02月20日早上，廣州第一家恢復營業的餐飲企業為番禺富豪山莊酒家，茶市、飯市同日恢復，目前僅開放包房服務。酒家繼續沿用原用餐牌，即點即做，價格與過去持平。截至20日中午12:15，共有230名食客進入包房用餐，兩輪茶市27間包房均爆滿。

疫情進入攻堅戰，經濟領域是第二戰場，有序復產復工正在給企業帶來生機。

北京華天飲食集團真贊，通過創新經營使收入回暖，有的單店竟超去年同期水平。

北京華天飲食集團以餐飲為主營業態的大型商業企業，公司旗下老字號云集，擁有鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、同和居、同春園、玉華臺、馬凱餐廳、護國寺小吃、慶豐包子等20多家老字號品牌、100多家門店。最為大眾熟知的是慶豐包子。

在嚴格防控疫情的同時，堅持“不關店、不斷貨、不漲價”，旗下北京地區近100家老字號直營門店100%開業，部分門店經營已恢復至疫情前水平。

北京華天總經理賈飛躍認為，也正是這次疫情，帶給餐飲企業如何提升企業自身的抗風險能力的啟示。

做年夜飯外賣、設置便民蔬菜攤、加大半成品供應、研發健康套餐支援戰疫一線、啟動遠程預點餐服務，都是疫情爆發以來華天飲食所作的應急反應。

二友居佟麟閣路店前便民菜攤陸陸續續有消費者前來采購，據工作人員介紹，該店每天醬牛肉就要賣出去500多斤，包子賣出去數百個。

本周一已經實現營業收入比去年同期增長5.9%。

這是一個了不起的成績。

玉華臺飯莊的老顧客會通過店里的粉絲群提前了解產品信息，有序排隊從外賣窗口采購手拿食品、半成品菜，每天醬牛肉要賣出去好幾十斤，五香帶魚也要賣出去幾百條。

玉華臺飯莊通過開展團體工作餐、窗口手拿食品外賣等業務創新，銷售基本恢復到疫情前水平。

以上圖片來自華天不同的店面，在店門口和出攤售賣各種主食、半成品及成品菜等外賣食品，既減少了聚集，也方便顧客。同時外賣嚴格安全程序。

近期華天所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪等門店整體銷售收入同比降幅收窄，部分門店回升現象明顯。以二友居品牌為例，近日營收同比下降幅度從上周的40%收窄到6%，亦莊店近兩周營業收入環比實現增長翻番。

實際上從疫情防控戰正式打響的那一刻起，北京華天就迅速響應政府號召，積極應對。1月22日，北京華天集團第一時間成立了新冠病毒疫情應對處置工作領導小組，同時制定了疫情防控預案，涵蓋了十六項二十多條舉措，并對員工進行培訓。在防控預案的基礎上，北京華天多次向集團所屬企業下發加強防控工作的通知，形成每日報送防控情況的制度，同時加大一線檢查頻次，確保每項措施落實到位。

在特殊時期，要保障民生供應，華天集團及各企業自身的穩定高效運轉是前提。

華天集團公司去年上線的大數據系統在門店經營情況監測、營銷引導方面提供大量的數據支撐，成為經營決策的重要工具。同時，迅速測試并開通視頻會議系統，使集團及所屬各企業的經營工作、疫情防控工作都實現了高效運轉。


“我半小時前在家里點的餐，這會兒正好來拿。既能吃到可口的飯菜，又避免湊人堆兒，這辦法真不錯！”取餐的李先生說，同春園大堂里，專門設置了“遠程點餐取餐處”，配有保溫箱并公示消毒記錄、員工體溫登記表等，打包餐食的服務人員也是“全副武裝”。

北京華天飲食集團公司所屬的同和居、同春園等多家老字號都已開通遠程預點餐服務。店內所有菜品都可通過該模式下單購買，遠程預點餐業務也同步適用于團體用餐客戶。

消費者在家用手機掃碼點餐并線上支付后，可以按照約定時間前往指定門店取餐，不方便出門的消費者也可選擇讓門店提供配送服務。每一份訂單都配有放心卡，注明各環節的食安信息。


北京華天總經理賈飛躍認為，也正是這次疫情，帶給餐飲企業更多啟示，如何提升企業自身的抗風險能力，在特殊情況、特殊時期該如何積極有效應對，是每一個餐飲企業和餐飲人應該思考的問題。

在幾乎所有餐飲企業都在蒙受損失的時候，餐飲企業應當立足自身，借助政府的有力扶持政策，轉危為機，在逐步恢復生產中倒逼轉型升級，練實內功，籌劃好疫情后的創新發展大計。疫情之下，餐飲企業如何反應，如何快速對業務進行調整，如何做好員工的防護和管理工作，這些看似突如其來的挑戰其實考驗的是企業的內功，同時也可以給我們反思的時間，總結在日常經營中的不足。從這個角度來講，疫情也是促使企業快速轉型升級、改革創新的機會。

賈飛躍表示，疫情改變了人們的生活方式，飲食需求也出現了新的特點。相信隨著有序復產復工，加上企業創新經營，餐飲業的回暖將陸續到來。

（部分圖片、視頻來源于網絡，版權歸原作者所有）