如今餐飲已經成為商場的救贖，商場完善的設施和強大的吸客能力是很多餐飲品牌開店的首選。但是商場餐飲隱含的問題同樣不少……

近日，陜西西安，小張在萬達廣場一餐飲店吃火鍋，突然一只老鼠“從天而降”，正落在女子頭上。女子頭皮被抓破，被診斷為狂犬病暴露三級。

商家工作人員稱，老鼠是從通風管道進來的：“房頂的管道屬于萬達物業的衛生管理范圍，也按時進行消殺工作。”

記者也注意到，在三樓餐飲層的大多數餐館內，房頂都沒有天花板，通風管道直接暴露在用餐顧客的頭頂。商家目前已積極整改。

老鼠具有驚人的繁殖能力，一般來說，一對家鼠在一年內大概可以繁殖大概2000只幼鼠。如果不采取有效手段，餐廳可能會面臨鼠滿為患的風險。

2017年8月，媒體記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到：老鼠在后廚地上亂竄……一幅幅讓人惡心的畫面徹底顛覆了公眾對它的印象，給海底撈帶來了一次大的公關危機。

2018年6月，有顧客到海底撈北京勁松店就餐，發現麻醬碗里出現了一只蒼蠅，涉事門店停業整頓。

其實，很多餐廳表示自己很無辜：明明做了現場檢查和消殺措施，不知道那些老鼠、蒼蠅、蟑螂又是從哪里冒出來的？

別急，小編為大家獻上老鼠防治小貼士。

天花板、吊頂、冷柜上方的墻洞，下水道洞口，線槽、風管、水管與墻體間的孔洞等都是老鼠入侵的重要途徑，發現這些墻體漏洞時務必做好封堵措施，避免鼠類流竄。

倉庫貨物整齊堆放并做好清潔工作，避免鼠類藏匿。并且要及時清理送餐區、配餐區、切菜區設施下方以及冰柜冷柜后方的殘渣，避免為老鼠提供食源。及時清潔樓道垃圾箱、收貨入口處垃圾，避免鼠類藏匿。

具體的防范措施，這里有一些可參考的方法。

地溝網：下水道的出入口加鐵絲網，網眼直徑不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。

防鼠門：可在餐廳門的下半截釘上30~50cm高的鐵皮，防止老鼠啃壞門板，或加一道高度為60cm的鐵門，將老鼠拒之門外，最好能做到整棟房屋防鼠。

縮小縫隙：將門與地面、門與門、窗與窗臺的縫隙進行修理，使縫隙不大于0.6cm，以防小家鼠躥入。

硬化地面：及時將破損的、沒有硬化的地面進行修補，或將路面硬化，防止老鼠盜洞做巢。

此外，餐廳設計也非常關鍵。

一定要在餐廳裝修前，在設計環節就把所有可能的潛在風險避免掉。

如果餐廳設計好了，各種措施做到位了，老鼠會大概率會減少。但是完全避免，也幾乎不可能。

首先先來看看商場餐飲基本物業標準：

給排水：一般應按餐廳面積配備合理的進水管徑大小，并保證供水水壓。

電源：一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動力電源，主要是招牌和照明、廚房設備和空調等用電；一般要求約在每平方200瓦左右。

管道煤氣：一般大型餐廳都要求接通商業管道煤氣。

排煙煙道：一般餐飲要求設立專用的煙道，以符合環保局對餐飲企業排煙的硬性規定。

排污設施：一般要求有專用的隔油池和化糞池。

隔熱和隔音設施：一般與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經營餐飲和娛樂設施，主要是要考慮噪音和熱量污染，通常在餐飲娛樂項目相鄰的樓層要求設置架空層，實在無法設置的，要在樓頂和煙道內作隔音隔熱防護。

停車場、卸貨場和專用電梯：為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和電梯，此外針對大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、卸貨場和貨梯。

層高：餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。

不過，一些城市中存在很多轉型的老商場，可能各方面都不錯，但有一個非常致命的缺點，就是規劃時根本沒有對上下排水、排煙排污和天然氣等消防問題做考慮。

即便是后期花重金對商場進行改造，無非也就是接入天然氣，修一些排煙管道而已，在真正的功能上，比現在那些從最開始就規劃的商場餐飲相比，有很大的不足。

因此，在面對一些老舊商場的選擇時，盡量多去現場了解，看看上下排水，排煙排污等設施的完備程度，尤其是看這些老舊商場的整體改造規劃，某種程度上來說，即便是餐飲相關設施改造得很好，但因為所在城市消費者對這個商場曾經定位的固化認知，也并不是最佳的首選方案。