突如其來的疫情，讓餐飲行業被迫陷入停擺，但與此同時，一些具有創新性的商業舉動，或正在為陷入危機的行業帶來一些啟發。

最近，盒馬官方發布一則《云海肴、青年餐廳員工將赴盒馬“上班”》的“共享員工”的文章刷屏了朋友圈。

2月4日，在盒馬宣布了與餐飲企業云海肴達成用人合作之后，幾百名受停業影響的云海肴餐廳員工已經加入各地盒馬門店，為消費者服務。

目前，57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業已與盒馬達成合作，將共計支援盒馬500多名員工。

截至4日中午，包括西貝、奈雪、探魚在內的30多家餐飲企業正在與盒馬溝通合作。之前西貝餐飲董事長賈國龍也通過媒體表示，“將有1000多名上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時的工作崗位。”

當然，盒馬能承接餐飲企業員工背后，有其特殊時期用工短缺的背景。

受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響，市民采購民生商品需求旺盛，讓盒馬線上線下單量激增。

盒馬全國經營管理總經理胡秋根表示，在疫情期間，盒馬在每天盤點過程中會發現原有的服務能力無法滿足訂單的大漲，所以各地都開動腦筋去想辦法招人。

正好餐飲企業需要解決人員待崗問題，同時他們的員工又是安全的，又受過專業的培訓，能夠迅速用得上的，所以才促成了這樣的合作。

不得不說，這種“共享模式”的臨時用工機制，不僅幫助了一些餐飲企業降低了人力成本，也緩減了盒馬的迫切用工需求。


一個解決方法并不能解決餐飲業面臨的所有難題。即使有了這樣的現金流補救方式，餐飲企業也不能就此高枕無憂。

云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價值成長中心總監陳娜表示，云海肴正在探索開源自救的方式，在線下沒有人的情況下，需要迅速調整戰略，探索線上來產生一定的現金流：

“首先，我們在全部閉店之后就迅速開展了外賣上線的活動。并制定了七大措施保障整體外賣的安全。

第二，疫情爆發后，我們也加大了線上零售部分資源的投入，迅速組織人力建立分銷政策。同時接下來，全國物流恢復之后，我們會繼續加大這部分的投入。因為現在我們零售商城、產品都已經是準備好了的，接下來我們也可以迅速發力這個部分。”

第三，則是借助社區團購的力量。

“我們公司市場部和門店探索以門店三公里范圍內的小區為半徑去建立社群服務站，這個服務站可以充分利用云海肴現有的供應鏈和物流的優勢，去幫助我們周圍三公里范圍之內的居民進行采購，包括原材料、新鮮食材以及半成品，我們通過社區團購送貨上門等方式增加我們的收入。”陳娜說。

可以說，為了疫情下的生存，還有很多種商業模式亟待解鎖。