240家直營店年入十億，她用了25年，給同行兩大忠告
從開始時4.4平米檔口，甚至沒有招牌，發展到擁有240家直營店，年銷售10億元，她用了25年時間。
小楊生煎創始人楊利朋，1994年，在上海吳江路上開了一家生煎包店。
2006年，“小楊生煎”獲得“上海名點、名小吃”稱號，隨后又被評為“信用資質AAA”企業, 全國餐飲行業重質量放心消費聯盟單位, 上海靜安區還推薦“小楊生煎”參選世博會“上海名點”。
科普一下，什么是生煎包？上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。用半發酵面包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。
小楊生煎的核心就是做超出顧客預期的產品，主要做好五大工作。
01食材新鮮
天天采購新鮮原材。肉餡、肉凍在中央廚房完成標準加工。
面、油、肉等主要原材都是專供的。豬肉采用國家標準的定位純精肉,當天進料當天售完,保證肉質新鮮,安全衛生。油是非轉基因的大豆油，還有中糧專門提供的編號59面粉。
門店主要圍繞上海的周邊城市擴張，保證食材新鮮。去年進軍深圳，也是在當地建好中央廚房，保證食材穩定后才入市的。
02手工制作
門店純手工現包、現燒、現賣。
最快的師傅1分鐘搟出36張皮，包出10個生煎包，做出來的生煎，每個都是差不多的大小，褶子封口緊實，褶花在10-13個之間。
生煎里的皮凍，人工熬制需要5小時，供應商提供的純植物代替品，只要加水冰凍，可以達到類似的效果。
工業化生產，食材加工制作替代，要比師傅出產快得多，一年開200家門店都沒問題，還可以減少近半的成本。但還是決定從品質出發，保留包、燒生煎的人，保留手工制作流程。
03研發新品
2014年推出了大蝦生煎，大獲成功。
陸續推出了薺菜生煎、藤椒魚肉生煎等。
在面皮上也做文章，用草莓、甜菜烘干成粉做成粉色的墨魚仔生煎，刷爆朋友圈。
推出的蟹粉生煎，小楊生煎就準備了好多年，經過反復試驗、顧客試吃反饋和調整以及供應鏈資源的準備。
04多加量少加價
在同行普遍只有35克左右生煎的時候，小楊生煎果斷把生煎增加至60克左右，并且一直堅持薄利多銷原則，給顧客超預期的產品。
即使在豬肉價格飛漲的一段時間里，他們也不會輕易漲價。
05跨界聯合
2017年，與摩拜單車跨界線下概念店。
2019年聯合馬克華菲旗下Reshake品牌走上倫敦時裝周。
2019年夏天，聯合國民彩妝品牌稚優泉推出小龍蝦面膜、小龍蝦色唇釉。購買小龍蝦生煎即可獲得聯名化妝品。
活躍度非常好，品牌曝光率很好。
楊利朋希望自己一步一個腳印，扎扎實實的發展下去。
楊利朋認為“慢一點，穩一點”是她送給同行的兩大忠告。
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