俏江南創始人張蘭等集結所有社會資源與力量，于2月24日設立自己的餐飲行業發展基金——易基金，一期擬10億規模。

大小S、黃曉明、汪小菲等加持。

“3年投資10家Pre-IPO餐飲企業，我要王者歸來！”張蘭提到易基金的目標時說。

“行業不會缺一家俏江南，但是需要一家專業的基金”，這是張蘭決心做一家投資機構的主要原因。

張蘭在疫情之前已籌備成立專業投資餐飲的基金。


餐飲是一個重資產的行業，把養殖、生鮮、食品加工等上游的產業鏈加在一起，是一個超過10萬億的市場。

因疫情按下暫停鍵，餐飲企業的發展短期受到重大沖擊。西貝創始人賈國龍直言“賬上資金撐不過3個月”；老鄉雞董事長束從軒則親手撕了員工的“請愿減薪聯名信”。海底撈等企業，至今仍未全面復工。

這個時候的資金對于餐飲企業來說顯得尤為珍貴。

疫情之前，很多餐飲企業對資本比較抵觸，但在突如其來的危機面前，餐飲企業對于資本的態度應該會大幅改變。這個時候也是資金進入餐飲最好的時機。

疫情期間調研發現，200個缺錢的連鎖品牌，上億收入的品牌都有近50個。他們都有機會上市，成為下一個“海底撈”，缺少的正是資本的支持。



張蘭強調餐飲行業是國民支柱產業，現在中國餐飲從業人員超過3000萬，餐飲企業總數也達到了450萬以上。餐飲行業的健康發展，能夠為政府分憂，解決就業。

易基金重點投資高成長性新餐飲品牌，同時也會特殊關注擬上市企業。

張蘭呼吁餐飲行業積極展開自救，盡量降低損失以及爭取減免租金等政策性支持。熬過疫情后，下半年有機會上市的，無論是港股還是A股，估值高低不重要，要以上市為目標而奮斗。


1991年創辦“阿蘭餐廳”，2000年創辦俏江南，張蘭已經有30年的從業經驗，俏江南成為餐飲行業的知名品牌。

俏江南當時在上市過程中，因為不熟悉資本市場，踩了很多坑，但資本對于加速餐飲品牌的成長還是非常重要。

餐飲行業整體規模和頭部品牌企業的數量都在增長，但很多餐飲企業的生命周期只有2-3年，即便沒有疫情，很多餐飲企業生存狀況還是非常艱難。

餐飲行業的房租和人力成本水漲船高，連鎖化和品牌化依舊任重道遠。

以俏江南為例，以前的物業費是9-11個點，現在基本30個點以上。一般物業招不來好品牌，而好的商業地產，餐飲品牌搶著進，造成餐飲企業的物業成本飛漲。現在商業地產40%-60%業務依靠餐飲。

餐飲企業的下一個賽道應該是與資本的共生共榮。

在海底撈、九毛九和呷哺呷哺等餐飲企業成功上市后，利用資本市場低成本的融資渠道，提升企業抵御風險的能力，已經成為必然趨勢。

張蘭認為，海底撈和九毛九疫情期間股價幾乎沒受大的影響，以及財報體現出來較高的ROE（凈資產收益率），都證明餐飲股正受到資本市場的認可，這也是新基金發揮能力的好時機。

市場上不缺乏優秀的餐飲企業，但是缺乏一些專業優秀的投資基金。


張蘭從投前、投中、投后各個階段表達了自己的想法。

關于上市的規劃，很多餐飲企業老板并不熟悉，從管理的角度，幫助他們克服上市的難度。

投資企業不僅是給錢，在投后管理、轉型、營銷多方面都能幫助企業，真正能幫助他們從品牌、文化、業績、利潤等多方面提升。

投資理念是會關注比較容易標準化，能形成終端連鎖的餐飲企業，比如會看中火鍋和小吃領域的品類。這些人均50元以內的快餐，追求高翻臺率，目標千店規模起，單店年收入500萬上下。

另一方面，是會關注有真正創新的餐飲品牌，比如，在中產白領聚餐的市場中，有具體食品特色或者技術加持的品牌，希望它的消費習慣能夠經過時間檢驗，單店年收入超千萬。這些都是重點關注的投資標的。

不僅在投前，在投后也非常有優勢。在菜譜研發、菜單規劃方面，能給他們帶來爆款，俏江南的優勢之一就是菜品研發。另外，食通達供應鏈公司，能給他們帶來B端賦能。未來將對餐飲企業的管理和員工進行培訓，快速提升他們的能力。

一期基金10億的規模不大， 但是會和很多基金一起聯合投。很多人相信我們團隊挖掘和培養好項目的能力，相當于我們是領投，一起加速餐飲企業的成長過程，這樣起到一個杠桿的作用。

餐飲是非常剛需的行業，相信疫情結束后，餐飲行業會迎來爆發性增長。這次疫情2-3個月結束后，會看到一批餐飲企業爆發成長起來。

（部分圖片、視頻來源于網絡，版權歸原作者所有）