劉一帆因為擔任《頂級廚師》《星廚駕到》《廚王爭霸》等美食真人秀節目的評委，而被人們熟悉。

是李宗盛眼中少有的“干凈利索的廚子”。

最近，他出版了第一本自傳式菜譜：《劉一帆：我的菜》。

在書中，不僅講了“如何做一道菜”，更講了“想當年我是怎么學會做這道菜的”。

這些小訣竅不僅可以讓菜品味道更好，還能夠運用在其他菜的烹飪上。
基礎菜、宴會菜和功夫菜分別代表了劉一帆從業幾十年來不同的階段，更是一個不同的設定。劉一帆把自己在每一個階段所遇到困難、挫折、失敗、成功和成就，都注入了這一道道菜里。
《頂級廚師》另外一位評委曹可凡，在看過這位老朋友的書后，有感而發：“一帆書中的每一道菜都與他的人生軌跡相關聯，讀者盡可以按著一帆的引導，嘗試制作那些菜肴，并加入自己的生活感受。從中，你不僅可以感受世界的味道，更能淺嘗人生， 留存一段最美好的回憶。”

劉一帆從16歲開始學習烹飪，之前竟然不欣賞廚師這個職位，覺得在后廚工作臟，形象也不佳。直到有一次跟著學校去加拿大參加了世界青年廚師大賽，他被站在臺上的廚師的專業精神和技藝完全震撼了，回校后毅然地踏上了廚藝研習漫漫路。

在臺灣地區嶄露頭角之后，于26歲時放下一切赴英求學，進入有“地獄廚神”之稱的戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）執掌的倫敦薩伏依酒店（The Savoy London）米其林星級餐廳工作。
在那期間，最初只能做端盤子、洗碗、為顧客點單的事情，雖然每天工作超過16個小時，但期間沒少受過外國人的冷眼相看。
據劉一帆回憶，當時酒店只有他一個中國人，經常工作到凌晨兩點才離開，餐廳十二點打烊，接著還要整理庫房。
夜深人靜的時候就是魔鬼來找你的時候，你的心里會有很多糾結和分歧，他也曾質疑自己，但當時心中有一個聲音“堅持，世界就會看見你”，鼓勵他在別人的國土上也要干出一番事業。

在西餐烹飪中，煎一塊合格的牛排是基本功中的基本。在高壓環境中，劉一帆曾有過一個晚上搞砸20多份菲力牛排的“輝煌”紀錄，被痛罵到懷疑人生。

這段辛酸史，被劉一帆寫進了看家食譜“香料煎牛排”的內容當中。
米其林餐廳的最低標準是要求每個廚師的冰箱都要有條不紊、干干凈凈，他就每天打理整齊到讓其他人找不到刺可挑。
他永遠以最高的標準要求自己，憑著“要做到最好”的信念，他在語言尖銳、競爭激烈的外國廚房中生存了下來，并且獲得了與國外地獄廚神戈登·拉姆齊共事的機會并得到認可，成為薩伏依百年酒店米其林星級餐廳第一位華人副廚師長。

在《頂級廚師》中，觀眾看到劉一帆因選手們把灶臺弄得亂七八糟而“咆哮”，他認為是不尊重廚房的低端表現，而這正是當年他“魔鬼訓練”打下的深刻烙印。
這一點，也給同為《頂級廚師》評委的音樂人李宗盛留下深刻印象：“初見一帆時，我不太相信他是個廚子，我第一次見到把自己隨時都收拾得干凈利索的廚子。通過這些年來我們對廚藝相關的大量惡作劇的聊天，我發現了他完全不同于電視形象的另外一面。他友善、靦腆、骨子里浪漫，卻也足夠聰明，是在行業里穩步向前的人。”
在劉一帆眼中，人生當中每一件事情都和做菜有關，因為我們總會面對選擇，你在謀職的過程中可能會思考出了社會要選擇什么行業，你在念書的時候要選擇念什么樣的學校，念什么科系和專業，這跟我們做菜選料也是一樣的。
“在我們制作食物的過程當中什么時候要加什么料，它也是你人生當中所遇到的喜怒哀樂，可以說是人生當中的一份調味料。只要出來的時候你能在社會當中找到自己的立足點，那你就是一盤好菜。”

烹飪是劉一帆的熱情所在，經過酒店廚房和米其林餐廳的淬煉，他從廚藝里獲得了信心，也獲得了榮譽。對劉一帆來說，烹飪是一種享受，可以將自己對生活的愛與激情融入其中。
自2012年起，東方衛視引進國外版權節目“頂級廚師 Master Chef”，邀請劉一帆等人擔任美食評審。
“我現在想得更多的是傳承。”劉一帆說：“廚師這個行業，在日本和新加坡地位都比較高，但是在中國并不是這樣。我希望通過自己的努力，讓廚師行業在中國也變得高尚起來，也希望自己的經歷能夠給年輕人更多的啟示和正能量。”

12月14日，《劉一帆：我的菜》新書分享會在南京奇點書集舉行。
在分享會上，主持人向劉一帆提出了一個令人深思的問題。
當被問到“如果把一個我們認為特別享受的事情變成職業，會不會毀了興趣”時，劉一帆回答道：“可能99%的人都會失去興趣，但我是那1%的人，因為我把生活當成工作。對有些人來說，把工作帶進生活是很難的，甚至是抗拒的。其中需要有很多的轉換，你要把所有不好的變成好的。比如你今天遇到一百件糟心的事情，但這一百件不好的事情可能會隨著年齡和閱歷的豐富轉換成一百個正能量，在未來的一兩年、十年，或者二十年內回饋到我們身上，這也說明了為什么等待是值得的，你得耐心澆灌這份工作，直到它在生活中發芽，這是我對工作的態度和執著。”

曾經被“拔槍相向”

為各國名人，包括首腦烹制美食應該算是最有壓力的。曾經在眾多國際知名酒店任職的劉一帆，迄今為止已經為英國女王、法國總統、哈薩克斯坦總統、迪拜王儲、曼德拉、搖滾天王邁克·杰克遜等多國名人烹制過美食。而有些首腦們特殊的身份，也給劉一帆提出了更高的要求。
“記得那是為哈薩克總統制作一日三餐，他身邊有一個醫生，每天會拿著一個類似冰箱的小盒子來檢驗我們的食物安全性，如果是綠燈就是合格的，紅燈就表示食物不安全，需要重新做。”劉一帆回憶說：“有一次我們制作了龍蝦和蘑菇湯，但是不知道什么原因，竟然全部是紅燈，當時我們所有人都非常緊張。沒辦法，只能推倒重來！”
如果說“從頭來過”只是與時間賽跑的話，“拔槍相向”的經歷則讓劉一帆笑稱“和小伙伴們都驚呆了”。“當時我們給哈薩克總統送早餐，有個同事把酸奶打碎在了地上。就在我們自己都還沒反應過來的時候，總統的貼身保鏢已經沖了出來并且拿槍對著我們，現場氣氛一度非常緊張。”

劉一帆語錄

“因為堅持世界才看得到”。
“一輩子做好一件事就足夠了”。
“你不需要一個很厲害的開始，但請你開始變得很厲害”。
“沒有壓力，怎么看得出生命的韌性”。
“堅持不一定會成功，但放棄注定會失敗”。
“喜歡嘗試不同的體驗，烹飪對我來說是一件很妙的事情。”

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