鹵菜等快餐產品，看好其前景的餐飲人還是在占多數。