旺順閣是一家傳統正餐品牌，創立于1999年，魚頭泡餅一直是其招牌菜品，一年銷售300萬斤，點單率高達95%以上，平均每分鐘賣出2個大魚頭。在北京、上海、深圳等多個城市有店，北京地區有37家門店。

旺順閣開了一家名為“旺旺小廚”的門店，開始做起了快餐生意。大董推出小大董，小南國推出南小館、山東老家推出小山東老家等，在模式更輕、植入更多場景和功能狀況下，餐飲企業能得到更好的發展嗎。

“旺旺小廚”門店位于旺順閣大望路店旁，這家店有十多年的歷史，近年進行了重裝，兩店之間互通，主要經營早餐和一些快餐產品。

從菜品、價位以及空間設計上來看，該店的定位為小吃快餐類門店，3-36元價位不等。在菜品方面包含臘味飯、米線、肉夾饃、老北京糖油餅等20余種菜品。店內空間設計并不像旺順閣的大店模式，更多的區域是堂食吧臺座椅，門店內使用掃碼點餐，服務人員僅有2-3名。

目前旺順閣門店內多數供應早餐。


實際上，旺順閣一直有意孵化子品牌嘗試尋求新突破。

目前旺順閣除旺順閣魚頭泡餅外，還有提督·TIDU、旺順閣經典和牛火鍋等品牌，涉及烤鴨、火鍋等品類。

在此前，旺順閣還推出過子品牌椒瀾，以湘菜為主，裝修風格時尚簡約，并且依舊是大店模式。不過，在2016年，經營不到兩年時間的椒瀾北京兩家門店全部關停。

此次旺順閣的快餐嘗試，與之前經營模式相比模式相對較輕，不少品牌嘗試做集中產品、門店面積減小、廚師要求減少、相對產品更加標準化、客單價降低等，以多時段、多場景的方式滿足多元化消費需求，獲取新流量紅利。


快餐的經營模式相對于傳統大店來說的確成本低、模式輕，低客單價、多品類、速度快的特點能夠多時段捆綁消費者。

以旺順閣為代表的傳統正餐品牌開始多時段、多場景、多品類地多元化布局，其核心點就是如何最大限度地捆綁新生代消費群體，讓消費者與品牌之間的消費黏性加強，尋求新的流量紅利。

在中式正餐的大店經營模式中添加快餐業務，這對于旺順閣在時間、人員、出品等管理上都提高了要求，尤其是快餐對于效率的要求極高。

但是，這也對標準化管理、人員調度等方面提出更高的要求。

大品牌推子品牌是市場發展的一個必然結果。但開設子品牌也是一把雙刃劍，如果運營不好，對母品牌也是一種傷害。

請注意，正餐和快餐是兩套不同的體系。

西貝賈國龍曾感慨過：“不接觸不知道，快餐是需要強大系統支撐的食品工業，與中餐簡直不是一個行業。”

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