12月22日，東方美食CTP“高維絕殺做餐飲”課程正式開講。本次課程邀請到了錦上添花創始人劉磊、設計總監彭勃、湯浩等人現場分享。
如今的餐飲行業競爭非常激烈，可以用弱肉強食來形容。隨著中餐品牌化的不斷深入，品牌已經成為了餐飲繞不過去的一環。

你的餐飲品牌想要在國內上站穩腳跟，就需要有一個“高維絕殺”的思路。

會場上，錦上添花創始人劉磊與餐飲人分享如何“高維絕殺做餐飲”。他認為，我國的餐飲行業中品牌繁盛，想要在同一座城市、同一個商場里做到品類差異其實是挺困難的一件事。但是想必很多人也都看到過這類情況，就是同樣品類的兩個品牌，有一家生意很好，而另一家生意卻較為慘淡。而造成這樣情況的原因，多半是因為“占位”二字。
占位本意上是戰略上的一個詞，是占住一個位置，占住一個品類的關鍵詞。品類是什么？品類是品牌之母，當沒有品類的時候，品牌也就沒有了。品牌想要達到一個更高的維度，達到一個不受競爭影響的高度，就需要在品類上占據制高點，利用高維攻擊的思路來做餐飲。

誰能夠占據高維，就能夠占據顧客心智。
海底撈占據了服務的高維、巴奴占據了毛肚食材的高維、呷浦占據了小火鍋的高維。不難看出，只有通過高維占位才能通往成功。
劉磊認為，隨著餐飲行業的不斷迭代升級，如今已經進入到了餐飲長場景化時代。全國出現了很多杰出的區域場景化餐飲代表品牌，例如：老凱俚酸湯魚、寬窄巷、大張洛饃村等等。這些餐飲品牌從中式區域場景化入手，為顧客帶來了沉浸式的消費體驗。為什么它們能夠成功呢？主要來源于品牌的傳統文化占位。

可口可樂是世界上最暢銷的飲料，歸其本質，可樂就是糖水。但是為什么他能夠打敗其他飲料成為銷量之王，背后的邏輯是什么呢？其實就是美國文化，品牌占據文化的高維度后，力量是無窮大的。
不少餐飲人把構建餐飲品牌的目標定的很大，要做全國性的連鎖餐飲，做全國餐飲品牌的龍頭。然而很多事實證明，這條路并不好走。面對眾多的競爭對手，品牌調性開始變得模糊，最后大多陷入到了“自嗨”或者找不到自己是誰的困境中。
與其幻想做大海中的鯊魚，反而不如做池塘中的大鱷。占住傳統文化的高維，最有價值的餐飲品類其實就在我們身邊，而這些往往是我們最容易忽視的。

隨著年輕化消費群體越來越明顯，90后已經成為了餐飲消費的主力軍。用傳統的營銷手法或者廣告，很難對年輕消費者產生感染力，如果你的餐廳宣傳沒有get到消費者的點子上，哪怕重復播報成千上萬遍，依然無法攻破消費者內心的壁壘。

設計總監彭勃認為，目前餐飲行業要做的就是搶占顧客心智，用真摯的情緒去感染消費者，與消費者共鳴，才能夠讓顧客樂意為你的菜品買單。
農夫山泉有一個廣告很好的說明了這一點。“我們不生產水，我們只是大自然的搬運工”，這句廣告詞可以說非常深入人心。在整個畫面上，我們能夠看到農夫山泉通過講故事的形式，極力的再想消費者訴說“好水源”的故事。通過一個簡短的故事廣告，消費者便陷入了整個場景中去，似乎親身感受到了好水源，好環境，還有農夫的工匠精神。農夫山泉也借此打敗了娃哈哈等礦泉水，在水類產品中銷量領先。

當前時代，是一個互相學習的時代，更是一個打劫的時代。微信打劫了短信，手機打劫了電腦。在餐飲行業中也一樣，只有不斷學習推陳出新，不斷打劫，才能力爭上游，做到不可替代。

跨界如今在餐飲行業中屢見不鮮，開超市的賣炒菜了，火鍋店賣起了奶茶......看似“打劫”，實則都是在變著花樣的做營銷，吸引流量。而爆品無疑是餐飲行業中最厲害的“營銷”手段之一，與傳統的營銷手段不同，爆品有著強大的生命力，以產品為核心深深的打入消費者的心智當中。并且，爆品還擁有強大的傳播、引流能力。

魚頭這個品類很常見，做法也非常多，但是魚頭加上泡餅的組合卻并不多見，旺順閣找到了與對手的差異化，重新定位自己，加強對于魚頭泡餅的研發，把目標定為魚頭泡餅界的老大，就如同海底撈在火鍋中的地位一樣。旺順閣魚頭泡餅通過“魚頭越大越好吃”搶占消費者心智，為顧客帶來美食的同時，也帶去了良好的就餐體驗。

據了解，旺順閣每年僅魚頭就需要消耗500多萬斤，足以看出這道菜已經在顧客心中留下了好吃的印象。在對于產品的打造上，旺順閣也是下足了功夫。現在的人們不僅關心口味，也關心品質。魚作為水產品，新鮮質優是關鍵，旺順閣在魚頭的篩選上，采用了產自杭州千島湖、遼寧大伙房水庫及河南鴨河水庫等全國大型水庫的有機鳙魚。這些水庫皆屬國家一級水體，水質無污染，不經任何處理即達飲用水標準，保證了魚頭的品質。

不僅如此，錦上添花湯浩還列舉了喜家德水餃、巴奴毛肚火鍋、西貝、費大廚等名企如何打造爆品的例子，他認為餐飲企業應該以爆品為中心，不以品牌為中心，現場嘉賓受益匪淺。

餐飲為什么要做明檔？明檔如何設計與管理？動線如何規劃？明天內容更加精彩，我們敬請期待。