10個舉措守衛食品安全
食品安全永遠是餐飲店關注的重點。那么如何更好的做好食品安全工作呢？下面讓我們來聽一下鄂爾多斯藍洋林頓的管理高招。
中國青年烹飪藝術家
鄂爾多斯藍洋林頓行政總廚何虎
我們的廚房采用的是6S管理法，從細微之處進行廚房管理，時刻確保我們的菜品加工環境是整潔的、無菌的，烹制過程是安全的。
現在，客戶選擇餐廳，對后廚的衛生環境和菜品的安全保障都有很高的要求、在這個方面，我們傾盡全力。而且我們的廚房是可以供食客任意參觀的， 這對食客選擇在我們店舉辦宴會，也是加分項。
下面，給大家展示一下我們在菜品安全方面都做了哪些工作 ：
01安裝臭氧消毒機
每個冷藏間都裝有臭氧消毒機，每餐結束后，值班人員會開機進行臭氧消毒，這樣可以有效避免病菌的生成。
02取消統一加工間， 改為分類加工
以前，我們都是將驗收后的食材統一集中進行加工。由于食材比較多樣，比如蔬菜、水果、海鮮、禽肉混雜在 一起處理，其實是不衛生的。現在，我們給每類食材分別 搭建加工間，確保食材之間不會出現衛生問題。 
03簽訂協議確保食材品質
在食材采購方面，我們要求跟所有的供貨商簽訂《采購誠信協議》。一旦食材出現品質問題，立即按照協議的規定采取相應的措施。
04設立食材快檢室
都要進行抽樣檢查。于是我們搭建了食材快檢間，提高原材料使用門檻，規避不符合食用要求的劣質原材料被加工。
05涼菜間安裝電子感應門、烘干機
涼菜預進間外安裝紅外感應伸手噴淋式酒精消毒機，先消毒再用熱風干機進行手部風干，保證專間操作人員出品食品安全。 此外，涼菜預進間安裝電子感應門，完成消毒工作后，感應開門，避免雙手二次污染。
06廚房專用紙取代白色毛巾
以前廚房的抹布都是有兩種用途，藍色的抹布擦臺面，白色的抹布擦盤子。一餐結束后，有大量的白色抹布需要消毒清洗，費時費力，而且長時間使用，也容易滋生細菌?，F在我們取消了白色的抹布，用一次性廚房專用紙擦盤子，確保每一道菜的盤邊都是衛生的。
07下水道不銹鋼包邊
廚房下水道為全不銹鋼包邊，下水道清理更便捷，避免了異味和細菌的滋生。
08安裝砧板刀具消毒柜
每餐工作結束后，我們要求所有的砧板和刀具都要放在消毒機內消毒，確保刀具和砧板無細菌殘留。
09清潔用具專門管理
以前打掃衛生，我們都是將各種盆收集起來，用來盛裝洗滌液、清洗抹布。現在，我們實施了盆類專用制度，用來打掃衛生的不能用來清洗食材，用來清洗 食材的不能用來洗滌抹布。這樣也有利于防止交叉污染。
10用好溫控儀時時監控
溫度管理是食品安全管理的重要一環。所以我們對于廚房各檔口的溫度管控都非常重視。我們要求 部門負責人員在開餐前要做到：1. 當餐所需餐具全部放入 餐具加熱柜加熱，保溫柜溫度不得低于80℃，違者20元 / 次負激勵。2. 熱菜（燉菜、燴菜、油炸類）在出菜前30分 鐘左右加工好要放入相對應的保溫柜保溫。3. 所有菜品在 出菜時要用紅外線測溫儀測溫，熱菜溫度不得低于60℃。
