方法1  筍干先用40℃的溫水浸泡1—2天，放入鍋內煮3小時，撈出再用清水泡2天，期間應每天換水1—2次，以保持水質新鮮，防止酸變，更能有效地發透。

方法2  用沸水泡筍干，涼了再換熱水繼續泡，每天反復4—6次，連續泡2天，將筍干切片，再用溫水泡1天，放入鍋內煮2小時即可食用。

方法3  閩筍干放入清水中泡1—2天（每天換水2次），放入高壓鍋上汽煮1—2小時，撈出再泡1天即可。

方法4  閩筍干放入70℃以上的熱水中，加入食用小蘇打攪勻，用保鮮膜封住容器，蓋蓋封嚴，泡發10小時，換清水再浸泡1—2天即可食用（中間換水2次/天）。

方法5  將閩筍干放清水盆中浸泡1天，中途換清水2次，再放入鍋內加入少許白糖煮開，關火，浸泡10小時撈出，再泡1天，撈出后加入適量的啤酒揉搓，靜置5小時，沖洗干凈即可食用（成品經過啤酒腌制后更加清香脆嫩）。

方法6  先將干閩筍洗凈，放入木桶里加淘米水浸泡2—3天（每天換淘米水2次），使其回軟后再依次清洗、水煮、漂洗、煸干水分，再倒入豬筒骨湯燒沸，改小火，蓋蓋熬煮4小時即可。

關鍵1  浸泡時需勤換水，防止酸變；筍干不宜泡太長時間，尤其是夏天，泡久了易變質，導致筍干本身味道流失。

關鍵2  煮制時要注意火候，必須要用大火煮。

關鍵3  泡好的筍干當天沒有用完，可以放到冰箱冷凍保存。

關鍵4  要想提升漲發速度，可以泡制后放入高壓鍋壓制。

關鍵5  用淘米水漲發可以起到增香、祛除異味、增白的效果。

初加工  取漲發好的干閩筍400克，切成0.3厘米厚的片；漲發好的干墨魚30克洗凈，切成薄片，放入鍋內反復焯水至堿味祛除。

熟處理  鍋內加入熟豬油50克燒熱，放入姜絲、香蔥段、香菇絲、五花肉絲各60克煸炒，再放入墨魚片、閩筍片煸香，倒入豬骨湯1千克，大火燒開，小火煨1小時，加入鹽2克、雞粉4克、白胡椒粉1克調味，出鍋前大火收汁即可。

關鍵  1.干墨魚要反復浸泡5次，每次20分鐘以上，將堿味祛除干凈，鮮味才能揮發出來。2.放入所有原料后，小火煮制時間要長，使筍片、墨魚片充分吸收湯的鮮味。