我們的廚房采用的是6S管理法，從細微之處進行廚房管理，時刻確保我們的菜品加工環境是整潔的、無菌的，烹制過程是安全的。

現在，客戶選擇餐廳，對后廚的衛生環境和菜品的安全保障都有很高的要求，在這個方面，我們傾盡全力。

而且我們的廚房是可以供食客任意參觀的，這對食客選擇在我們店舉辦宴會，也是加分項。

下面，給大家展示一下我們在菜品安全方面都做了哪些工作 ：


每個冷藏間都裝有臭氧消毒機，每餐結束后，值班人員會開機進行臭氧消毒，這樣可以有效避免病菌的生成。



以前，我們都是將驗收后的食材統一集中進行加工。由于食材比較多樣，比如蔬菜、水果、海鮮、禽肉混雜在一起處理，其實是不衛生的。

現在，我們給每類食材分別搭建加工間，確保食材之間不會出現衛生問題。



在食材采購方面，我們要求跟所有的供貨商都要簽訂《采購誠信協議》。一旦食材出現品質問題，立即按照協議的規定采取相應的措施。

設立食材快檢室

食材驗收后，我們要求每種食材都要進行抽樣檢查。于是我們搭建了食材快檢間，提高原材料使用門檻，規避不符合食用要求的劣質原材料被加工。

涼菜預進間外安裝紅外感應伸手噴淋式酒精消毒機，先消毒再用熱風干機進行手部風干，保證專間操作人員出品食品安全。

此外，涼菜預進間安裝電子感應門，完成消毒工作后，感應開門，避免雙手二次污染。


以前廚房的抹布都是有兩種用途，藍色的抹布擦臺面，白色的抹布擦盤子。

一餐結束后，有大量的白色抹布需要消毒清洗，費時費力，而且長時間使用，也容易滋生細菌。

現在我們取消了白色的抹布，用一次性廚房專用紙擦盤子，確保每一道菜的盤邊都是衛生的。



廚房下水道為全不銹鋼包邊，下水道清理更便捷，避免了異味和細菌的滋生。



每餐工作結束后，我們要求所有的砧板和刀具都要放在消毒機內消毒，確保刀具和砧板無細菌殘留。



以前打掃衛生，我們都是將各種盆收集起來，用來盛裝洗滌液、清洗抹布。現在，我們實施了盆類專用制度，用來打掃衛生的不能用來清洗食材，用來清洗食材的不能用來洗滌抹布。這樣也有利于防止交叉污染。


溫度管理是食品安全管理的重要一環。所以我們對于廚房各檔口的溫度管控都非常重視。我們要求部門負責人員在開餐前要做到 ：

1.當餐所需餐具全部放入餐具加熱柜加熱，保溫柜溫度不得低于80℃，違者20元 /次負激勵。

2.熱菜（燉菜、燴菜、油炸類）在出菜前30分鐘左右加工好要放入相對應的保溫柜保溫。

3.所有菜品在出菜時要用紅外線測溫儀測溫，熱菜溫度不得低于60℃。


好啦，今天就先給大家分享到這里，關于食品安全管理，您還有哪些好的措施與建議呢？歡迎在評論區廣開言論，或者加我微信18901061720私聊哦~

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