劉磊    錦上添花創始人

從事餐飲設計近20年，服務過西貝莜面村、旺順閣、滿記甜品、寬窄巷成都小吃、啪啪派、小六湯包、三顧、外婆味道、蘇福記等2000多個各業態的餐飲品牌，在三年的時間里，在全國做了十多條和文旅相關的餐飲街，取得了不錯的人氣。

做品牌最好的辦法就是要聚焦。
這篇文章主要告訴餐飲界朋友高維做餐飲的基本邏輯和打法。

如今的餐飲行業競爭非常激烈，可以用弱肉強食來形容。隨著中餐品牌化的不斷深入，品牌已經成為了餐飲繞不過去的一環。

你的餐飲品牌想要在國內甚至國際上站穩腳跟，就需要有一個“高維絕殺”的思路。
什么是高維，站在物理學的角度就是由點、線、面到立體空間...再通俗一點，拿畫地為牢這個成語來解釋。
假設在一張白紙上畫一只老虎，你想圍住這只老虎只需要用筆畫一個牢籠就可以了。如果是一只真的老虎，你再用一支筆畫一個圈，顯然就無濟于事了。
用筆畫出的牢籠相當于二維空間，而真的老虎卻處于三維空間。所以，想要困住老虎，就需要三維的牢籠也就是立體的牢籠才可以。

而站在餐飲行業的角度去思考，顧客就仿佛是上面例子中的老虎，當顧客的需求從二維變成三維之后，餐飲品牌如果還停留在二維空間，那么是無法吸引或者留住顧客的。
大多數的餐飲品牌，會圍繞著顧客的需求來進行調整，保持一個與顧客同樣的維度。而“高維絕殺”，則是用三維牢籠困住二維老虎的思路去經營餐廳，實現一個“絕殺”的效果。
海底撈是國內火鍋行業的老大哥，有海底撈的地方就有排不完的長隊。顧客為什么會甘愿排隊來吃一頓火鍋，而不選擇不用排隊的餐廳呢？

大家會優先想到“服務”二字。海底撈火鍋以服務享譽盛名，它不僅為顧客帶來微笑服務，給顧客端茶倒水，甚至還會給顧客送上擦鞋、美甲等無關餐飲的額外服務。
這樣極致的服務，已經超出了同行業99%的服務標準，也就是說，海底撈的服務是更高維度的服務。
目前來看，依舊沒有一家餐廳敢在服務上與海底撈抗衡，這就是海底撈的絕殺效果。
高維一定是未來餐飲經常會提到的一個詞，它是領先、是極致、也代表著“打劫”。
當智能手機出現之后，人們上網沖浪不需要依靠電腦；當微信出現，不僅增加了人與人的溝通頻率，還降低了短信的使用次數；當高鐵速度越來越快，綠皮車也就漸漸被淘汰。
高維推動著產品、服務乃至整個企業的發展，餐飲品牌需要多維、高維的去解決顧客需求問題，才能把餐飲這件事情做的更好。