突如其來的疫情，重創餐飲業，包括眉州東坡在內的大型品牌企業無一幸免。生存危機、現金流告急、急需援助等等，悲觀和恐慌的情緒不斷擴散。

為什么這個時候餐飲業覺得更難呢？因為春節期間，餐飲企業兌付年終獎金、供應商貨款、提前采購春節食材，是資金短缺高峰期。
初步預估，眉州東坡的損失近億。此時的他們及時調整經營戰略，依靠自身能力進行“自救”。


眉州東坡在全國的門店除少數因不可抗力被迫關店外，幾乎全部堅持營業。

王剛在“眉州東坡·防控病毒·百天作戰計劃”的報告中，從防控病毒、援助疫區、自救方案、損失評估四個方面，對公司工作做出了部署。

王剛說：“堅持營業目的主要是，人在軍心在，表面上是損失很大，但是我覺得長期是在鍛煉我的隊伍。”是團建的一個大好機會。

如果你把員工都放回去了，連續幾個月都開不了張，這支隊伍就散了。

王剛坦言，在目前生意下滑8-9成的情況下，眉州東坡可能撐不過半年，但他堅信公司能打贏這場仗，因為在行業災難之前，眉州東坡已經經受住了“非典”、“512”汶川地震、雅安地震等諸多突發事件的考驗。


1月21日至30日，眉州東坡一共退餐11144 桌，直接損失估算1700萬左右。

退餐不是一退了之，要做好顧客的服務，天下服務必做于細，由于各項工作到位，一樁與顧客糾紛事件都未發生。

原則：以顧客滿意為宗旨

1. 押金轉成儲值卡，或年后擇日再來用餐；

2. 建議客人外賣年夜飯；

3. 客人執意要退，一定將押金退給客人；

4. 做好退餐后客人的信息登記。


疫情期間，眉州東坡的生意下降了8-9成，其每月的店面房租總計約1116萬，員工宿舍的房租合計295萬。

04防控費用額外支出

在消毒設施方面，眉州東坡采購口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護服等用品約38萬，此項費用目前還在持續增加。

以上是直接損失，不可預計的損失仍在統計之中。


眉州東坡總部成立了防控小組，眉州東坡董事長王剛任組長；梁棣總裁、胡木蘭品控總監任副組長（作為疫情防控的總協調、總調度）；

建立了“總部、職能部門、區域、門店”4級應急防控責任體系；

明確門店是防控第一關口，一線店長是第一責任人；

以嚴密體系保證信息暢通，執行落地、責任落實。

1月20號，眉州東坡召開了全國區域總以上的視頻會議，22 日正式發布通知《員工要做好 7 項防控措施》。

1. 每天兩次為員工測量體溫，并分為三個等級：干咳、肌肉酸痛、全身無力需休假；發燒、干咳需休假；體溫在37度以上（須送醫院）并隔離。

2. 每天上傳至BI系統，時時監控。

3. 每家門店預留一間隔離室，發燒、感冒，身體不適的留用。

4. 宿舍派專人每天兩次紫外線消毒，并開窗通風，深度衛生清潔。

5. 上班必須戴口罩、手套；個人衛生須注意：勤洗手消毒、打噴嚏遮住、不隨地吐痰。

6. 登記湖北籍的員工以及有湖北家屬的員工登記，并觀察。

7. 通知休假的員工暫時不要回來等通知，如果必須回來的員工，先隔離兩周，再工作。


從啟動應急體系開始，眉州東坡立即對所有餐廳的現場實施嚴加管理，在原有的各項安全衛生制度措施基礎上，從前廳、后廚等環節強調了特殊措施。

1. 保證餐廳安全，做好消毒工作。每餐對前廳地面、門把手（1小時消毒一次）、公用具、廚房、進行消毒；

2. 清洗空調過濾網、2小時開窗通風，讓室內空氣更清新；

3. 整理常溫庫、保鮮庫、冷凍庫，盤點食材的安全性和食材新鮮度，保障食品安全；

4. 門店防控組長每天兩次將以水印相機拍照上傳總部，做到事事可追蹤；

5. 召開全國區域總以上的視頻會議8次，每天兩個區域做工作經驗分享，使其他門店快速轉向到現在的工作場景中來。（現在每天晚上9點形成視頻會的習慣）保證公司的各項要求執行落地。

6. 在1月30日，收到返京潮的信息，眉州東坡又將防控工作進行升級，以求打好這次疫情阻擊戰。


為了讓疫情期間到店用餐的客戶放心消費，眉州東坡同樣作出了諸多舉措，來保證客人的身體健康。

1. 到店客人測量體溫、手部正反面消毒；

2. 為顧客提供免費一次性手套、口罩；

3. 為顧客提供分餐勺、公筷；

4. 桌子間距拉開至少一米五以上；

5. 餐具現來現擺，如客人對餐具還不放心，餐廳提供再一次煮燙餐具；

6. 對疫區（武漢）來的客人，做專項登記，專門服務，并告知總部品控部門。


圍繞外賣服務中客人更加注重的“安全”需求，持續迭代優化外賣流程。

1. 增加了前置外賣取餐處，外賣小哥不得進入店堂內；

2. 外賣小哥取餐消毒，測體溫；

3. 打包人員的測溫度、戴手套、口罩、并做好餐用具的消毒工作；

4. 每餐對送餐包、熱食柜消毒；

5. 除了送餐，還可以送蔬菜、瓜果，等菜站產品、半成品；

6. 外送不漲價，到店自取享受會員價服務，保障顧客用餐。


為了確保增加對當前前來眉州東坡門店堂食客人“真愛”的回報，眉州東坡特別要求提升各餐廳的清潔、消毒，安全措施的最新要求，讓顧客強烈感受到“安全環境、放心消費、極致服務”。除了做好以上工作以外，強調持續監督、持續改進、持續提升！

同時，在疫情面前以眉州東坡的內控體系，來保障繼續提供優質的餐飲供給：美味、健康又便捷，做價格親民，味道好的早餐。芝麻大油條堅持3元/根，推出 6、7、8元吃飽、吃好的套餐。對老人、孩子、孕婦做專項服務，讓客人感到溫暖等系列的方案。


在2013年的雅安地震期間，時任眉山軍分區司令員張志倫說：“眉州東坡就是‘戰地食堂’，讓災區人民第一時間吃上了熱菜、熱飯、熱湯！”

努力支援抗疫，推出“戰地食堂”，每家眉州東坡門店都積極為一線抗疫的醫護人員、武警官兵、媒體記者等主動進行免費供餐保障。眉州東坡在湖北有5家店，武漢2家、黃岡2家、麻城1家。截止1月30日，眉州東坡一共送出東坡食盒2000多份。

疫情發生后，眉州東坡統一要求公司全國的100多家門店隨時主動聯系當地一線醫護人員、官兵、社區、政府部門，緊貼需求，協助做好免費供餐服務。

為什么取名叫戰地食堂，王剛指出：“就是危險時期，鍛煉了我們的應急戰士，我們依然要戰斗，我們要做公益還得做點生意，一手抓公益一手抓自救。”